加拿大餐馆协会回应加拿大新反制关税措施
加拿大餐馆协会就加拿大最新对美反制关税措施表态，称拟议措施避开了其向政府提出的多项优先食品，有助于限制食品成本和菜单价格压力，但包装与餐厅设备等品类仍存担忧，协会将在磋商期寻求针对性豁免。协会还呼吁政府把联邦汽油和柴油消费税的临时免征延长至 9 月 7 日之后。加拿大餐饮业规模 1250 亿加元，直接雇用 120 万加拿大人，其中近 40% 为青年，每年采购约 430 亿加元食品饮料，其中约 300 亿来自加拿大供应商。
#成本/利润
Restaurants Canada The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥餐饮顾问谈经营餐厅与Southtown街区餐饮复苏
在美国圣安东尼奥，有25年餐饮从业经历、其中15年做经营者的Hilary Hoffman，如今以顾问身份回顾经营现实，并谈到Southtown街区的再度兴起。她认为菜单和菜品是任何商业计划都无法替代的一环：位置、团队、数字都合理，菜单没调好、菜品不到位，顾客就不那么宽容；服务偶有失误，只要菜品出色，顾客仍会回头。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体谈八月底披萨：无花果与罗勒只有两三周窗口，面团出缸温度要控在23–24°C
意大利餐饮媒体指出，八月底无花果进入盛熟、罗勒在开花前只剩约一周可用，两者重叠期只有两到三周，错过就无法在九月复制。文章建议同时上两款逻辑相反的披萨：一款白底、烤后现配无花果与stracciatella，适合堂食高峰；一款用100°C烤90分钟的小番茄confit，可提前批量制作、再生后适合外带和切片台。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：工作日午市不是晚市的附属，而是一门有自己规则的产品
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 认为，工作日午市之所以利润低，是因为店家把它当成晚市的附属来经营，而午市客人真正在意的是能否在固定时间回到办公桌前。
收录理由：工作日午市被当成晚市的附属，原文给出把出餐时间写成承诺、菜单压到三四道、把咖啡算进套餐的具体做法。
Ristorazione Italiana Magazine 抹茶荞麦葡萄挞：意大利餐饮媒体介绍一款秋季甜点的四层做法
意大利餐饮媒体介绍一款秋季抹茶荞麦葡萄挞，由四部分组成：荞麦酥皮、白巧克力脆层、抹茶乳酪奶油和葡萄配 agresto 果胶镜面。作者建议选用偏苦的 culinary 级抹茶而非 ceremonial 级，酥皮以荞麦粉替代部分白面粉、按 sablage 法制作，160 °C 风炉盲烤 15 至 18 分钟，脆层用白巧克力加可可脂和爆荞麦，厚 2 至 3 毫米。
Parrot Software 博客 在墨西哥开餐厅卖酒需要什么许可：市政或区政府办理，费用按业态从1.5万到80万墨西哥比索不等
在墨西哥餐厅卖酒需要办理市政或区政府（不是联邦）的许可，费用取决于酒类、店面面积和所在市镇。只卖啤酒或葡萄酒配餐的餐厅初始投入约15,000至45,000墨西哥比索，餐厅兼酒吧约40,000至180,000墨西哥比索，酒吧和夜店等区域性影响业态从250,000比索起、最高超过800,000比索。上述数字是EMCEBAR（烹饪与调酒学校）2026年8月报告的市场估算，并非政府官方收费。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板：卖得好的商品和真正赚钱的商品不是一回事，菜单要这样重看
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板介绍，判断商品不能只看原价率，要把每卖一盘剩下的金额乘以实际销量。他举例说，售价同为 1,000 日元的两款商品，原价 300 日元的那款每月只卖 10 盘，剩下 7,000 日元，原价 400 日元的那款每月卖 100 盘，剩下 6 万日元，后者对利润贡献更大。
收录理由：日本一家最多经营 4 家店的老板把菜单按销量和单盘利润分成四类，并给出先查主力 10 个商品的具体做法。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利冬季户外餐区：天冷别急着拆，先查市政法规和特许期限
意大利餐饮媒体提醒，户外餐区（dehors）不是天气问题，而是带到期日的行政许可，拆不拆、能留什么、要付多少钱取决于所在市镇的户外餐区法规和特许条款，意大利没有意大利统一规定。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：一次杂志刊登5至8万日元，效果最好的是免费特集
日本金泽一家经营15年的22席荞麦面店老板回顾开业第三年做杂志广告的经历，一次刊登费用为5至8万日元，他按刊登后第1周、第2周逐周观察客流、问询量、所刊菜品的点单数和客层变化，判断通常刊登的费用对效果偏薄，并认为广告费要按销售额3倍左右回收才划算。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板记录开业第三年投杂志广告的账：一次刊登5至8万日元，他按周观察客流与点单变化。
FLAME@Y精选 日本餐饮店老板：食材费和人件费要合起来看，每周核对一次数字
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板介绍，食材费和人件费合称 FL 成本，月营业额 500 万日元时若两项各 175 万日元，合计已占 70%，剩下 150 万日元还要付房租、水电、广告和手续费。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板把食材费和人件费合起来看，并给出每周核对进货、工时和废弃金额的做法。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜喫茶店星時老板谈蛋糕创意的两个来源
日本岐阜个体喫茶店星時的经营者介绍，店里蛋糕创意基本来自两个途径：一是意外收到顾客或亲友赠送、自己吃不完的水果等食材，先做成 jam 或 compote 试制，觉得可行再采购使用；二是旅途中吃到受启发的蛋糕，比如在神户吃到的胡萝卜蛋糕改变了其原有看法，由此做出质地更扎实的版本。此外还有既有食材用剩后半段试做、以及网上看到后尝试等来源。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板总结：营业额在涨却不留利润的店有六个共同点
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板根据自身经验总结，营业额高却不留利润的店有六个共同点：只用营业额判断门店状态、只看原价率而不看实际损耗、凭感觉管理人件费、不区分畅销商品和赚钱商品、忽略小额支出、把老板本人的长时间劳动当成利润。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板列出营业额高却不留利润的六个共同点，包括只看营业额、只盯原价率、凭感觉排人手。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧店长回顾创业借款：比起决心，更靠机制撑到第二年
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长回顾，自己从公司职员 burnout 后以“总会有办法”的心态创业，首年只拿10万日元董事报酬，创业融资还款期5年，此后又有7年期借款和700万日元借款，合计借款达一千数百万日元。他认为比起下定决心，更重要的是设计机制、做足准备并把事情具体化，靠机制避免“厌倦”，如今已在不新增借款的情况下迎来开店第二年。
Today’s Restaurant News 美国餐饮业者Benson Fischer：单店火爆之后，用五个问题判断能不能做加盟
在美国经营过50多家餐厅、自己做过加盟总部也做过Papa Johns加盟商的Benson Fischer提出，单店生意好不等于可以加盟，动手前先问五个问题。他给出的门槛包括：时薪员工零厨房经验也能在几天内学会招牌菜；加盟商要额外承担通常为营业额4%到6%的特许权使用费和2%的市场基金，若再扣掉8%后门店仍赚不到15%到20%的净利，就不适合加盟。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：圣诞团体宴要在9月卖，8月底先定一次能服务多少位
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 建议餐厅在8月最后一周先确定同一时间能服务好的座位数，再据此写团体菜单、定价和条件，因为企业圣诞宴的日期由秘书和人事部门在9月第二周到10月第一周之间敲定，11月才打来的订位往往是别处挑剩的。
收录理由：意大利餐厅圣诞团体宴的接单时间表，从8月底定同时能服务的座位数，到9月联系熟客和周边公司，原文给出了每一步的日期和条件。
Goomer 博客 巴西Água Doce 连锁：餐桌平板用五年，门店运营发生了什么变化
巴西连锁餐厅Água Doce 在 60 家加盟店中的部分门店使用 Goomer 数字点餐平板已五年。在巴拉那州 Guarapuava 门店，加盟商 Davi Cesar Hotz 用 22 台平板服务 40 张桌、仅 3 人接待，单名服务员可看 18 桌，每年节省约 4000 雷亚尔菜单印刷费，夏季高峰期酒水消费增长 30% 至 40%。
Pizza King Podcast 美国披萨店经营者推出14周披萨店经营手册，公开全部步骤
美国披萨店播客 Pizza King Podcast 主持人 Tyro Reed 把自己接管一家经营困难披萨店后总结的“披萨店经营手册”公开，这是一套14周系统，每周只聚焦一个重点，用来建立流程、培养团队，让店主不必整天守在店里。他接管该店到7月已是第7个月，销售额上升34%。他同时免费提供配套手册和14周追踪表，并开设10位店主的辅导小组，9月8日（周二）起每周以小组形式通话。
店舗流通ネット 日本餐饮店退租时如何把内装设备转让出去，从定价到签约的五个步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，餐饮店退租时可以把内装和设备以造作譲渡（把店内装修和设备的权利有偿转让给下一位租客）的方式卖给接手的人，从而省下恢复原状的费用。
Goomer 博客精选 巴西点餐系统商 Goomer 谈餐馆何时该换系统、如何不停业迁移
巴西点餐系统商 Goomer 在一篇博客中提出，餐馆换系统前应先区分哪些痛点是软件本身的限制、哪些是流程缺失，因为菜单没人更新、库存没人核销、报表没人看这类问题换供应商也解决不了。
Goomer 博客精选 为什么餐厅做好了标准配方表，食材成本占比还是偏高
巴西点餐系统商 Goomer 的文章指出，餐厅存在两个食材成本占比（CMV）：标准配方表算出的理论值和盘点得出的实际值，两者之差就是浪费、分量误差、损耗和未记录的流失。
收录理由：对开餐厅的小店来说，原文给出了一套把理论食材成本和实际库存成本对照、找出浪费与损耗出在哪一步的做法。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板如何决定今年的涨价：蕎麦全品上调，一品料理与甜点暂不动
日本金泽一家经营15年的荞麦面店老板介绍，2020年疫情后店里每年把全部商品提价3%，只有一年因前一年利润大幅下降而提价5%，并非机械按固定比例调整。今年1至6月客流较去年同期下降约10%，但去年和前年是开业以来最好的数字，与2019年相比并无问题，他一度考虑部分提价或放弃提价。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店连续多年每年提价3%，老板把今年决定蕎麦全品涨价、一品料理与甜点暂不动的判断过程写了下来。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州 Lakeland 披萨店主谈小团队与高标准，回应美食博主给单片披萨打 5.9 分
美国佛罗里达州 Lakeland 的 Buy the Chef Pizza 店主兼行政主厨 Peter Garces 在播客中谈到，一名自称“honest food guy”的美食博主到店点了一片披萨，放在盒里 15 分钟后才吃，给出 5.9 分并称越吃越差。Garces 说，披萨出炉后时间就是敌人，员工确认该博主并未当场食用，他认为自家最差的一片也有 7 分。
店舗流通ネット精选 日本烧肉店开业要多少钱：从1500万日元资金到排烟设备的8个步骤
日本烧肉店开业一般需要1500万至3000万日元资金，其中20坪左右的店面，取得店面约200万至300万日元，内外装工程500万至1000万日元，厨房设备300万至500万日元，无烟烤炉和排烟管道是推高设备费的主要原因。
收录理由：日本烧肉店开业的资金门槛与设备条件，原文给出20坪店的费用区间和排烟、无烟烤炉的选型差别。
料理画家クチーナカメヤマ 日本餐饮店主的经营课程被"接手原店装修和设备的店神"开业信息网站收录，课程降价至5000日元
日本意大利小酒馆店主クチーナカメヤマ的餐饮经营课程被接手原店装修和设备的店神（日本一家刊登可接手原店装修和设备的店面信息网站）收录进"餐饮店开业有用信息网站汇总"。该课程原价5万日元，现以十分之一价格5000日元提供，内容为其经营超过10年的经验，涵盖如何打造受常客喜爱的门店。他本人的店已从每周营业6天、午晚两市改为每周休两天、只做晚市，客单价从约3000日元升至约6000日元，营业额仍高于此前。
Au cœur de la boulange 法国传统法棍还适合现在的面包店吗，行业顾问雷米·埃吕安提出疑问
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》重播的一期节目中，顾问兼记者雷米·埃吕安（Rémi Héluin）提出，自法国面包法令（décret pain，规定传统法棍只能用面粉、水、盐和酵母并现做现卖）实施以来，消费者的期待已经变化，传统法棍不一定再符合他们的需求；生产端也要面对技术和人手上的限制，而当前竞争对手用更便宜的价格提供了让消费者满意的产品。
The Mad Food Critic精选 美国餐饮播客建议：让全店员工都尝一口菜，包括洗碗工
美国播客 Mad Food Critic 的主讲人建议，餐厅每周挑一道菜，按小份切好，召集前厅后厨所有人试吃五到十分钟，说清这道菜的来源、食材和自家做法特别在哪里，再问员工会怎么向客人描述。他认为一份 40 美元的菜让 15 名员工学会卖这道菜，不算浪费食材，而是培训支出；洗碗工也在这套流程里，因为他们能从回收的餐盘看出哪道菜几乎没被动过。
收录理由：小店让前厅后厨一起试吃一道菜，用五分钟介绍食材和做法，员工才说得出这道菜的味道。
中国食品安全网 · 餐饮 小菜园上半年营收29.03亿元，马鞍山智慧工厂与AI数字化落地800家门店
小菜园2026上半年收入29.03亿元、同比增长7.0%，净利润2.89亿元、同比下降24.3%，堂食人均消费从57.1元降至50.5元，翻台率由3.1次/天升至3.5次/天。马鞍山供应链智慧工厂首次对外开放，设计产能可满足3000家门店，全链路引入机器人生产与AI视觉品控；近300家门店已引入炒菜机器人，智能订货系统全门店上线。
餐饮界 2026 烧烤行业市场报告：三千亿市场，未烤出超级品牌
报告称 2025 年中国烧烤市场规模达 3740 亿元，同比增长 5.9%，高于火锅同期 2.7% 的增速。行业呈两极并行：丰茂烤串、木屋烧烤、很久以前羊肉串、西塔老太太泥炉烤肉等走购物中心路线，地摊牛肋条自助烤肉、围满停车场烧烤、樊千翻·两元签炭火烤肉等主打街边烟火气，阿遇烧烤以商场店加街边店双线开出 454 家门店。
おけん精选 日本一家小咖啡店改为每周营业四天，用股息收入补上收入缺口
日本一家开了六年的小咖啡店从本月起把营业日减为每周四天，作者是店主本人，目前还不清楚营业额会怎样变化。他持续把咖啡店的收入用于投资，现在每年有72万日元股息，月均约6万日元，这部分收入缓解了减少营业天数带来的收入不稳定。改为每周休三天后，他感到工作更愉快，已有三个新企划成形，并希望把余力用于陶艺、活动策划和开店咨询等新工作。
收录理由：日本一家经营六年的小咖啡店把营业日从每周六天减到四天，作者写了自己靠什么补上收入缺口、店里发生了什么变化。
Pizza King Podcast 从美林证券到芝加哥最佳披萨：Sal Guagliardo 谈自己的披萨店经营经历
美国伊利诺伊州 Elmwood Park 的披萨店经营者 Sal Guagliardo 原本是投资银行从业者，在美林证券任职期间出资与朋友合伙开店，接手约一个月后更换了奶酪、香肠和番茄等原料，被《芝加哥论坛报》评为芝加哥最佳披萨前三名，随后他辞去美林证券的职位。这家店面积约 800 平方英尺，只做下午 4 点到晚上 10 点的自取与外卖，每周营业额约 2 万美元。
Dirty Linen精选 澳大利亚乡镇酒馆老板谈不做平价牛排薯条、改走亚洲菜路线
澳大利亚维多利亚州东北部斯坦利酒馆（Stanley Pub）的老板萨莉·赖特在播客中介绍，这家乡镇酒馆没有走平价啤酒加牛排薯条的常规路线，而是做亚洲菜并附设咖啡馆，靠差异化维持经营。
收录理由：澳大利亚乡镇酒馆不做平价牛排薯条、改走亚洲菜路线，老板谈到被客人网上批评后生意反而变好，以及周三晚30澳元做别人家传菜谱的做法。
店舗流通ネット精选 日本无现金支付手续费为何偏高，以及压低负担的 5 种做法
日本店铺的无现金支付手续费偏高，原因包括向 VISA、Mastercard 等国际品牌支付的手续费、发卡行与收单机构等多方分成，以及日本没有像欧盟那样给手续费设上限的法律。
收录理由：对开小店的人来说，原文把日本无现金支付的手续费率、到账周期和压低成本的几种做法列在一起，涉及每笔收款被扣多少。
Opening Soon精选 纽约三明治店 Sandwell 创始人谈如何做到单店日卖500至600个三明治
纽约三明治店 Sandwell 创始人 Andy Gottlieb 在播客中介绍，两家门店目前平均每天各卖500至600个三明治，开业初期约为100个。第一家店约1000平方英尺，装修投入约六位数中段，用了五个月开业；第二家店只花一个半月到两个月，成本约为第一家店的三分之一。他把增长归因于开业一年后取消早餐、只做一种店内现烤面包，并用 AI 工具做线上曝光和承接企业团餐。
收录理由：纽约三明治店从每天100个做到500至600个，创始人复盘了取消早餐、只做一种面包和用AI做线上曝光的取舍。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆经营者谈从员工变成老板后要补的功课
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目里说，如果一名员工买下自己的餐馆，他会先告诉对方要学做生意，包括看懂资产负债表、损益表和工资表。
收录理由：从员工变成老板后要补的功课，一位美国餐馆经营者列出学看财务报表、建立系统和处理难谈话题的具体做法。
Petpooja 博客精选 印度餐厅菜单卡设计指南：11 条让客人多点的规则
印度收银系统商 Petpooja 的博客给出 11 条餐厅菜单卡设计规则，主张先看最近 90 天的单品销售报表，再决定版面，而不是先做设计。文中建议削减销量占比低于约 1% 的菜品、按客人从左到右的阅读顺序排布而非所谓黄金三角、价格写成不带卢比符号的整数、把价格跟在菜名描述之后而不是排成右对齐价格栏，并提醒每页最多用一个方框、正文不小于 10pt。
收录理由：对印度开小店的人来说，原文给出了一套从销售报表出发改菜单卡的具体做法，涉及菜品数量、价格写法和版面安排。
KTCHNrebel 从备餐到出餐：厨房流程正在被重新设计
厨房效率的关键在于把备餐到出餐视为一个整体系统，靠计划、组织、人手与设备的配合，而非单靠技术。据《厨房晴雨表2026》，64%的受访厨房经营者称技术工人短缺已对经营造成明显影响，标准化流程和可复制的出品因此更重要。做法包括提前备餐、把部分生产步骤前移或分散到较空闲时段，并分阶段推进改进。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧顾问 Dave Allred 谈酒吧该主推鸡尾酒：成本率最低、单杯毛利最高
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里比较了四类酒的成本率：鸡尾酒 15% 至 18%，生啤 18% 至 22%，瓶装啤酒 23% 至 28%，葡萄酒 25% 至 40%，鸡尾酒的成本率最低。
收录理由：酒吧该主推哪一类酒，原文按成本率和单杯毛利把鸡尾酒、生啤、瓶装啤酒和葡萄酒逐项算了一遍。
中国食品安全网 · 餐饮 大连天天渔港杏林街分部油炸花生米黄曲霉毒素B₁超标，被罚没2036元
大连天天渔港餐饮有限公司杏林街分部因自行加工的散装油炸花生米黄曲霉毒素B₁含量超出GB 2761-2017限量，被大连市市场监管局责令整改，没收违法所得36元并处罚款2000元，罚没款合计2036元。
Petpooja 博客精选 Chaayos 如何用技术撑起 200 多家茶饮门店
印度茶饮连锁 Chaayos 从 2012 年古尔冈的一家店开到 200 多家，2025 财年营收 310.6 亿卢比（原文为 ₹310.6 crore），同比增长 25%，亏损收窄 53% 至 25.4 亿卢比，EBITDA 为 37 亿卢比。
收录理由：对开茶饮或咖啡小店的人来说，原文复盘了 Chaayos 把配方从员工记忆搬进设备、把点单时间从两分钟压到二十秒的做法，以及小品牌不用工程团队也能照做的几步。
Petpooja 博客精选 Rebel Foods 的云厨房做法：一个厨房跑 10 个品牌，FY25 营收 161.7 亿卢比
印度云厨房公司 Rebel Foods 把厨房当作可多品牌共用的场地，据其官网称在 3 个国家的 75 个城市运营 450 个厨房，产出约 4000 个互联网餐厅，平均每个厨房承载约 9 个品牌门店。
收录理由：对想用一个厨房多做几个品牌的小店来说，原文拆解了 Rebel Foods 共用租金、人力和食材的具体做法，以及菜单不共用、出单排序和分品牌算账这三个容易失败的地方。