日本荞麦面店老板：引入扫码点餐后人工成本没降，培训成本却明显下降
QRオーダーを入れても人件費は減らない。〜外からは見えない変化〜
日本金泽一家22席荞麦面店的老板介绍，引入扫码点餐一年多后人工成本并未下降，员工人数没有减少，反而增加了每月数万日元的系统使用费，原因是周末午市可翻台4至5次、客流波动大，忙时必须保证足够人手。但取消口头点单环节后，新人培训的三个阶段少了一环，育成成本大幅下降，员工负担减轻、定留率提高。目前仍口头点单的顾客不到一成，对不习惯扫码的顾客店家仍安排人工点单。
日本一家22席荞麦面店引入扫码点餐一年多，人工成本没降、系统费反而增加，但新人培训从数月缩短、员工流失率改善。
日本金泽一家夫妻经营的荞麦面店，20 个座位，包括夫妻两人在内共 5 名员工，周末中午最多翻台 4 到 5 次，老板自己掌厨。
引入扫码点餐是为了减轻员工负担
这家店翻台率高，周末中午最多翻台 4 到 5 次，客人集中到店时夫妻两人无法应付。员工要负责引导入座、上茶、准备调料、上菜、掌握荞麦面和甜品的上菜时机、收拾桌子、洗碗，还要随机应变地安排先后顺序。兼职员工多是大学生，最长也只能做 4 年，招人已经越来越难。老板判断，需要减轻员工负担、提高留任率，才决定引入扫码点餐。他说，如果翻台率不高，就不会引入。
人工费没有减少，系统费反而增加
扫码点餐省掉了“询问客人点单”这一项，但店里忙起来的时候仍然需要一定人数的员工配合，所以员工人数没有减少，人工费也没有下降。系统使用费每月几万日元，费用反而增加了。老板认为，因为接待的客人数多，这笔费用分摊到每位客人身上并不大；本来也可以把系统费用加到售价里，但他觉得是请客人多花一道手续，所以由店里承担。
培训新人的成本明显下降
新人不可能当天就能独当一面。按这家店的情况，分阶段教，要几个月才能全部记住；之后还要半年到一年积累经验，才能主动做事。教的内容大致分三个阶段：洗碗、准备点单用的调料和收碗盘；上菜；引导入座和收银。以前收银台前还有“询问客人点单”这一环，光是学会询问点单就要花很长时间。不再教询问点单以后，培训成本下降了很多。
一年以后，口头点单的不到一成
引入一年多以后，据他体感，口头点单的客人不到一成，这还包括不擅长用扫码点餐、由店里主动去询问的客人。他说，在这家店，扫码点餐没有减少人工费，因为翻台率高、波动大，离不开一定人数的员工配合；但培训成本大幅下降，也减轻了员工负担，对留任率有帮助。怎么权衡要看每家店的方向。他认为今后餐饮经营中物价和人工费还会继续上涨，虽然也在把价格转嫁出去，但跟不上，所以重要的是在经费一点点上涨的情况下还能把店开下去。
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点餐、上菜、结账太慢4 家店 · 1 位业内人士 · 9 条原文 ›来源：15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート · note.com