日本金泽荞麦面店主谈堀江贵文旗下"十割荞麦 たもつ"的乱切十割制法
日本金泽一家荞麦面店店主以制面职人视角，分析堀江贵文推出的"十割荞麦 たもつ"品牌：该店主打乱切十割荞麦，用搅拌机揉面、押出式机械将面团从带孔模具挤出成面，刻意让面条粗细不一。店主指出乱切难以避免煮制不均，粗细混在同一锅会导致细面过软，通常店家会分开制作粗面与细面。
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15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート 大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛 7 家店老板用 AI 半年：省下的时间和多出来的工作
日本广岛直营 7 家餐饮店的经营者大畑直矢记录，正式把 AI 用于经营约半年后，写文章、整理数字、查资料、梳理想法这类工作的时间明显减少，过去要 2 小时的活有时 30 分钟完成。
收录理由：日本广岛一位直营 7 家店的经营者记录用 AI 半年后哪些工作省了时间、哪些反而变多，以及他为什么把重点放在决定不做什么。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛7家居酒屋老板：盂兰盆长假兼职回乡，用临时工平台补人手
日本广岛经营7家居酒屋的バルタン社长表示，门店集中在广岛站周边，盂兰盆、黄金周和年末年初等长假是重要旺季，客流结构会明显变化，但兼职员工集中回乡，人手反而最紧张。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧定下8月6日至25日夏季活动：到店送小份水果
日本一家6.2坪咖啡酒吧把夏季活动定在8月6日至25日，到店顾客可获赠小份水果，内容为阳光玫瑰葡萄与无籽巨峰的搭配，并视进货情况调整。店主因自家客单价偏低，没有采用打折或免费一杯的做法，而是用赠品制造进店契机。活动实施两天，店主感觉运转良好，门店下周还将休两天盂兰盆节假期。
凛々子 日本一名借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年的原店主谈开店前最先该做的事
日本一名借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年后转手的原店主认为，开咖啡店前最先要做的不是找店面或筹钱，而是“决定”自己要开店，并把这件事公开说出来。她表示，把开店从梦想变成“预定”才会逼出行动，这一步看似简单，但真正做起来意外地难。她本人用足跨 7 年准备期才开店，并持续经营了 12 年。
店舗流通ネット精选 日本无现金支付手续费为何偏高，以及压低负担的 5 种做法
日本店铺的无现金支付手续费偏高，原因包括向 VISA、Mastercard 等国际品牌支付的手续费、发卡行与收单机构等多方分成，以及日本没有像欧盟那样给手续费设上限的法律。
收录理由：对开小店的人来说，原文把日本无现金支付的手续费率、到账周期和压低成本的几种做法列在一起，涉及每笔收款被扣多少。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主读勅使川原真衣《对话》一书，谈2013年实行自由排班后为何先倾听、再对话
日本大阪茨木炸虾店店主武藤北斗介绍，他2013年实行自由排班时做的并不是对话，只是认真倾听现场声音、先搭出制度，用一个月时间做出自由排班，之后才逐步与员工一对一对话。他认为对话不是单纯听人说话，而是现场领导者进入一线后自然产生的必要手段，并提到“不听完就了事、一定给出回应”和“自己进现场再听”这两条不能丢。
店舗流通ネット 日本加盟合同怎么签：从加盟金、权利金到中途解约的条款要点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章梳理了餐饮加盟合同起草与审核的要点。总部一方需明确商标使用范围、提供的经营诀窍与保密义务、加盟金和保证金金额及退还条件、权利金按定额还是按营业额比例计算及支付日期、商圈保护范围、经营指导与培训的具体频次、3 年至 5 年的合同期与续约方式、解约违约金和解除事由、合同结束后的竞业限制范围。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板大畑直矢：新店抽走3名主力，老店营业额几乎没掉
日本广岛餐饮公司バルタン（直营7家店）代表大畑直矢回顾7月业绩时提到，为开新店火ノ告，从本店和猿猴桥店调走3名主力员工，其中本店营业额规模约为火ノ告的两倍。他原本预计老店营业额会下滑，结果老店几乎没有下降，公司整体还创下历史最高营业额。他认为一家店在人员离开时才看得出真正的强弱，过去如果有人离开店就撑不住，这次员工、兼职和店长各自判断、各自行动，把店守住了。
收录理由：广岛一家从4坪居酒屋做到7家店的老板，记录新店开张抽走3名主力后老店营业额几乎没掉。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家经营十年的喫茶店店主：AI 已渗透日常，本月同时推进 24 个企划
日本岐阜的喫茶店星時店主樋口尚敬介绍，自己约两年前开始办 AI 会，约两个月前起接受主办者个人授课，AI 使用范围随之扩大。他统计本月在店内推进的公开与非公开企划合计达 24 个，包括亲子烘焙教室、咖啡开店讲座和店内戏剧、演出等。他仍坚持亲自校对 AI 产出，并担心过度依赖会削弱判断力。
店舗流通ネット 日本厨房高温可达 40℃，业者从用品、设备与运营三方面防中暑
日本店铺租赁服务商 TRN 集团发文介绍厨房防暑对策，指出厨房因明火与烹饪设备散热，温度有时超过 40℃，并列出中暑、作业效率下降、食品卫生三类经营风险。对策分为用品、设备、运营三方面：高功能厨师服与吸汗速干内衣、水分与盐分补给用品；移动式冷风机、商用空调滤网清洗与通风给排气平衡调整；缩短加热时间、规定每小时休息 5 分钟补水，并用 WBGT（暑热指数）安排作业。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本荞麦面店老板谈QR点餐系统：人件费没降，不便之处不少，为何仍继续用
日本金泽一家夫妻经营、22席的荞麦面店老板在使用QR点餐系统后，列出系统作为通用产品无法按店定制的问题：追加订单会排在屏幕最后容易被漏看，屏幕区域窄难以提前安排出菜顺序，各桌菜品总数无法隐藏，也不能按荞麦面、单品、甜点、饮品分色显示。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板用QR点餐系统两年，原文列出屏幕不能改颜色、厨房略称导致新员工对客人说错菜名等具体不便。
みならい店長 日本咖啡酒吧店长对自带酒水收每瓶1000日元开瓶费，并定出包场规则
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在接待香槟试饮会时，对客人自带的酒水按每瓶1000日元收取开瓶费，当天两瓶共收2000日元。他此前曾免费出借场地给熟人办日本酒会，结果对方反而不好开口，于是改为按杯具和座位收取费用，让客人自带酒水时不必顾虑。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本餐饮店主总结挑选灭鼠业者的五个要点，价格便宜的那次没解决问题
在日本经营中餐小馆、有20多年餐饮经验的作者回顾自己曾因只挑报价最低的灭鼠业者，施工后鼠患未改善、封堵不彻底，最终换了一家业者。他给出的五个检查点是：是否有丰富的餐饮店施工实绩、是否提出封堵入侵路径和定期监测等防复发方案、是否顾及营业时间和药剂气味、保固期与后续跟进如何、报价是否列出访问费、调查费、药剂费和封堵工程费等明细。他提醒只写“一式多少钱”的报价，之后可能追加费用。
收录理由：日本一家中餐小馆店主复盘自己选灭鼠公司的失败经历，列出餐饮店挑选灭鼠业者的五个检查点。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本荞麦面店老板：引入扫码点餐后人工成本没降，培训成本却明显下降
日本金泽一家22席荞麦面店的老板介绍，引入扫码点餐一年多后人工成本并未下降，员工人数没有减少，反而增加了每月数万日元的系统使用费，原因是周末午市可翻台4至5次、客流波动大，忙时必须保证足够人手。但取消口头点单环节后，新人培训的三个阶段少了一环，育成成本大幅下降，员工负担减轻、定留率提高。目前仍口头点单的顾客不到一成，对不习惯扫码的顾客店家仍安排人工点单。
收录理由：日本一家22席荞麦面店引入扫码点餐一年多，人工成本没降、系统费反而增加，但新人培训从数月缩短、员工流失率改善。
みならい店長精选 日本 6.2 坪咖啡酒吧开业一年，夏季每天水电燃气费超过 1000 日元
日本一家 6.2 坪咖啡酒吧的店长记录了开业一年的水电燃气费变化，夏季电费出现陡峰，按营业日折算每天超过 1000 日元，冬季则是缓峰。店内没有燃气，用一台 IH 电磁炉，照明和空调月均运行 20 天、每天约 10 小时，除活动外月客流约 130 人，营业时间 17 时至 22 时半。店长称开业前查不到餐饮店水电燃气费的参考数据，事业计划里的这项数字是随便填的。
收录理由：6.2 坪咖啡酒吧开业一年的水电燃气费记录，夏季按营业日折算每天超过 1000 日元，淡季反而更贵。
凛々子 借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年的日本店主谈两种幸福：肾上腺素式与催产素式
日本一名借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年后转手的原店主回顾，自己长期只追求“肾上腺素式的幸福”，即追逐成功与成果带来的非日常快感，目标达成后很快回落，只能不断奔向下一个目标。她认为幸福还有“催产素式”一种，来自做喜欢的事、与喜欢的人相处和放空等安稳日常，理想状态是先以这种安心感为底，再去追求成功。
店舗流通ネット 日本餐饮店需要多少运转资金？从计算公式到筹资方式
日本餐饮店所需的运转资金一般以月营业额的 3 至 6 个月为目标，例如月营业额 200 万日元的店，需准备 600 万至 1200 万日元。日常周转可用经常运转资金公式计算，即应收账款加库存减应付账款；若按最坏情况模拟，则把每月固定支出的房租、人工、租赁费和基本水电费合计，看手头现金能支付几个月。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主：真正的婴儿到店，让店里回到原本的氛围
日本大阪茨木炸虾店店主武藤北斗实行“婴儿哭闹就打折”的做法，本周首次有真正的婴儿家庭到店。他说婴儿一进店就能立刻认出，此前关于“几岁算婴儿”“吃了炸虾就不算婴儿”的讨论都不必再纠结。
店舗流通ネット 日本支付代行公司破产后终端停用，餐饮店如何更换支付终端
日本支付代行公司破产会导致门店支付终端停用、已结算营业额无法按期到账，成为破产债权后加盟店通常只能获得很少或拿不到分配。更换终端时应比较费率（信用卡手续费一般在 3% 上下，也有 2% 甚至 1% 区间）、到账周期、是否支持 PayPay 和乐天 Pay 等二维码支付、终端操作性与客服体系，并按申请审核、收货设置、解约旧服务三步推进。
株式会社王将フードサービス 日本饺子王将限时推出“夏拉面”，与“夏饺子”组成优惠套餐
日本饺子王将（餃子の王将）于2026年7月22日至8月31日限时销售“夏拉面”，在“忘不了的中式拉面”汤底中加入山椒、生姜和辣椒，售价780日元（含税858日元）。店内还推出三款“夏日最强套餐”，将夏拉面与“夏饺子”搭配，售价1029日元起（含税1131日元起），夏饺子可更换为普通饺子等，部分北海道门店不供应部分饺子品类。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧开业满一年，店长称目标是有利润地撑到3周年
日本一家6.2坪咖啡酒吧迎来开业一周年，店长在记录中称餐饮店3年持续经营率仅为30%，下一个目标是3周年纪念，并要在作为事业留下利润的同时撑满3年。该店法人已进入第二期第3个月，7月经营状况顺利，但8月是淡季，店长决定在盂兰盆期间的13日、14日两个工作日歇业休整。
株式会社ハイデイ日高 日本日高屋7月31日起推出韭菜炒肝促销，W高球祭同步举行
日本连锁中华食堂日高屋将于2026年7月31日至9月17日推出韭菜炒肝促销，店内单点和定食各减20日元（含税），单点含税价从580日元降至560日元，定食从830日元降至810日元，外卖和外送仍按原价。同期举办W高球祭，陆高球和龙高球®每杯减20日元，活动覆盖日高屋集团全部门店，部分门店除外。
店舗流通ネット 日本：结算代行公司破产致餐饮店销售款未到账，可用的公库与银行贷款制度解析
日本结算代行公司破产会导致餐饮门店已产生的信用卡销售款无法到账，日本政策金融公库的“取引企业倒闭对应资金”以与通常贷款额度分开的框架提供，国民生活事业最高可贷 3000 万日元，利率适用低于基准利率的特别利率，还款期 10 年以内、其中可设 3 年以内宽限期。另一途径是“安全网保证 1 号”，需先在本店所在市区町村取得认定，再由信用保证协会在一般保证额度之外提供债务保证。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店工资该定多少？最低工资上调后的经营对策
日本 2025 年度地区最低工资日本加权平均为每小时 1121 日元，比上年度提高 66 日元，涨幅为历史最大，全部都道府县时薪均超过 1000 日元。若支付工资低于最低工资，即属违反最低工资法，需追溯补足差额，情节恶劣时可能被处以 50 万日元以下罚金。
收录理由：对在日本开小店、雇小时工的人来说，原文把最低工资上调后的人手成本压力拆成省人化、调价、补贴、排班和留人五类做法。
店舗流通ネット 日本加盟连锁手册怎么做：本部与加盟店必备手册种类及制作步骤
日本店铺租赁服务商 TRN 集团发文介绍加盟连锁手册的制作方法，指出手册是保证各加盟店复现本部理念与成功经验的核心。文章列出加盟店向的基本理念、运营、接客服务、店铺管理手册，以及本部向的加盟店开发、督导（SV）、开店支援手册，并给出从梳理业务、将成功经验语言化到文档化的 3 个步骤。手册需定期更新，并在合同中约定合同终止后返还或销毁手册等防泄露条款。
凛々子精选 日本一家咖啡店主经营12年后的复盘：电视和杂志采访到底能带来多少客人
在日本经营咖啡店12年的店主回顾自己接受各类媒体采访的经历，认为电视采访的集客效果集中在播出后，平日白天与其他店一起被简短介绍的节目几乎没有效果，而假日白天一档人气信息节目的直播让客流在次日大增，甚至因备料跟不上停业约90分钟，但恢复常规营业后客人随即消失，平均下来与平时持平。
收录理由：经营12年的咖啡店主复盘电视、杂志、报纸、广播采访各自带来多少客人，以及一次性客流为何难以留下。
みならい店長 日本一家咖啡酒吧把店内墙面和空货架借给艺术家办展，展期两个月并代理销售作品
日本一家咖啡酒吧应熟人艺术家之请，从7月6日起在店内墙面展示其作品，展期两个月，7月和8月更换作品，并在店内代理销售。这家店周末和节假日休息，店内还有投影仪、幕布和空货架，接受包场，希望被更多用于个展、工作坊和活动。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何应对结算代行公司未入金：现金流管理与资金确保方法
日本餐饮业者正关注结算代行公司经营破产导致的销售款未入金风险，尤其是无现金支付比例高的门店。文章建议业者制作资金周转表，按入出金时间点管理现金流动，并检查无现金支付入金周期能否改为更短方案。除银行贷款外，还可考虑用门店保证金与内装资产做售后回租来筹措资金。
KTCHNrebel 调查：德国、法国、英国、日本和美国超过三分之二的厨房经营者担心能源涨价挤压预算
Rational与Statista的《2026厨房晴雨表》调查了德国、法国、英国、日本和美国共250名厨房负责人，超过三分之二的厨房经营者担心能源价格上涨挤压预算。调查显示，81%的受访门店已至少部分联网，48%用于客户接触、43%用于排班；使用联网厨房设备的受访者中78%称有明显改善，78%的受访者计划在未来十二个月投资厨房设备现代化。
店舗流通ネット 结算代理公司倒闭时餐饮店怎么办：信用卡终端停用的应对与未入账问题
日本餐饮店若遇到合作的信用卡结算代理公司倒闭，店头终端会无法使用，倒闭前顾客已支付的营业额也可能无法按期入账。文章建议立即停用该终端并从收银台撤走，保存管理后台的销售数据和入账计划，同时整理销售日报和收据存根，准确记录未入账金额。
おけん精选 日本一家房租12万日元的小咖啡店，六年经营后的收支与选址复盘
日本一家经营六年的小咖啡店房租12万日元、面积10坪，距地铁站步行5分钟，月营业额70万至85万日元，另有分租收入11万日元，扣除房租、原价15万日元（原价率20%）、人工4万日元、水电2万日元、通信杂费5万日元后，每月利润约40万至45万日元。
收录理由：日本一家经营六年的小咖啡店公开房租12万日元、10坪的收支明细，以及把营业日从每周六天减到四天的决定。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：进货价涨到3倍时，怎么决定进还是不进
日本金泽一家经营15年的荞麦面店老板介绍，萤乌贼进货价在富山县产丰渔与歉收之间能差到3倍，他仍选择高价时进富山县产，因为其他县产虽然便宜但个头小、处理粗糙。他判断的关键不是单次价格，而是整个产季结束后的平均进货单价，只要落在可接受区间即可；前提是该品项出数稳定，像萤乌贼天妇罗这样确定会卖的品项才值得贵时进货，白虾、樱虾遇到歉收或价格高涨时则放弃当季供应。
收录理由：日本金泽一家荞麦面店把萤乌贼天妇罗的进货价波动摊到整个产季算平均单价，出数稳定的品项贵也进，白虾、樱虾这类不稳定的直接停售。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何做加盟连锁？从总部搭建到成功要点的完整解说
日本店铺租赁服务商 TRN 集团发文解说餐饮店加盟连锁化：总部将品牌名、商品与服务经验打包授权给加盟店，收取加盟金与权利金，从而以较少自有资金快速扩店。文章列出总部搭建的 7 个步骤，包括确立可复制的盈利模式、明确品牌理念、编制涵盖烹饪到接待的操作手册、设计加盟套餐、招募营销、与法务专家制定合同，以及建立研修与督导支持体系。
みならい店長 日本一家赛马主题咖啡酒吧的店长：同业顾客到店后，第二年打算主动走出去
日本一家赛马主题咖啡酒吧开业一年后，一位在同类型赛马概念酒吧工作的同业顾客通过店铺登录网站「馬が合うお店」到店，与常客一起聊赛马术语。店长由此感到只靠“守店等待”不够，第二年打算走出当地，去同业者的店体验并研究服务，用于改进自家门店。
おけん精选 日本一家小咖啡店经营六年，店主谈钱为什么能存下来
日本一家经营六年的小咖啡店店主介绍，门店月均营业额不到100万日元，六年里资产约2500万日元，其中纯储蓄约1500万日元。他说咖啡原价率不到10%，咖啡豆不易变质、几乎没有报废，加上个人事业主可以把自宅房租的20%至30%、手机费、咖啡店消费和书籍等计入经费，税负随之降低。他还把休息日出租给想试营业的人，收入多的月份仅这一项就超过10万日元。
收录理由：日本一家月均营业额不到100万日元的小咖啡店，店主把六年里钱能留下来的原因拆成原价率、经费和副业收入几条。
店舗流通ネット 日本餐饮店预防食物中毒的 7 个检查点与 HACCP 卫生管理做法
日本餐饮店预防食物中毒的要点包括三大原则，即不把细菌病毒带入厨房、不让其增殖、通过加热和消毒将其杀灭。文章列出 7 个日常检查点，涵盖员工健康与洗手、食材进货到保管的温度管理、防止交叉污染、调理器具的清洗杀菌干燥、外带与外卖的冷却和提示、厕所清洁消毒，以及夏季细菌性与冬季病毒性食物中毒的季节性应对。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート 日本金泽一家荞麦面店老板：设想最坏情况不是悲观，而是为长期经营做准备
日本金泽一家经营15年的荞麦面店老板说，他开店之初就设想过资金枯竭、客流衰退等最坏情况，并认为提前设想能让人在真的发生时冷静应对。他把认清损益平衡点、掌握自身与门店的极限值列为避免最坏情况的第一步，同时强调不因成绩起伏而动摇。
みならい店長精选 日本一家6.2坪咖啡酒吧店长谈店铺租金上涨：5年定期租约还剩3年10个月，先算清能承受多少涨幅
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在租约还剩3年10个月时，开始为2029年7月前后的续约或移转做准备，包括向房东和管理公司确认动向、从第4期决算额推算可承受的租金涨幅、寻找移转用的租赁和买卖店面、估算移转成本以及寻找器具出售渠道。
收录理由：日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长算了自己5年定期租约到期前要做的准备，包括确认房东动向、从第4期决算推算可承受的租金涨幅和移转成本。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何找未公开房源：优质接手店面的寻找方法与内情
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，餐饮店优质房源往往不公开挂牌，原因包括房东不愿让员工和供应商提前知道闭店、中介想把信息留给能快速决策的优质客户，以及稀缺房源要慢慢挑选租客。找未公开房源可通过店铺专业中介、专门网站与匹配服务、酒屋和湿巾供应商等当地渠道，以及自己实地走访空置店铺。