美国加州一家450平方英尺咖啡店的七条经营原则

他挑了一个白天做生意的店面

Thomas Judt 在餐饮业做了几十年，最不喜欢的是深夜收工和临时找人顶班。他观察到工作日中午开门、下午关门的店生意很好，就决定做一家只做白天生意的咖啡店：八小时一天、五天一周，人工和固定费用都好控制。

他找到的店面约 450 平方英尺，带卫生间，交到手上时只有隔墙、水电管线，属于“暖壳”状态。前一个租客是卖卷饼的，疫情期间关闭了。因为自己是承包商，他不怕这种毛坯店面，也负担得起改造费用。

房东替他做了水电改造

当时正值疫情期间，房东有出租意愿。他准备了经营计划，反复和房东沟通，让对方相信他知道自己在做什么，最后房东答应替他做租户改造，主要是水管和电路。

设备他全部买现成的：不锈钢操作台、带轮子的冷藏柜，除了洗碗池固定在地面，其他都能随时搬动，没有做定制橱柜。他直接在设备供应商的网页上挑选下单，等送货。

选址上他看的是客流：店在 Telegraph 大道上，离 Alta Bates 医院一个街区，对面是 Whole Foods，周边有多栋办公楼，大学在一英里外，附近住户有一定可支配收入。

他总结了咖啡店的七个 K

他把自己的经营原则叫“咖啡生意成功的七个 K”：友善、干净、品质、稳定、快、精心布置的环境、建立社区。

其中“快”来自美国精品咖啡协会的一项调查：进店的客人里 51% 只想买了就走，另外 49% 想要一段体验。所以店面要按快速出餐来设计，同时留出让人愿意停留的空间。

他说咖啡客人最大的痛点是排队点单，不是等咖啡。他的店面是窄长型：进门看到糕点柜，左边是收银点单，往旁边一站，几分钟后饮品在吧台做好，拿了就走。

“

我只要雇友善的人，其他都能教。

带团队上他靠以身作则，把七条原则说清楚，然后放手。他说自己有点爱管细节，但真正做得好的时候，是他少说话、信任员工已经受过的基础训练的时候。

用狗和熟客把社区做起来，最后把店卖了

他在店里做了一面“名犬墙”，用拍立得给进店的狗拍照，门口放一个大水碗，给狗零食。他说狗会把主人带进咖啡店。这个做法只做了几个月，固定来的狗就超过 60 只，有的狗走到街角就开始把主人往店里拽。

他还做线上点单，让熟客提前下单、到店即取，取餐时仍有时间聊几句。他说这是为了兼顾要快的客人和要体验的客人。

开店前他就打算把品牌做起来，将来卖掉。最后一年他身体不好，靠餐厅买卖经纪人 Andy 帮忙处理出售的事，他说没有对方在电话那头，他没办法走完这一年。