日本一家12席小咖啡店开业第一年选择不追营业额，只做自己能控制的范围

日本一家12席、一人经营的小咖啡店在开业第一年选择不追求营业额和规模扩张，而是把生意控制在一个人能应付的范围内。作者认为，不硬塞客数就不会让出餐流程失控，也不受营业额目标束缚，营业时间、休息安排和尝试新做法都能按自己的节奏决定；不增加雇员、不做大额设备投资，也就没有人事成本和固定成本的压力，出问题可以自己判断、马上调整。