从一台烤炉到一场运动：Billy Bricks 的创业故事
美国芝加哥的 Billy Bricks 20 年前把那不勒斯式木柴烤炉披萨带进以深盘披萨闻名的芝加哥地区，从一家门店发展到 7 家实体店和多辆餐车，并推出冰淇淋品牌 Moojo's。创始人 Rick Gruber Jr. 谈到，创业初期最大的难题是把这种独特烤炉运进来并在店内现场建造。
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The Bottom Line Pizza King Podcast 买收银系统前：披萨店如何选对 POS
美国披萨店播客 Pizza King Podcast 请来 Thrive POS 的产品负责人 Joel Haas 和曾在餐饮业工作数十年的 Eddie LeBond，谈披萨店在购买 POS（收银系统）前该问哪些问题。
The Bottom Line MarginEdge 谈餐厅库存与成本管理：每周处理逾 20 万张发票，每张经两到三轮人工复核
美国库存管理工具 MarginEdge 的两名员工在播客中介绍，其发票处理每周可达逾 20 万张，每张发票都要经过至少两到三轮分析师复核，而非完全依赖技术。公司由两位餐厅经营者约 10 年前创办，不做收银系统也不做会计软件，主要帮经营者管理食材成本、配方成本和库存。
Pizza King Podcast精选 美国加州一家披萨店靠自动化把门店压到两人运转并下调价格
美国加州科维纳的 Rose City Pizza 老板 Brian 介绍，店里用自动分团机、面团滚圆机等设备保证出品一致，并用 AI 接听电话订单，门店因此只需两个人就能运转，人工减少后还下调了价格。他把菜单削减约 75%，只保留披萨、鸡翅和沙拉，酱料和肉类按 100 克分装并配食谱卡，蔬菜效期用日期标签机管理。他此前在罗斯米德开店，因续租月租涨到 1 万美元而搬离，如今在科维纳买下店面自持物业。
收录理由：一家美国披萨店用自动分团机、AI 接电话和精简菜单把门店压到两人运转，还因此下调了售价。
The Bar Business Podcast精选 酒吧如何从POS系统报表里找出利润流失点
美国酒吧经营播客Bar Business Podcast建议酒吧每周查看五类POS报表：前10畅销品与前10高利润品的重合度、客单价与人均消费、按天和按时段的人工成本占营收比例、库存流动与滞销品、以及理论用量与实际用量的差异。
收录理由：酒吧每周该从收银系统里翻出哪几张报表，原文列了畅销与高利润菜品对比、客单价、人工占比和库存周转天数几项。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈开一家披萨店要花多少钱
美国披萨店经营者Tyrell Reed在播客中介绍，从零开一家披萨店的成本大致在5万美元到50万美元以上，5万至10万美元可以租云厨房或开小型外带外卖店、用二手设备、做有限装修，15万至30万美元对应更完整的装修和部分新设备，35万至50万美元以上则是全新设备、定制设计的高客流正餐门店。
收录理由：开一家披萨店从5万美元到50万美元以上，原文按预算档位拆出二手设备、简装店面、隐藏开支和开业前工资各占多少。
Burnt Hands Perspective 美国诺福克Luce餐厅如何由一名律师和一名地狱天使成员开起来
美国弗吉尼亚州诺福克的Luce餐厅由一名律师和一名地狱天使成员合伙开出。律师迈克与妻子约兰达在托尼穿着俱乐部标志服装到律师事务所面谈后决定合作，托尼当时承诺“失败不是选项”。餐厅起步资金不算多，靠托尼在俱乐部会所周日做意面积累的口碑和资源起步。
Your Life and Restaurant 餐馆老板播客：被订单淹没时，像后厨出餐一样一件一件来
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 104 集中提出，后厨被订单淹没时不要同时做三四张单，而应一张一张、一项一项完成，这样不会出错，也能让出餐重新流动起来。节目认为处理生活和经营中层出不穷的问题同理，一件一件做才不会陷入压力和焦虑。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国快餐经营者复盘：接手七家Sonic门店，先换人再提速，四个月做到20%净利
布拉德·莫顿接手美国北卡罗来纳州一家Sonic得来速门店时，午餐平均出餐要25分钟，八名员工里六人需要替换。他先花一周记录员工表现，用每月300美元的第三方在CareerBuilder、Monster和Indeed上持续投放招聘广告，并在门店招牌上写每周二、周四下午两点到四点开放面试；同时把一名被忽视的24岁资深员工时薪从9美元提到14美元，要求她按门店照片上的标准着装。
收录理由：一家连年亏损的得来速快餐店，接手者先换掉六名员工、把一名时薪9美元的员工提到14美元，四个月做到20%净利。
The Bar Business Podcast 美国酒吧经营播客谈调酒师出酒慢：问题多在工作台布置和培训
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，调酒师出酒慢主要来自培训和工作台布置两处，减少调酒师走动步数、把杯具放在手边、保证取冰方便，都能提高出酒速度。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈如何减少员工临时请假：提前一周排班、多备一成人力、用出勤记分表
加拿大多店经营者 Andrew Scott 和 Dave Doyle 在播客中介绍减少餐厅员工临时请假的几种做法。他们要求排班至少提前一周公布，人手按排班工时的 110% 储备，让员工自己找替班并逐级上报，还设计了一套出勤记分表，替班得负分、请假和迟到得正分，月底按分数给奖金或警告。他们称跟踪后发现约 90% 的调班和请假来自 10% 的员工。
收录理由：小店员工临时请假、老板自己顶班这件事，原文给出了排班提前量、110% 人手和出勤记分表三种做法。
Burnt Hands Perspective 美国弗吉尼亚州一位主厨老板谈餐饮业薪酬：新人期望过高，行业利润撑不起天价工资
美国弗吉尼亚州诺福克一位主厨老板在播客中谈到餐饮业薪酬，认为洗碗工要价每小时20美元、毫无经验的帮厨要价18至30美元并不现实，因为餐厅每个品类都有必须控制的成本比例，利润空间有限。他回忆自己首次担任副主厨时年薪38000美元，半年后要求加薪被老板以“不在协议内”拒绝。
The Bottom Line精选 美国三明治连锁 Yampa 创办人谈25年8家店的经营系统
美国科罗拉多州快休闲三明治品牌 Yampa Sandwich Company 联合创办人 Pete Boniface 介绍，公司1998年从一家店起步，25年开到8家门店、雇用90人。
收录理由：三明治连锁创办人谈25年只开8家店，把配方数字化、把酱料交给代工厂，以及用采购组织压低食材成本。
The Bottom Line 美国明尼苏达披萨品牌创办人谈从1家开到10家：找互补合伙人，用EOS明确岗位职责
美国明尼苏达Tono's Pizzeria & Cheese Steaks联合创办人Antonio Gambino介绍，品牌从2016年大学校园首店起步，如今已有10家门店，并计划在威斯康星大学麦迪逊分校开出Frank and Andreas。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈情绪工资：不花钱的感谢、培训和信任如何留住员工
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 101 期里提出，除了有竞争力的工资，老板还要给员工一份“情绪工资”，包括经常说谢谢、持续培训、鼓励、倾听、信任和公开表扬。
收录理由：美国一家家庭餐馆的老板谈自己怎么用感谢、培训、倾听和放权留住员工，把不花钱的“情绪工资”当成日常管理动作。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者Joey Karvelas谈从1.9万美元买店到开出六家分店
美国披萨店经营者Joey Karvelas在播客中介绍，他借1.9万美元买下父亲当年那家披萨店，开业第一周只做周二到周六晚餐，营业额2000美元，前三个月没给自己发工资，第一张周薪支票是400美元。
收录理由：从借1.9万美元买下父亲旧店到开出六家分店，一位美国披萨店经营者谈首周2000美元营业额、第二家店销售翻三倍和选址踩过的陷阱。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧现金支付减少，业者如何调整刷卡手续费和小费发放
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 在播客中说，过去五年现金支付在多数市场快速下降，小城镇和乡村地区也在跟进，年轻一代几乎不用现金。他建议业者比较 POS 系统绑定的刷卡费率，费率降低半个百分点，年营业额 100 万美元的酒吧一年可省 5000 美元；同时把信用卡小费改为随工资每两周发放，并做好团队沟通。
收录理由：酒吧现金支付减少后，小费从每晚现金变成随工资发放，业者需处理刷卡手续费和团队情绪。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧设备维护：每日记录冷藏温度、每月清理冷凝器盘管
美国酒吧经营播客 The Bar Business Podcast 介绍酒吧设备的预防性维护做法，建议每天记录所有冷藏和加热设备的温度，通过温度逐日上升提前发现制冷设备效率下降，避免食物进入温度危险区。每周检查制冰机、门封条和密封圈，每月用刷子清理冷凝器盘管并吸走灰尘，可让冰箱运行更冷、更省电。作者建议把日、周、月任务做成清单，指定班次和负责人，记录维护日志，并培训员工操作。
收录理由：酒吧制冷设备出故障前温度会先慢慢升高，原文给出每日记录温度、每月清理冷凝器盘管等具体做法和排班方式。
Burnt Hands Perspective 从伦敦到弗吉尼亚海滩：主厨 Alvin 谈 25 年经营 Cobalt Grill 的经历
在美国弗吉尼亚州弗吉尼亚海滩经营 Cobalt Grill 的主厨 Alvin Williams 介绍，这家店 2000 年 10 月 11 日开业，至今 25 年没有换过地址。他出生于英国、父母是牙买加人，高中毕业后在英国读厨艺学校并到伦敦工作，当时在伦敦的餐厅每天工作 18 小时，住处远在郊区，店里因此设有淋浴和更衣室。
Restaurant Leaders Unplugged精选 达拉斯业者Tracy Rathbun谈餐厅如何开得久：每周做一次开门班，接受员工不想升职
在美国达拉斯经营Shinsei等餐厅的Tracy Rathbun说，她每周仍做一次开门班，和员工坐下来谈，认为招人时价值观一致比会看损益表更重要。她说和主厨逐一谈过后发现，约八成后厨员工表示喜欢现在的工作、不想升到更高职位，她因此调整了想法，只求让这些人保持干劲。她提到Lover's Seafood and Market开业初期未达预期，疫情期间用收到的资金改建户外用餐区，生意增至原来的三倍。
收录理由：达拉斯经营二十年的业者谈怎么留住人，她每周仍做一次开门班，并说八成后厨员工不想升职。
Your Life and Restaurant 美国播客《Your Life and Restaurant》做到第100期，创办人回顾从洗碗打杂到开餐馆的经历
美国播客《Your Life and Restaurant》迎来第100期，创办人回顾节目源于2020年疫情期间，当时餐馆只做外带、晚上8点街上就没人，他萌生了做一档由餐馆老板说餐馆事的播客的念头。他2004年前后入行，从帮做服务员的父亲收拾餐桌、擦桌子起步，每次帮忙三小时拿10美元。
Shiftbase 博客 美国：领薪员工能否拿加班费？雇主须知的联邦加班规则
美国联邦《公平劳动标准法》规定，领薪员工只有同时满足最低薪资门槛和职责测试才能被列为豁免加班费，目前门槛为每周至少 684 美元或年薪 35,568 美元，低于此标准者一律视为非豁免、每周工作超过 40 小时须付加班费。
Behind the Counter with the Food Czar 新泽西州布卢姆菲尔德 Anthony's Cheesecake 店主谈从布鲁克林意大利家庭到开店
美国新泽西州布卢姆菲尔德的 Anthony's Cheesecake 店主 Anthony Lauro 在播客中讲述自己的经历：他在纽约布鲁克林本森赫斯特的意大利大家庭长大，常待在厨房看祖母做饭，街坊邻里也像家人一样互相做饭、串门。他说，社区支持非常好，正是这种顾客社区让小店不断有人回头。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧顾问：大杯马天尼倒满却只加价2美元，客人没感到划算，店家还亏了成本
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 以一家有 300 多家门店的连锁餐厅为例，说明酒水成本失控的原因：马天尼杯倒到四到六盎司，鸡尾酒单上多数饮品用三盎司烈酒却只卖 8 到 9 美元，欢乐时光卖 6 美元，酒水成本约占 50%。
收录理由：酒吧大杯倒酒和加价规则怎么让客人觉得贵、店家又亏钱，原文用一家连锁店的酒水成本案例说明。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈规模经济：开第二家店后哪些成本不会翻倍
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人以自己的餐馆为例说明规模经济：开第二家店后，米、豆等食材可以整箱采购并向供应商议价，会计、清洁、营销和社媒代运营的费用由两家店分摊，不会翻倍。
收录理由：一位美国餐馆老板介绍开第二家店后哪些成本不会翻倍，米豆、会计、社媒和备餐怎么摊到两家店上。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国迈阿密餐厅主厨Brian Nasajon谈不带层级的管理与兼职行政主厨服务
Brian Nasajon在美国迈阿密经营Beaker and Gray餐厅十年，他认为店里没有层级，老板和员工是平等的交换关系，员工犯错先看是不是自己没说清楚，该让人走的时候也不恶语相向。
收录理由：美国迈阿密一家开了十年的餐厅主厨谈不带层级的管理方式，以及他给缺人手的小店做兼职行政主厨的做法。
Behind the Counter with the Food Czar PopUp Bagels 创始人 Adam Goldberg 谈从新泽西州 Livingston 起步的扩张计划
美国新泽西州 Livingston 出身的 Adam Goldberg 是 PopUp Bagels 的创始人和老板，他在访谈中表示尚未在当地开店，但计划今年晚些时候在 Livingston 或距其 5 至 10 英里范围内开店。他回忆在 Livingston 长大时常去 Don's 吃汉堡、薯条和腌黄瓜，也常光顾 Bonvini's 和 Ricky D's。
Restaurant Deal Making EXPOSED!精选 美国加州一家450平方英尺咖啡店的七条经营原则
美国加州伯克利一家约450平方英尺的咖啡店 The Line Coffee 的店主 Thomas Judt 在播客中介绍了他的七条经营原则：友善、清洁、品质、稳定、快速、精心布置环境和建立社区。
收录理由：450平方英尺的咖啡店怎么在有限空间里兼顾快速出杯和熟客关系，店主把选址、动线和七条经营原则介绍了一遍。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店老板谈租约与吧台结构如何决定一家店的财务
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的两位经营者在播客中把咖啡店的财务起点放在租约上，建议争取 15 年总期限、以五年加多个五年续约选项的结构签约，避免一次性签十年。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客谈 C 市场：咖啡价格从何而来、为何创新高
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客本周由 Chris 和 Chuck 谈 C 市场（咖啡期货市场）是什么、咖啡价格为何处于历史高位，Chuck 还谈到为何以及如何摆脱按市场行情定价的做法。
Shiftbase 博客 员工忘记记录上下班时间怎么办：美国法律规定工时照付，补录流程分六步
美国《公平劳动标准法》（FLSA）规定，员工忘记记录上下班时间不影响其获得实际工作时间的工资，雇主不得以扣薪作为处罚。补录时应先核对排班表，再让员工以书面形式提供实际上下班时间，并用门禁记录、收银系统或监控等佐证，经主管确认后更正工时表并记录批准人和原因。首次漏记录通常口头提醒，反复出现可书面警告。
Shiftbase 博客 美国一年标准工时 2080 小时，扣除假期后实际约 1816 小时
美国全职员工一年的标准工时是 2080 小时，即每周 40 小时乘以 52 周。扣除 11 个联邦假日（每个 8 小时，共 88 小时）后为 1992 小时；按约 10 天带薪假日、15 天年假和 8 天病假计算，实际全年工时约为 1816 小时。兼职工时按每周时数等比缩减，每周 20 小时为 1040 小时。
QSR Uncut Biscuit Belly 创始人 Chad Coulter 谈从药店到快餐早餐连锁的创业历程
美国快餐早餐品牌 Biscuit Belly 创始人兼 CEO Chad Coulter 与妻子原为药剂师，2014 年开出首家餐厅，2018 年与曾在 Papa John's 任职的合伙人 Chuck Schnatter 共同开发饼干三明治概念。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国丹佛汉堡店老板把招聘广告和培训手册重写后，六天补齐前厅人手
美国丹佛 Lucy's Burger Bar 老板 Michelle 把后厨招聘广告改成“grill beast”，用“你享受晚餐高峰的忙碌吗”这类措辞筛选愿意在高峰里承担工作的人，面试时改问过去高峰期的具体经历。
收录理由：小店老板被店里的事拴住、招不到合适的人，丹佛一家汉堡店把招聘广告和培训手册重写后的做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客：老板为店里发生的一切负全责
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人主张，餐馆老板对店里发生和没发生的一切负 100% 责任，员工没做好，先问自己是否培训、指导或沟通不到位。他举卫生检查中消毒桶氯浓度不足 100 ppm 被扣分的例子，说不能怪员工，而是自己没说清水量和毛巾稀释的问题，后来专门配了量具。谈到不满的客人时，他建议先倾听、共情、不争辩，再尽快解决问题，并尽快回复邮件等信息。
收录理由：餐馆老板把员工出错、卫生检查扣分都归到自己身上，并给出安抚不满客人的具体说法和做法。
The Bread Winner Podcast精选 美国一位有烘焙经验的记账人谈微型面包店如何记账、报税和给自己发钱
美国播客 The Bread Winner 请来 Purple Elephant Group 的记账人 Megan，回答微型面包店店主关于记账和报税的问题。她建议把现金收据单独留存，其余交易用云端软件自动同步银行流水，并提醒第三方收款软件的手续费要计入支出，否则银行到账金额不等于真实销售额。
收录理由：微型面包店的账目怎么记、税怎么报，一位有烘焙经验的记账人逐条回答了店主关于现金收据、损耗和给孩子发工资的提问。
The Bread Winner Podcast精选 美国一家家庭微型面包店如何在带三个孩子的同时把周产量从15条做到60条
美国微型面包店 Crow's Dough 的店主 Melissa Crow 在播客中介绍，她的酸面包周产量从10到15条增长到约60条，靠农贸市场和回头客积累客源，丈夫在集市摊位代卖。
收录理由：家庭微型面包店从每周10到15条卖到60条后，一位店主在播客里逐项拆解揉面日的时间安排和待购设备。
The Baker & The Farmer 从建筑到正宗得州烧烤：美国里士满 ZZQ 烧烤店的故事
美国里士满 ZZQ BBQ 与 Easy Burger 的店主克里斯和奥兰治在播客中讲述创业经历。克里斯本是得州人，上世纪90年代中期到弗吉尼亚大学攻读建筑学研究生，因在弗吉尼亚找不到合口味的牛腩，开始利用周末和假期自学得州式烧烤，后在人生变动中转向专注做正宗得州风味烧烤。
Burnt Hands Perspective 美国一位主厨老板谈情人节：餐饮业者该把“业余之夜”变成常客的起点
美国弗吉尼亚州诺福克一位主厨老板在播客中谈到，情人节当晚餐厅预订量常比平日多出上百人，许多客人平时不常外食，容易因等餐时间长、不熟悉菜单而产生投诉。他认为业者应把这批客人当作刚起步的食客，做好服务就能让他们成为常客。
The Bread Winner Podcast精选 美国微型面包店播客谈如何从菜单中削减一款产品
美国微型面包店播客 Breadwinner 的主持人 Caroline 以自己停做黑麦面包为例，说明判断一款产品该不该下架的三个信号：制作费时或打乱流程、销量低且需要单独备料、自己开始害怕做它。她建议用最少起订量（例如至少六人预订才做一批）、推荐替代品或改为季节性供应来处理，并给出对顾客的简短说明话术。
收录理由：微型面包店怎么判断一款面包该不该下架，播客主以自己停做黑麦面包为例，介绍了三个判断信号和沟通话术。