美国洛杉矶东区Covina的Pie Trap Pizza只有400平方英尺厨房，只做20英寸圆披萨和方形披萨，不设中号尺寸，客人要中号就推荐切片。方形披萨每周只做82个，周四下午出炉，通常周六或周日售罄，因为面团需要三天制作，店里没有空间持续发酵。店主Paul Cody原在金融行业，2022年11月与兄弟合伙开店，他谈到定价按成本和自身时间价值计算，也谈到用缩短试用期和靠员工推荐来招人。
收录理由：洛杉矶东区一家400平方英尺披萨店只做20英寸圆披萨和限量方形披萨，店主谈小空间里怎么排产、怎么定价和怎么留人。
日本一名店主和妻子两人经营约20座的中餐馆已9年，他不再雇人，理由是小时工到点就走、出错要自己收尾，妻子则能分担接待和善后。他提到次女住院时店铺临时停业约1周，收入为零且食材损耗大，因此主张压低生活费，并给出利润率10%时赚1万日元利润需10万日元营业额的对照。
收录理由：夫妻两人经营一家20座中餐馆9年，作者把雇小时工与夫妻分工的差别写成了具体场景，也算了生活费和利润率的账。
法国播客《Le mot de la FAIM》请来刑事律师 Juliette Chapelle 和劳动法律师 Sophie 谈餐饮经营者面临的法律风险。她们指出，未申报用工不只指无证雇工，还包括未记录加班、现金发奖金、试用期过长等，一旦被认定，除补发工资和加班费外，还可能被判至少六个月工资的固定赔偿。
美国弗吉尼亚州诺福克一位主厨老板在播客中谈到餐饮业薪酬，认为洗碗工要价每小时20美元、毫无经验的帮厨要价18至30美元并不现实，因为餐厅每个品类都有必须控制的成本比例，利润空间有限。他回忆自己首次担任副主厨时年薪38000美元，半年后要求加薪被老板以“不在协议内”拒绝。
美国科罗拉多州快休闲三明治品牌 Yampa Sandwich Company 联合创办人 Pete Boniface 介绍，公司1998年从一家店起步，25年开到8家门店、雇用90人。
收录理由：三明治连锁创办人谈25年只开8家店，把配方数字化、把酱料交给代工厂，以及用采购组织压低食材成本。
维也纳咖啡馆Café Hummel的第三代经营者Christina Hummel在播客中介绍，咖啡馆1935年由她的祖父接手，2005年她正式接管，目前有36名员工，其中近一半在职超过十年，最久的已工作33年。她把自己在星巴克2001年至2004年学到的质量管理和员工培训带回店里，并让员工参与决策，每半年更换一次菜单。她认为咖啡馆能延续90年靠三根支柱：家族名字与传统、员工、客人。
南非汉堡餐车 Truck Norris 创始人 Dean Roux 介绍，餐车启动成本约 5 万至 25 万兰特，他坚持用草饲牛肉、布里欧修面包和自制酱料，定价几乎是其他店家的两倍，最初六七个月生意艰难，后来靠品质站稳。
收录理由：南非一辆汉堡餐车把定价做到其他店家两倍，靠品质和出餐速度撑住，也谈到了活动方虚报人流带来的备货风险。
美国明尼苏达Tono's Pizzeria & Cheese Steaks联合创办人Antonio Gambino介绍，品牌从2016年大学校园首店起步，如今已有10家门店，并计划在威斯康星大学麦迪逊分校开出Frank and Andreas。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 101 期里提出，除了有竞争力的工资，老板还要给员工一份“情绪工资”，包括经常说谢谢、持续培训、鼓励、倾听、信任和公开表扬。
收录理由：美国一家家庭餐馆的老板谈自己怎么用感谢、培训、倾听和放权留住员工，把不花钱的“情绪工资”当成日常管理动作。
波兰收银系统公司 GoPOS 的博客归纳了餐饮店招聘的做法，核心是先明确要找什么样的人，再写招聘广告。文章建议在招聘广告里写清待遇和门店文化，招聘渠道包括当地 Facebook 群组、餐饮业招聘网站、自家网站招聘页、员工内推、当地餐饮学校、招聘会和就业局。
奥地利维也纳一家经营了11年的餐酒馆老板介绍，把普通客人变成熟客靠三件事：让客人从进门到离店有被接待的体验，记住常客的具体偏好，比如某位客人固定喝苹果汁汽水、某位客人要换一种酱的汉堡。
收录理由：维也纳一家经营11年的餐酒馆老板把一次性客人变成熟客的三条做法，包括记住常客的饮料和酱料偏好、设备故障时提前告知。
法国昂热面包师Richard Ruan在播客访谈中介绍，他不用加盟模式扩张，而是把店里的员工培养成负责人，再帮他们开自己的小店，他称之为像酵母细胞分裂一样繁殖。他坚持店里不做任何认证，包括不使用有机面包标签，尽管使用Moulin de Sarré的有机面粉做酸面团面包。他还谈到管理方式，认为负责人是服务其他员工的人，遇到无法解决的问题才向上求助。
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 在播客中说，过去五年现金支付在多数市场快速下降，小城镇和乡村地区也在跟进，年轻一代几乎不用现金。他建议业者比较 POS 系统绑定的刷卡费率，费率降低半个百分点，年营业额 100 万美元的酒吧一年可省 5000 美元；同时把信用卡小费改为随工资每两周发放，并做好团队沟通。
收录理由：酒吧现金支付减少后，小费从每晚现金变成随工资发放，业者需处理刷卡手续费和团队情绪。
维也纳餐饮经营者Robert Theuer经营多家员工餐厅和摩天轮活动场地，20多年来没有流失一名核心员工，靠的是对员工诚实、准时发薪和不吼人。他让厨师出身的人担任餐厅经理，因为采购和成本控制的经验更适合管理门店。他坚持不扩大规模，只求现有业务健康增长，并保持12小时内出报价、24小时内响应客户。他提到2023年业绩很好，但去年受战争和涨价影响表现一般。
排班软件公司 Shiftbase 建议，员工请病假时回复要简短：感谢告知、祝早日康复、问清预计返岗时间，随后立即记录缺勤并安排替班，避免两小时后出现无人顶岗的空班。文中给出四类可直接照抄的回复范本，分别对应标准病假、清晨发短信请假、照顾生病家人和近期多次缺勤的情况。对于频繁或可疑的病假，文章建议先查实际记录，再私下沟通，开场用“我注意到最近有几次缺勤，想确认一切是否还好”，并对所有人用同一套流程。
收录理由：员工临时请病假时，回复、记录缺勤和补班三步怎么做，原文给了几条可直接照抄的回复范本。
美国联邦《公平劳动标准法》规定，领薪员工只有同时满足最低薪资门槛和职责测试才能被列为豁免加班费，目前门槛为每周至少 684 美元或年薪 35,568 美元，低于此标准者一律视为非豁免、每周工作超过 40 小时须付加班费。
荷兰排班软件公司 Shiftbase 的博客介绍，餐饮等行业的经营者可用生物识别、手机考勤应用、实体考勤机或手工工时表记录员工上下班，并需在制度中写明休息与加班规则、时间取整方式以及违规后果。文章称，准确的工时记录有助于按时计薪、减少薪资纠纷并符合劳动法要求，同时应选择能与薪资系统对接的自动化工时系统。
奥地利维也纳海滩酒吧 Strandbar Herrmann 于 4 月 3 日开启 2025 季，这也是它开业 20 周年、第 21 个营业季。去年洪水后店内几乎全部翻新，场地有 600 张沙滩椅，约 40 名员工，周末 10 时、平日 14 时开门，部分营业至凌晨 2 时。为留住人，员工从第二年起可获维也纳交通全年年票，第三年起由店里缴纳职业养老金。
日本咖啡店店主ヨッシー店長汇总多位餐饮经营类 YouTuber 谈到的关店原因，按被提及的得分排出前十项，第一位是“完全不清楚店里的收支”，第二位是“集客做不到”，第三位是“没有准备足够的周转资金”。
收录理由：对开小店的人来说，原文把多位日本餐饮经营类博主谈到的关店原因汇总成十项，涉及收银、客流、资金和人手这些日常经营环节。
奥地利维也纳酒吧 Addicted to Rock 的店主与吧台主管 Florian Neinbauer 发现餐食营业额持续上升而饮品营业额停滞，客人到店时间越来越早、晚上 10 点就离店，于是从三个方面着手：把饮品页提前到菜单第二、三页并单列餐前酒和每周 Gin Donnerstag 的推荐页；让服务员在餐前主动推荐餐前酒、餐后推荐消化酒；另做餐前酒单和餐后酒单。
收录理由：维也纳一家酒吧的饮品营业额停滞，店主和吧台主管把菜单改版、服务话术和餐前餐后加单拆成三步来试。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人以自己的餐馆为例说明规模经济：开第二家店后，米、豆等食材可以整箱采购并向供应商议价，会计、清洁、营销和社媒代运营的费用由两家店分摊，不会翻倍。
收录理由：一位美国餐馆老板介绍开第二家店后哪些成本不会翻倍，米豆、会计、社媒和备餐怎么摊到两家店上。
Brian Nasajon在美国迈阿密经营Beaker and Gray餐厅十年，他认为店里没有层级，老板和员工是平等的交换关系，员工犯错先看是不是自己没说清楚，该让人走的时候也不恶语相向。
收录理由：美国迈阿密一家开了十年的餐厅主厨谈不带层级的管理方式，以及他给缺人手的小店做兼职行政主厨的做法。
奥地利维也纳Hammond酒吧老板Sigi Schot在播客中介绍，她做了十二年调酒师后于八年前接手这家店，最初只懂调酒不懂经营，接手时没有请企业顾问，后来才意识到应该花钱把不懂的问题问清楚。
收录理由：维也纳一家鸡尾酒吧的老板谈接手八年来的账目教训，从看不懂财务报表到把每笔支出记进表格。
维也纳第 19 区 mozart&meisl 店主 Daniel Aleksic 介绍，这家开业 36 年的店在他 2017 年 10 月 13 日接手后，客群结构已从 60% 为吃饭、40% 为喝啤酒，转为 90% 至 95% 的客人专为餐食而来，约九成为常客。他把这一变化归因于疫情后消费习惯改变，并称门店每年实现盈利且营业额逐年上升。
BMK Paris Bamako 联合创始人 Fousseyni Djikine 在播客中讲述，这家主打非洲风味的餐厅 2017 年在巴黎东站开出首店，2020 年 1 月在 rue Jean-Biartimbo 开出第二家。他父亲上世纪 70 年代作为第一批马里移民到法国，落地后曾在巴黎六区一家名为 La Romerie 的家庭餐厅做洗碗工。
法国餐饮培训师 Arthur Communal 在访谈中介绍，他帮餐厅老板先查关键数字，包括平均客数、客单价和每工作小时营业额，再据此调整菜单和排班。他用菜单工程表按销量和毛利把菜品分成四类，卖不动又不赚钱的下架，赚钱但卖得少的加强员工培训。酒水方面，他认为按进价四倍定价已不现实，建议开发杯卖酒并保持合理毛利，同时用侍酒服务提升客人体验。
美国《公平劳动标准法》（FLSA）规定，员工忘记记录上下班时间不影响其获得实际工作时间的工资，雇主不得以扣薪作为处罚。补录时应先核对排班表，再让员工以书面形式提供实际上下班时间，并用门禁记录、收银系统或监控等佐证，经主管确认后更正工时表并记录批准人和原因。首次漏记录通常口头提醒，反复出现可书面警告。
美国全职员工一年的标准工时是 2080 小时，即每周 40 小时乘以 52 周。扣除 11 个联邦假日（每个 8 小时，共 88 小时）后为 1992 小时；按约 10 天带薪假日、15 天年假和 8 天病假计算，实际全年工时约为 1816 小时。兼职工时按每周时数等比缩减，每周 20 小时为 1040 小时。
加拿大餐厅老板兼培训师在播客里介绍自己给员工反馈的做法：私下把人叫到一边，用30到60秒说清标准是什么、哪里没达到、这个标准为什么重要，最后以积极的话收尾。同一问题第二次出现时谈话语气加重，算作口头警告；第三次则明确为书面警告，并说明再犯就无法留在团队。他建议反馈要快，不要等一周或一个月，同时记录每次谈话，以便日后处理离职时留有依据。
收录理由：小店员工拖地漏了角落、迟到十分钟这类小事怎么开口，原文给出了一套按次数升级、每次30到60秒的谈话步骤。
排班软件公司 Shiftbase 在一份指南中提出，交班记录应包含五项内容：本班完成情况与忙闲、未完成任务及负责人和期限、事故与投诉及处理时间、库存与设备状态、以及需要下一班知道的其他事项。
美国快餐早餐品牌 Biscuit Belly 创始人兼 CEO Chad Coulter 与妻子原为药剂师，2014 年开出首家餐厅，2018 年与曾在 Papa John's 任职的合伙人 Chuck Schnatter 共同开发饼干三明治概念。
日本一对2016年起夫妻自营餐饮店的店主介绍，妻子在帮忙打理生意时承受三类主要压力：丈夫在工作中的态度、家务与育儿难以兼顾、以及收入不稳定带来的经济不安。他们通过明确工作与私生活的角色分工、短时间雇用兼职、简化家务并留出个人时间等方式，使精神负担比开店初期有所减轻。
美国丹佛 Lucy's Burger Bar 老板 Michelle 把后厨招聘广告改成“grill beast”，用“你享受晚餐高峰的忙碌吗”这类措辞筛选愿意在高峰里承担工作的人，面试时改问过去高峰期的具体经历。
收录理由：小店老板被店里的事拴住、招不到合适的人，丹佛一家汉堡店把招聘广告和培训手册重写后的做法。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人主张，餐馆老板对店里发生和没发生的一切负 100% 责任，员工没做好，先问自己是否培训、指导或沟通不到位。他举卫生检查中消毒桶氯浓度不足 100 ppm 被扣分的例子，说不能怪员工，而是自己没说清水量和毛巾稀释的问题，后来专门配了量具。谈到不满的客人时，他建议先倾听、共情、不争辩，再尽快解决问题，并尽快回复邮件等信息。
收录理由：餐馆老板把员工出错、卫生检查扣分都归到自己身上，并给出安抚不满客人的具体说法和做法。
德国全素餐饮连锁 Kaspar Schmauser 联合创始人 Philipp Selzle 介绍，品牌 2021 年 2 月在纽伦堡开出首店，目前已有七家门店，计划今后每年新开五家，其中法兰肯地区四家为全资直营，莱比锡和柏林为多数持股的合资，埃森为唯一加盟店。
收录理由：德国全素连锁四年开出七家店，三位创始人分工、把门店交给十八岁员工负责，并靠数字化点单把八成订单搬到线上。
美国微型面包店 Crow's Dough 的店主 Melissa Crow 在播客中介绍，她的酸面包周产量从10到15条增长到约60条，靠农贸市场和回头客积累客源，丈夫在集市摊位代卖。
收录理由：家庭微型面包店从每周10到15条卖到60条后，一位店主在播客里逐项拆解揉面日的时间安排和待购设备。
日本京都市左京区一乗寺意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主兼主厨，在经营餐厅之外开展经营咨询、绘画教室、绘画销售和线上绘画教室等副业。他每月办两次绘画教室，单幅原画售价 10 万日元以上，近日首次有素未谋面者通过网络购画。他称副业的首要目的是提升自身技能，已为绘画和副业学习投入 30 万日元以上。
美国里士满 ZZQ BBQ 与 Easy Burger 的店主克里斯和奥兰治在播客中讲述创业经历。克里斯本是得州人，上世纪90年代中期到弗吉尼亚大学攻读建筑学研究生，因在弗吉尼亚找不到合口味的牛腩，开始利用周末和假期自学得州式烧烤，后在人生变动中转向专注做正宗得州风味烧烤。
美国弗吉尼亚州诺福克一位主厨老板在播客中谈到，情人节当晚餐厅预订量常比平日多出上百人，许多客人平时不常外食，容易因等餐时间长、不熟悉菜单而产生投诉。他认为业者应把这批客人当作刚起步的食客，做好服务就能让他们成为常客。
美国微型面包店播客 Breadwinner 的主持人 Caroline 以自己停做黑麦面包为例，说明判断一款产品该不该下架的三个信号：制作费时或打乱流程、销量低且需要单独备料、自己开始害怕做它。她建议用最少起订量（例如至少六人预订才做一批）、推荐替代品或改为季节性供应来处理，并给出对顾客的简短说明话术。
收录理由：微型面包店怎么判断一款面包该不该下架，播客主以自己停做黑麦面包为例，介绍了三个判断信号和沟通话术。