美国新泽西州Bucky's Pizza老板谈从快闪摊位开到实体店
美国新泽西州Bucky's Pizza老板Dom Khaleesi在访谈中介绍，他从2023年6月17日在一家酿酒厂停车场做快闪摊位起步，用酸面团做底特律方形披萨，一年三个月后于今年11月4日在Chatham开出自建装修的实体店。
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Behind the Counter with the Food Czar
The Bread Winner Podcast精选 美国佐治亚州一家微型面包房的经营辅导：调价、批量搅拌与找客人
美国佐治亚州Deere Creek Bakery的店主Danica Burlingame在播客辅导中复盘：她首次赶集带去18条面包、30份汤碗面包、15个肉桂卷和48个babka玛芬，三小时售罄，但用QuickBooks算完账后发现没给自己发工资、利润很薄。
收录理由：家庭面包房从每周四天连轴烤到算清利润，原文给出调价、换大盆和发帖找客人的具体做法。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐厅教练David Scott Peters：餐厅失败的头号原因是缺领导力，预算和菜品成本卡是两套必备系统
美国餐厅教练David Scott Peters在播客访谈中说，餐厅失败的头号原因是缺乏领导力，而预算和菜品成本卡是任何餐厅都该有的两套系统。他给出的主成本率（食材成本加人工成本）目标是：年营业额85万美元以上的餐厅控制在55%或以下，规模更大的可降到50%甚至40%多，而多数餐厅因为没有盘点、没有成本卡、不按预算排班，实际高达78%。
收录理由：美国餐厅教练把预算和菜品成本卡列为两套必备系统，并给出把主成本率从78%压到55%的具体路径。
Burnt Hands Perspective 美国主厨老板谈餐厅要不要引入投资人：可以，但要先想清楚这几件事
美国弗吉尼亚州诺福克的主厨老板 Antonio Caruana 在播客里说，靠当厨师或员工攒钱开不了餐厅，引入投资几乎是必经之路，但必须用律师、合同和股权把双方绑住，否则投资人随时撤资，店里就只剩债务。
Your Life and Restaurant 美国播客分享：餐馆老板如何在混乱的餐饮世界里保持内心平静
美国播客《Your Life and Restaurant》介绍餐馆老板保持平静的三项做法：一是凭信仰着眼长期目标，不因单日营业额未达标而焦虑；二是采用《奇迹早晨》的晨间流程，做运动、冥想、写日记和观想；三是上班前在车里做一分钟深呼吸冥想，今年目标完成一百次。
Restaurant Leaders Unplugged Two Hands 创始人 Henry Roberts 谈从纽约扩张到美国多城的做法
纽约咖啡与餐饮品牌 Two Hands 创始人 Henry Roberts 在访谈中介绍，跨城市扩张最要紧的是先找到能代表品牌的人，再开店，而不是先签租约。第一家店只有 600 平方英尺，投入 15 万美元，此后靠门店盈利再投入滚动开店；纽约 Tribeca 店的一名洗碗工后来成为该店主厨，并计划去明年第一季度开业的达拉斯店任主厨。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营播客：用票据和收银数据测量出餐时间
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，酒吧业者可以随机抽取不同时段、不同员工的票据，在票据上写下完成时间，再从收银系统调出对应时段的逐小时营业额，做成含日期、时段、当班员工、点单时间、完成时间、总时长和该小时营业额七列的表格。
收录理由：酒吧和厨房的出餐时间怎么量、怎么分析，播客给出了一套用票据和收银系统数据做表格的方法。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州一家披萨店发现同一地址用不同卡号姓名反复下单
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在其播客中谈到，有顾客连续六次向同一地址配送沙拉，每隔一天下单一次，每单金额 50 至 60 美元，却使用不同的银行卡、姓名和电子邮箱在线下单。
Burnt Hands Perspective 美国诺福克主厨谈开新餐厅：从选址到经营，没有运气只有坚持
美国弗吉尼亚州诺福克的主厨 Antonio Caruana 在播客中与拥有百万粉丝的 Matt Price 对谈开新餐厅的经验，Matt Price 正考虑在 DMV 地区（华盛顿特区及周边）选址开店。Caruana 表示自己开店没有靠运气，只是每天坚持把事做得比昨天更好，并强调热情、坚持和稳定缺一不可。
Your Life and Restaurant精选 美国一档餐馆老板播客谈如何守住自己的标准
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 90 期里谈餐馆经营者如何守住自己的标准，主张先把自己当成顾客从进门到上菜、结账走一遍，再写下自己想要的标准。
收录理由：小餐馆老板怎么把出品的标准固定下来，播客里介绍了一个从洗碗工带成备料工的具体过程。
La Coupure 法国咖啡品牌 Emilie and The Cool Kids 如何从尼斯开到美国、从0做到30家咖啡店
法国咖啡品牌 Emilie and The Cool Kids 联合创始人 Céline 在播客中介绍，她2007年在蔚蓝海岸开出第一家咖啡店，目前品牌在法国已有约30家门店，供应咖啡饮品、现做美式糕点和贝果、热狗、沙拉等咸食。她并非餐饮出身，灵感来自在加利福尼亚接触到的咖啡店文化，创业初期因模式新颖，向银行等解释商业模式时遇到困难。
Restaurant Leaders Unplugged Gather 餐厅创办人回顾：从户外教育到伯克利餐厅的 15 年
美国伯克利餐厅 Gather 创办人 Eric Fenster 在播客中回顾，他 1999 年搬到伯克利，先做户外教育，2001 年创办户外项目 Back to Earth，之后与合伙人经营餐饮外烩公司 Dovetail 至 2016 年，借此积累经验，于 2009 年大衰退期间筹资开出 Gather，今年将满 15 年。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 咖啡店庆祝开业 8 周年，播客回顾创业历程
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的 Portola Cafe 在 9 月 30 日迎来开业 8 周年。两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中回顾了品牌从一次露营旅行萌生想法到开店的全过程，并讲述如何用使命和价值观做经营决策。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何纪律处分与辞退员工
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目中介绍，处理员工问题要记住两条：所有事情都记录下来，所有事情都与工作相关。
收录理由：小餐馆辞退员工前的纪律流程，播客主持人介绍了自己记录迟到和请假次数、按员工手册逐级警告的做法。
Restaurant Deal Making EXPOSED! 美国播客访谈：餐厅交易中为何需要律师坐镇谈判桌
美国播客节目《Restaurant Deal Making EXPOSED!》第11期邀请旧金山律所创始合伙人Roberta Economidis，谈餐厅交易中律师的作用。她专注酒店餐饮业，客户包括餐厅、夜店和酿酒商，协助处理公司架构、租约谈判、私募发行及牌照许可。两位主持人以自身签租约时未请律师的经历，说明律师可参与收购协议、租约谈判、知识产权和合规事务。
The Baker & The Farmer精选 美国面包店老板谈扩张计划，并分享与 Tatte 创始人的交流心得
美国弗吉尼亚州 Seasons Yield 的老板 Daniel 在播客中介绍，计划把农场烘焙坊做成高效生产中心，在弗吉尼亚州开多家咖啡馆，先把手上的 Lexington 门店做成可复制的旗舰店，同时找下一处店面和店长人选。
收录理由：面包店老板谈把农场烘焙坊做成多店品牌的打算，以及从 Tatte 创始人那里学到的概念本质、顾客动线和团队管理做法。
Pizza King Podcast 美国一家披萨店老板谈自己如何使用 AI 技术
美国佛罗里达州一位披萨店经营者介绍自己在店里使用 AI 的几种方式，包括内容创作、播客的视频剪辑、声音剪辑和录音。他还谈到店里连续四五批面团出错：员工给盐罐补料时误装成糖，几天内没人发现，因为店里三位负责人当时都没在吃披萨。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈招人：面试问什么、两周试用期和三个关键结果领域
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍自己的招人流程：面试要预约具体时间以观察是否守时，问上一份工作做了多久、薪资多少、有没有可靠的上班方式，并至少打一个推荐人电话核实。
收录理由：小餐馆招人怎么在缺人的情况下不招错人，这位美国餐馆老板介绍了他自己用的面试问题、两天试用期和三个关键结果领域。
Your Life and Restaurant精选 美国一家餐馆老板用五分钟短会分三天开完，把服务员拉到同一页
美国一家全天营业的餐馆老板把每周例会改成五分钟短会，先只在服务员中试行，每两周一次，按周四、周五、周六分批召集当天上班的人，三天覆盖全部八名服务员。会议固定三段议程：先介绍一个他看到的正面表现并当众表扬，再通报菜单、政策和店里情况，最后以叠拳的方式收尾。试行后他说员工开始主动反馈他此前没发现的问题，9 月起将用同样方式对后厨开五分钟会，之后扩展到收银和洗碗岗位。
收录理由：全天营业的餐馆怎么把服务员凑齐开会，这位老板按周四、周五、周六分三批开五分钟会，议程固定为表扬、通报、收尾。
Your Life and Restaurant精选 美国一家墨西哥餐馆老板谈如何做出招牌菜：先试卖再进菜单
美国一家墨西哥餐馆的老板在播客中介绍，招牌菜要先从品牌和门店位置出发，靠海就多加海鲜类菜品，再围绕店里最畅销的菜做小幅改动。新菜先做试卖：拍照后在 Vistaprint 印约 20 张桌卡，成本约 20 美元，不标价格，由服务员口头报价，并用纸记录销量、时段和经手的服务员，再决定是否写进菜单。
收录理由：墨西哥餐馆老板把新菜先做成桌卡试卖，用纸质记录统计销量、时段和哪位服务员卖出，再决定是否进菜单。
Restaurant Leaders Unplugged 迈阿密餐饮集团 CFO 谈效率与利润：前厅人工三年涨七成，改收服务费、削减菜单
美国迈阿密 Suviche Hospitality Group 联合创始人兼 CFO Andrei Stern 在播客访谈中说，佛罗里达最低工资上调后，前厅人工三年上涨 70%、后厨人工上涨 50%，公司已改为在账单中加收服务费、把服务团队按收取服务费的员工对待，以缓解前厅成本。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈接手亏损门店后先抓的五件事
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍，接手一家亏损门店后他按顺序抓五件事：食品安全、现金流程、库存与食材成本、管理例程和沟通。食品安全放在第一位，包括食材标签、收货储存和分发流程、洗手规范、温度检查与设备状态，而不只是拿到食品安全证书。
收录理由：接手一家亏损披萨店后先做什么，这位经营者把食品安全、现金流程、库存盘点、管理例程和沟通列为五个着手点。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 创始人谈门店财务透明
美国咖啡店 Cat & Cloud 的创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中与 Charles Jack 讨论咖啡店财务，谈如何在自己的公司里建立财务透明。节目还提到美国咖啡馆 Chapter 11 破产申请增加，并链接了两篇相关文章。
收录理由：咖啡店老板谈自家门店的财务透明怎么做，涉及小店日常的账目和成本。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客谈如何靠仓储和库存控制食材成本
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 85 集中谈到，餐馆要把库存和仓储看成现金，减少损耗才能压低食材成本。主持人建议用先进先出（FIFO）轮换食材，在亚马逊买红色 use first 贴纸和食品标签，标出制作日期、时间和经手人，方便追责。
收录理由：小餐馆的库存和仓储怎么当成现金来管，播客给出了先进先出、贴标签、控温与防偷的具体做法。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 三位创始人谈门店从一家扩到四家时的文化稀释
美国加州咖啡店 Cat & Cloud 的三位创始人回顾 2015 年起步、2016 年开出首店、疫情期间继续扩张到四家门店的经历，认为门店从一家变两家、两家变四家时，团队从 10 人扩到 20 人、再扩到 40 人，公司文化会被稀释，两家店扩到四家比一家扩到两家更难。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板谈提升服务的三个做法：复述点单、前厅协作与持续培训
美国一家家庭餐馆的老板在播客里介绍自己提升服务的三个做法，第一是让服务员在客人点单后把菜品内容完整复述一遍，以拦住点错单，他提到 Chick-fil-A 每次都这样做，并称有研究显示复述点单的服务员拿到的小费比例更高。
收录理由：美国一家家庭餐馆的老板把复述点单、前厅协作和持续培训当作减少出错的办法，还谈到用奖金换整个夏天不出错的账怎么算。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板算账：每份多一盎司牛肉，一年少赚13440美元
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 用自家牛排塔可举例：牛排每磅7美元，买15磅花105美元，修整后只剩13磅可用，折合每盎司成本50美分；一份塔可放4盎司肉成本2美元，若厨师凭手感多放1盎司，按每天卖80份算，一天多花40美元，一周280美元，一个月1120美元，一年13440美元。
收录理由：墨西哥卷饼每份多放一盎司牛肉，按每天80份算一年就是13440美元，播客主算完账后给出称重和预分装的做法。
The Bread Winner Podcast精选 美国播客主谈在家开酸面包微型面包店的七个起步步骤
美国一位在家经营酸面包微型面包店的播客主，在第一期节目里列出开店前要做的七件事：先查所在州的家庭食品法规，查明能卖什么、在哪卖、要不要食品卫生课程和厨房检查；再划出专用烘焙区、备好烤箱、发酵篮、电子秤和探针温度计等基本工具。
收录理由：在家开酸面包微型面包店要先查当地小食许可、再练批量发酵，播客主把七步开张流程和踩过的陷阱说了一遍。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客：咖啡店如何与其他店家比较经营表现
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客由两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 主持，本期讨论如何量化一家咖啡店是否忙碌、是否成功，并把咖啡师在门店间的流动和表现比作篮球运动员的转会与数据。节目还邀请听众通过官网或邮箱提问，可能在下周节目中回答。
The Bar Business Podcast精选 酒吧顾问：父母那家拿过奖的餐厅，最后是被现金流拖垮的
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，现金流比利润表更能决定一家店能不能开下去，他自己的父母在印第安纳波利斯经营的高级餐厅 Something Different 曾入选《Nation's Restaurant News》的 Fine Dining Hall of Fame，2002 年获此荣誉，2004 年仍因市场变化、企业包场生意消失而关门。
收录理由：酒吧老板只看损益表容易漏掉贷款本金支出，一位顾问用父母餐厅关门的经历说明现金流为何先于利润。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈与员工进行困难谈话的三个做法
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板介绍与员工进行困难谈话的三个做法：事先练习并写好脚本，重点练开场的一两句话，短谈话练 5 次、长谈话练 15 到 20 次；谈话时放慢语速、压低音调并多停顿，避免听起来像在发火；用“我觉得迟到已经成了问题”代替“你总是迟到”，把问题与员工本人分开。
收录理由：小店里辞退、减班、纠正迟到这类谈话怎么开口，这位美国餐馆老板给出练习开场、放慢语速、把问题与人分开三步做法。
Cat & Cloud Podcast 美国加州7月起禁止额外附加费，咖啡店老板谈价格怎么定
美国加州通过法律，从7月1日起禁止商家收取政府规定之外的额外费用，医疗附加费、自动小费等都须并入标价，违规每次可被起诉索赔1000美元。加州Cat & Cloud咖啡店老板在播客中讨论，他们此前把医疗等成本单列为附加费，现在必须并入价格；如果取消小费制，员工时薪将减少约10美元，公司人工成本上升约40%，拿铁价格可能从5美元涨到8美元左右。
Niver Niver Land精选 美国明尼苏达主厨 Tim McKee：新开一家餐厅会耗尽你的一切
在美国明尼苏达双城经营多家餐厅的主厨 Tim McKee 在播客访谈中说，他过去几十年人工成本大致维持在营业额的 30%，疫情后写过的几份商业计划里这个比例已不成立，至少要高出 8% 到 10%，而他经营过的餐厅里最好的利润率也只有约 12%。
收录理由：明尼苏达一位资深主厨谈人工从三成涨到八成以上、信用卡手续费与餐位成本如何挤压小店利润。
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈小餐馆招人：为每个岗位写一份职位说明
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 79 期里建议，餐馆要为洗碗工、收银员、帮工、炒锅、经理等每一个岗位各写一份职位说明，内容包括餐厅标志与名称、门店位置、直接汇报对象、两三句的岗位简介、任职资格、职责与责任、福利待遇几个部分。
收录理由：小餐馆招人时怎么用一份职位说明把职责、汇报对象和待遇写清楚，原文逐段拆了这份文件该包含什么。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州利文斯顿 Frutta Bowls 店主回应关店传闻，称门店继续营业
美国新泽西州利文斯顿 Frutta Bowls 店主 Gianna Murata 在播客中否认该店关闭的传闻，表示门店继续营业。她 22 岁加盟开出这家店，至今经营七年；品牌由她大学好友于 2016 年创办，首店在 Howell。店内巴西莓碗用搅拌机现做后冷冻，不用含黄原胶等成分的桶装巴西莓泥。
The Baker & The Farmer精选 美国一家面包店和农场谈淡季经营：调价、削减开支与冷冻烘焙盒
美国面包店 Seasons Yield 的经营者复盘淡季应对：逐项重估可颂、披萨面包和面包的毛利，部分商品提价 5% 至 6%，四年未动的面包价格也在其中。他们同时重新审视家庭开支，接下原本会推掉的 50 人整猪烧烤宴席，并推出可寄送美国各地的冷冻烘焙盒，从测试到发货不到一个月。农场方面则把外包的工资发放和短租管理收回自己做，并提到 1 月与 3 月的毛利相差 4 万美元。
收录理由：面包店和农场在淡季怎么撑住现金流，两位经营者复盘了调价、削减开支和把冷冻烘焙盒卖到美国的做法。
The Bar Business Podcast精选 酒吧培训怎么做：先教覆盖七成客人互动的部分，再补细节
蒙特利尔酒吧 Bizu Bizu 的合伙人兼饮品总监 Greg Buda 介绍，酒吧培训不该把150页资料一次交给新员工，而要按服务需要排出顺序，先教调酒技法和本店菜单，再教爱尔兰威士忌和健力士，金酒和龙舌兰酒留到以后。
收录理由：酒吧新员工的培训怎么排顺序，这位有近20年经验的业者按客人最常问的问题倒推内容，先教覆盖七成互动的部分。
Your Life and Restaurant精选 加州快餐最低工资涨到 20 美元，一位餐馆老板谈小店如何应对
美国加州 4 月 1 日起对拥有 60 家及以上门店的连锁快餐实施 20 美元最低时薪，播客主 Jose 认为这会推高整个行业的人工成本。他建议小店重新比价菜单、控制分量、减少加班并按客流排班，同时提到有连锁已裁员或减少工时。
收录理由：加州快餐最低时薪涨到 20 美元后，一位餐馆老板谈小店如何应对人工成本上升，包括菜单比价、分量控制和排班。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达披萨店经营者谈如何把损益表当工具用
美国佛罗里达州布兰登一家披萨店的经营者泰瑞尔·里德在播客里说，损益表是工具而不是报告，要拿它调整经营，建议至少每周看一次人工和开支，而不是等会计每月发来报表。他提到一位开餐厅的朋友花一晚翻查合同和库存，找出15万美元不必要的开支，包括被多收的贷款合同费用和用不完却仍在每周配送的清洁用品。
收录理由：披萨店老板把每月损益表当成调整工具，介绍了自己每周看人工、查订阅合同找出多余开支的做法。
Behind the Counter with the Food Czar精选 美国新泽西州Bagels by Jarrett老板谈2024年生意变冷后的应对
美国新泽西州Bagels by Jarrett的老板Jarrett在访谈中说，2024年开年以来生意明显变冷，身边做餐饮的朋友大多有同感，他靠一笔大额团餐订单才做出2024年最好的一周。
收录理由：一家美国新泽西州外卖店的老板复盘2024年生意变冷时试过的办法，包括上门送餐、幽灵厨房和调整菜单。