日本一家小餐馆店主谈：顾客结账时说“好吃”，这句话里除了味道还包含什么
「美味しかった」の中に、味以外の何が入っているのか――会計のひと言から再来店を考える
日本一家小餐馆的店主在结账时问顾客“菜怎么样”“好吃吗”，并反思这句问话该怎么用。他把“顾客说好吃”和“好吃里可能还有氛围、安心感、共处时间”区分开，认为后者只是自己的假设，因为并未比较验证过结账问话与再次到店的关系。他提出只按顾客实际说出的范围回应，不把团体中一人的回答当成全桌人的评价，并先定下哪些场合不问。
大久保翔平在日本经营一家小餐馆，平时在博客里写自己店里预约、人手和菜单上的决定。这篇文章是他系列文章的第二篇，前一篇谈的是怎么让和熟客一起来的人也有挑选菜品的余地，这一篇谈结账时的问话。
顾客说好吃，不等于味道好
大久保翔平说，顾客临走时一句“好吃”，他听了当然高兴，尤其是忙完备菜、出餐之后。但他会多想一层：对方觉得好的是哪一点？是味道合口味，还是和一起来的人过得愉快，还是把整顿饭的感受压缩成一句话。 他把两件事分开：有顾客后来又来店里、并且说了“好吃”，这是店里发生的事；这句话里可能还包含氛围、安心感和共处的时间，这是他的假设。他并没有比较验证过结账时的问话和顾客再次到店之间有什么关系，所以不知道是不是因为问了才再来。
只按顾客说出口的范围回应
他的做法是，顾客说“好吃”，就先回一句“谢谢”。如果只听到这一句，那么知道的就是对方说了这句话，不把它扩大成“菜品和服务都满分”。 他也在店里直接问过“菜怎么样”“好吃吗”，但觉得这句话该怎么用还要想。他想听顾客多说，又不想占用对方愉快离开的时间。原文举的例子是：顾客可能只是碰巧喜欢这道菜，可能是觉得下次聚会的地点方便，也可能是被别人约来的。
团体里一个人说的，不算全桌的评价
他店里接待过团体客，不可能每个人都一直跟到之后。团体里有一位后来再来、说了“好吃”，他也不会把这句话当成全桌人的感想。 他提出，先定下哪些场合不问，再决定怎么问。原文说，会员部分会整理研究已知的范围，以及顾客回答具体时、回答很短时、出现不满时的对话例子，还有对团体客的问法。
原文没有说结账时问话与顾客再次到店之间到底有没有关系，也没有给出具体的问话脚本。
来源：大久保翔平 · note.com