日本一家12席小咖啡店开业半年，最近首次到店的顾客增多
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业将满半年，最近首次到店的顾客增多。店家没有更换菜单，只是照常上新、更新Instagram、正常营业，认为可能是长期不变的坚持慢慢传到了更多人那里。
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静かな記録
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主：料理靠的不是天赋，是科学
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝认为，料理靠的不是天赋而是科学，只要遵守步骤，谁都能做。他解释，加热能杀死沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌等细菌，肉中的氨基酸与糖发生化学反应产生香气和焦色；工厂生产的盐、酱油、砂糖等调味料品质稳定，每次用同样分量就能做出同样味道。餐饮店与家庭料理的差别在于，餐饮店要每次提供同样的料理，家庭料理反而常需要更广的知识和技术。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 开店六年：一杯咖啡从450日元涨到700日元
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔在开店六周年时回顾，六年里一杯咖啡从450日元涨到700日元，他认为按现在的全部成本，开同样一家店的投入大约是过去的两倍。
凛々子 日本一家连锁咖啡店用平板点单后，一位前餐饮从业者为何怀念从前的人工点单
日本前餐饮从业者、原咖啡店主在武藏野森咖啡（すかいらーく集团旗下连锁）独自用餐时，遇到一位中年男性店员接待，认为其态度礼貌、亲切又不拘谨。该店采用平板点单，食后饮品和甜点也只需按平板按钮，她认为这减少了店员与顾客交谈的机会，并怀念过去手写传票、手持终端点单时与顾客对话、推荐菜品的接客方式。
樋口尚敬 · 喫茶星時精选 日本岐阜一人喫茶店十年：难缠客人怎么应对，60%的品质底线怎么守
日本岐阜喫茶店喫茶星時的店主樋口尚敬开店十年、一个人看店，遇到只想说话、不关心回应的客人，用附和把距离感调到合适的位置，对方后来不再来；也有人反复要求店里卖咖喱，他考虑备料和库存后一直婉拒。他定下忙时或状态差时也保住60%的品质、不全力给120%，并认为店怎么运营由自己决定，对话不成立就说明这家店和对方不合适。一个人看店最难的是没有同事可以换手，好处是权限清楚、对每位客人的记忆连续。
收录理由：日本岐阜一家经营十年的喫茶店老板，写自己一个人看店时怎么处理难缠客人、把距离感调到什么程度。
大久保翔平 日本一家小餐馆店主谈：顾客结账时说“好吃”，这句话里除了味道还包含什么
日本一家小餐馆的店主在结账时问顾客“菜怎么样”“好吃吗”，并反思这句问话该怎么用。他把“顾客说好吃”和“好吃里可能还有氛围、安心感、共处时间”区分开，认为后者只是自己的假设，因为并未比较验证过结账问话与再次到店的关系。他提出只按顾客实际说出的范围回应，不把团体中一人的回答当成全桌人的评价，并先定下哪些场合不问。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主武藤北斗谈每周投稿411回：秘诀是不被过去的自己束缚
日本大阪茨木炸虾店“海老フライ武藤”店主武藤北斗每周五在note投稿工作方式与组织管理话题，已持续411回、超过7年。他表示坚持写作的动力来自付费杂志订阅者（月300日元、可读往期）的支持，以及持续写作带来的新读者和媒体关注。他建议想持续写作的人提前数天完成稿件，不要拖到前一天或当天。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主谈：名店为何能一直是名店
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝梳理名店形成的路径：觉得好吃的人增多、常客反复到店、顾客主动向身边人介绍、知名度从当地扩大到更广范围，支持持续多年后积累成口碑，最终被认作名店。他认为关键在于被广泛知晓并长期获得支持，名店与一时走红的店不同，后者容易因顾客厌倦或缺少让人多年光顾的吸引力而退潮。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 开店六年，店主回顾一杯咖啡从450日元涨到700日元
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔在开店六周年当天写到，六年里咖啡售价从1杯450日元涨到700日元，维持现状和尝试新做法的门槛都在上升。他认为数字好的旺季尽管努力，更重要的是淡季能撑到什么程度，支撑这一点的是常客和持续采购咖啡豆的批发客户，没有捷径，只能把每天的营业做好。
しらおまや · カフェLapin 东京矢川咖啡店 Lapin 开业三年，店主谈第四年打算：白天咖啡馆、晚上居酒屋
日本东京矢川的咖啡店 Lapin 于 2026 年 9 月 20 日迎来开业三周年，店主回顾了 7 月接受 YouTube 采访、视频播放量达 8.6 万次带来的到店客流。目前该店白天做咖啡馆，晚上以居酒屋形式营业，早时段多为新客和独自小酌的顾客，晚时段由常客带动气氛。店主表示第四年想按自己的节奏稳步经营，并计划明年在冲绳以餐车形式出店。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主谈套餐菜单到底为了什么
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝谈到，社交平台上有人反映单点拉面和米饭后要求按套餐价结算被拒，而套餐与单点内容并无差别。他认为问题在于店家没有把做套餐的意图传达给员工：套餐本是用略低的利润率换取更高客单价和回头客，员工却只想着多收钱，两者相互矛盾。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜喫茶店店主：一位让我觉得“麻烦但不讨厌”的演艺场老板
日本岐阜一家开业十年的喫茶店店主，记录了闭店前一小时接待当地奥柳ケ瀬演芸場老板清水先生的经过。清水先生为演芸場活动寻找副奖来到店里，他反对西柳ケ瀬的废墟游览项目，并认为演芸場首次企划必须做得让人不敢小看。店主由此思考：反对者让人看清自己的位置，因此“麻烦但不讨厌”。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主：把喜欢的事当工作，每天仍是琐碎准备和重复劳动
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝平日做越南劳工支援和人才介绍，周末和节假日经营法棍三明治店，从早上7时营业到晚上9时。他说开店后大部分时间花在琐碎的备料、等客、烹饪和接待上，多是重复劳动，但做喜欢的事会偶尔迎来很开心的一刻。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店：靠简化后厨运营，在店里卖自己做的服装和杂货
日本一家12席、一人经营的小咖啡店把后厨的备料和烹饪工序压到最少，腾出时间做服装和杂货的企划与选品，摆在店内售卖。店主称基础仍是咖啡，做的是“咖啡×杂货”的店，商品陈列和规格另设一些小规则，理由是那样更好看。他表示想一直把这件事做下去。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店办“不卖自家咖啡日”，请嘉宾掌壶已办到第三次
日本一家12席、一人经营的小咖啡店办了一场“不卖自家咖啡日”活动，请来信任的嘉宾站上吧台为客人冲咖啡，这已是第三次举办。店主称，放下日常的框架后，店内的光线、声音和时间流动都呈现出不同面貌，也让他确信这种“先做减法”的做法能带来更浓密的收获，今后会继续办下去。
あろ 日本一家8席咖啡店店主：客人说“咖啡交给你”，我如何为和菓子选一杯
日本一名26岁在地方城市独自经营咖啡店的店主介绍，店里约8个座位，菜单、餐具和进货全由自己决定。常客点甜点时会把咖啡选择交给他，他这次为和菓子选了一款兼具酸味和醇厚感的拼配咖啡，并附上热咖啡。他说，被客人托付选择，就像自己的判断得到信任。
大畑直矢 · バルタン 广岛居酒屋老板回忆创业期：员工住在店二楼，去健身房只为洗澡
日本广岛经营多家居酒屋的バルタン老板回忆创业初期，一名员工住在店二楼，月薪20万日元出头，一天工作15小时以上，每周最多休一天，因为住处没有浴室而签约附近健身房，只为洗澡。他称这名员工如今被自己称为“餐饮店怪兽”，并提到当时在健身房浴室还常遇到附近其他店主，后来公司为这名员工租了房子，他才从店二楼搬出。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店开业第一年选择不追营业额，只做自己能控制的范围
日本一家12席、一人经营的小咖啡店在开业第一年选择不追求营业额和规模扩张，而是把生意控制在一个人能应付的范围内。作者认为，不硬塞客数就不会让出餐流程失控，也不受营业额目标束缚，营业时间、休息安排和尝试新做法都能按自己的节奏决定；不增加雇员、不做大额设备投资，也就没有人事成本和固定成本的压力，出问题可以自己判断、马上调整。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主回顾：如果当初没进餐饮公司，现在会在做什么
日本大阪越南法棍三明治店“激うまバインミー”店主島田大輝回顾，大学毕业后进入餐饮公司，由此结识越南籍妻子并开起越南法棍三明治店。他当时同时拿到餐饮公司和出租车公司两份录用通知，因求职太麻烦只想尽快结束求职，便在这两家之间做选择；若选了出租车公司，可能一直做司机，不会自己创业开店。
miki精选 日本咖啡店老板的妻子回顾：6 年 60 多家店消失，活下来的店有什么不同
作者和丈夫在日本一条被称为咖啡激战区的街上开过咖啡店，6 年间包括非咖啡店在内有 60 家以上店铺消失，同一店面换过两三家店也很常见。她观察到持续经营的店有几类：老牌喫茶店、世界观明确且细节做到位的店、概念有趣容易被电视和杂志报道的店，以及靠近车站、空间宽敞、菜单丰富的店，这些店定价都不低。
收录理由：日本一条咖啡街 6 年里换过 60 多家店，作者把活下来的店和很快消失的店按装修、定价和客群逐项对照。
凛々子 日本一名经营咖啡店12年的原店主谈50多岁开店：理想中的咖啡店与经营上的成功并不等同
日本一名经营咖啡店12年的原店主凛々子，其回顾开店经历的文章被一位从事餐饮学习编辑工作的人选入新杂志《咖啡开店，我选的文章》第1期。该编辑在评论中表示，文章谈到实现理想中的咖啡店与经营上的成功并不等同，以及是否有店外收入支撑生活这一视角，值得准备开店的人了解。凛々子称，现在日本餐饮业比她开店时严峻得多，希望准备开店的人从现实角度充分思考后再做计划。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 西阵店开业六周年：不办周年活动，首次推出艺伎咖啡豆限定销售
日本京都咖啡店 Laughter 的西阵店本月15日迎来开业六周年，店主表示从未办过周年活动或特别营业，因为把周年日与其他营业日同等看待，只求提供让人喝咖啡放松的安心味道与空间。今年该店首次挑战艺伎种咖啡豆，15日起限定销售。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮公司バルタン7家店9月营业额约4700万日元，10月预计降至4300万日元
日本广岛餐饮公司バルタン的7家直营店9月合计营业额约4700万日元，比8月首次突破5000万日元后减少约400万日元，作者认为连休带来的增长是主要原因。按现有7家店的规模，他把通常月份4500万日元、淡季4000万日元、旺季5000万日元作为参考基准，年营业额约5.4亿日元。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店：一家三口生日来店后发来照片和一句“度过了美好的时光”
日本宫崎都城一家烤肉店“焼肉すだく家族亭 都城若葉町店”近日接待了一家三口顾客，父母带着上小学的孩子来庆祝生日，并点了肉蛋糕。顾客事后把照片发到Instagram，还留言“度过了美好的时光”。店家称，经营要顾营业额、成本和人工，但收到这句话是开店最幸福的瞬间，目标是做让全家人都能笑起来的温暖门店。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：听到“听说这家咖啡好喝”会紧张，因为怕辜负推荐人的信任
日本京都咖啡店 Laughter 开店六年的店主谈到，被顾客说“听说这家咖啡好喝”时会紧张，因为这意味着有熟客向对方推荐了这家店，一旦出品失手就会让推荐人丢脸。他认为在社交媒体时代，店铺被知晓很重要，曾被知名咖啡账号推荐后一下增加 50 多名关注者；但网上信息过多，熟人推荐仍是顾客做判断的最终依据，因此他希望 Laughter 成为让人愿意私下推荐给朋友的店。
静かな記録 日本一家12席一人小咖啡店：靠减法经营，不追新品和涨粉也能轻松开店
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业第一年，店主提出不靠不断推出限定菜单和增加社交媒体粉丝来经营，而是把精力集中在最重要的1%上，舍弃其余99%的杂事。他参考元LINE株式会社CEO森川亮《シンプルに考える》一书中的思路，在日常运营中实践不受计划束缚、相信自己的感觉、反复做减法和打磨的做法。
コモリタ精选 没在寿司店修过行的大阪店主：先开店，再逼自己追上技术
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主在博客中写到，自己没有在寿司店修过行，握寿司的手法几乎靠看YouTube学会，再通过吃高级寿司店与自己的出品对比、向职人请教，边开店边每天练习。他认为修行对以预约困难店为目标的人有必要，但自己选择的是做店、搭机制、带人、扩店的路线，因此先开店、把自己放进没有退路的位置，花了约两年时间才让寿司成形，也才得到懂吃客人的认可，最终做出客单价25000日元的店。
收录理由：没在寿司店修过行的人怎么把店开起来，这位大阪店主写了自己先开店、再在经营中补上技术的经过。
あろ 26 岁在日本当地城市开咖啡店：一名店主谈独自经营两年来的准备与体会
日本一名 28 岁店主两年前辞去公司职员工作，开出一家约 8 个座位的小型咖啡店，从菜单、商品到店内氛围全部自己决定。她表示将记录开业前的找店面和准备、开店过程中对菜单与空间的考量，以及独自经营后感受到和实际查明的事，不只写成功经验，也保留实际做起来遇到的情况。因身体状况有起伏，更新不定期。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店回顾9月：台风雨天拖累营业额，靠看数字逐项改善
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店回顾9月，称因台风和雨天多，营业额未能如愿增长，是艰难的一个月。该店的做法是不把原因归于天气，而是看数字、找原因、想对策、再改善，如此反复。店家表示若叶店正一点点朝好的方向走，10月和11月要继续做得更好。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主谈如何用“即将失去”的感觉促成顾客下单
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝提出，让顾客觉得“再差一点就能到手、很快又会失去”，能强化购买意愿。他以冰箱降价为例：原本只看10万日元以下，20万日元的冰箱降到12万日元后，人会设法凑出剩下的2万日元。限时供应、热门店只剩1个、快到手的赠品，都是靠失去的恐惧推动顾客当场购买。
Barista Magazine 与火山兄弟的10分钟：如何把鹿儿岛放上咖啡地图
在日本鹿儿岛，Kensuke Sakashita（经营QUILT COFFEE）与Mutsumi Kodama（经营移动咖啡车A Way to Coffee）以“火山兄弟”组合参加The Barista League，把樱岛火山、发酵传统和当地食材做成展演概念。
静かな記録 日本一宫市咖啡店 ICE.ichinomiya 店主谈新菜单与新周边，想做“快乐发源地”
日本一宫市由一人经营、设 12 个座位的小咖啡店 ICE.ichinomiya 店主正构思新菜单和新周边，希望顾客来吃冰淇淋、喝咖啡时能遇到一点有趣的东西。店主说，咖啡店不必只是提供餐饮的场所，想把它做成不断产生趣事的地方。
おけん精选 日本一家小咖啡店店主回顾六年：26岁开店，32岁把周休三天做成常态
日本一名店主26岁开咖啡店，用当时全部积蓄600万日元创业，开业后月营业额长期在40万日元上下，每周在店里工作六天。开店约三年后客流和品牌逐渐稳定，他停掉电商网站和费工的线下活动以提高利润率，如今每周只营业四天、休息三天，收入仍逐年增加。他认为个人事业主可以自己控制工作时间和收入的平衡，这是上班难以做到的。
收录理由：日本一家开了六年的小咖啡店，店主把月营业额40万日元、周休三天和停掉电商与活动的取舍写成了自己的账。
コモリタ精选 日本大阪一家9坪寿司店店主：握寿司的手艺98%是从YouTube学的
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主说，他没有在寿司店工作过，握寿司的方法98%是从YouTube学的。他看日本及洛杉矶、纽约、上海、中国香港、中国台湾、菲律宾、越南、曼谷、马来西亚、英国的寿司职人视频，当天就自己握、下午4点吃自己握的寿司，傍晚6点再去客单价1万日元以上的高级寿司店对比，发现问题当场问店里的大将，半年内重复了100次以上。
收录理由：没在寿司店修习过的店主，靠反复看视频、当天试握、再去高价店对比并当场向师傅请教，半年内重复一百多次。
みならい店長精选 日本咖啡酒吧店长：开业第二年，我把前年同月营业额当成最重要的指标
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在开业第二年把前年同月营业额作为继利润之后最重要的指标，认为在日本每年有百分之几通胀的情况下，营业额持平实际就是下降。2026年9月雨天多、营业日只有19天且比去年少一天，他仍把当月与前年同月对比，并称连续几个月低于前年就会考虑退出或缩小规模。
收录理由：日本一家6.2坪咖啡酒吧进入第二年，店长把前年同月营业额当作判断生意好坏和是否收缩的基准。
コモリタ精选 日本大阪寿司店店主：我在别人店里偷学的是钱的流向，不是厨艺
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主回顾，自己29岁前从鱼料理店和超市鲜鱼卖场离开后，进入大阪心斋桥、北新地一带经营贝料理、蟹料理、肉料理、鳗鱼、和食、牛排等专门店的公司，客单价约1万至3万日元。
收录理由：大阪一家9坪寿司店店主回顾自己在大阪多家专门店打工时主动接手月末账单和盘点，为的是看清一家店的钱怎么进怎么出。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店店主谈为何看不惯餐饮咨询类TikTok视频
日本一家12席、一人经营的小咖啡店店主表示，TikTok上“提高营业额”“做出利润”一类餐饮咨询视频以数字为起点、让人去迎合数字，问起过程得到的只有追逐数字的效率论，看不到经营者站在店里时的心情。他自己的店则以个人的舒适与喜好为起点，数字和空间是随之而来的结果。他认为两者出发点完全相反，光是看到这类视频就感到疲惫。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主谈：到底什么才算“好喝的咖啡”
日本京都咖啡店 Laughter 的店主认为，好喝的咖啡没有统一标准，只要有人喝着觉得高兴，那就是好喝的咖啡。他指出，不同咖啡师公开的手冲做法各不相同，甚至互相矛盾，加上每个人的味觉和情感不同，无法定义共通的好喝。他还谈到，咖啡行业近年科学研究不断推进，但作为嗜好品，口味的余地正在变窄。
コモリタ精选 没在寿司店修行过的大阪店主，如何开出一家客单价2.5万日元的寿司店
日本大阪福岛一家9坪熟成寿司店的店主在博客中写到，自己从未在寿司店工作过，修行经历为零，2019年10月15日开出自己的店，最终做到客单价2.5万日元左右。
收录理由：没有寿司店修行经历的人开出一家客单价2.5万日元的寿司店，原文写了他此前在鱼料理店和超市鲜鱼档的受挫经过。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主谈啤酒为何第一口最好喝
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝分析，啤酒第一口最好喝由口渴、冰凉、碳酸爽快感、味与香气、期待感五个要素叠加而成，其中口渴、冰凉和期待感对第一口影响最强。此后味觉与香气逐渐习惯、温度上升、期待感消退，加上啤酒特有的苦味，使落差格外明显。他提到餐饮店把啤酒杯冰透也是让顾客喝得尽兴的做法之一。