日本一家连锁咖啡店用平板点单后，一位前餐饮从业者为何怀念从前的人工点单
【今と昔の飲食店の違い】昨日、おひとりさまカフェで感じたことと、密かな願い
日本前餐饮从业者、原咖啡店主在武藏野森咖啡（すかいらーく集团旗下连锁）独自用餐时，遇到一位中年男性店员接待，认为其态度礼貌、亲切又不拘谨。该店采用平板点单，食后饮品和甜点也只需按平板按钮，她认为这减少了店员与顾客交谈的机会，并怀念过去手写传票、手持终端点单时与顾客对话、推荐菜品的接客方式。
作者凛々子 18 岁进入日本餐饮业，前后做了约 30 年，其中大部分时间做前厅接待，也做过厨房，自己开过咖啡店，经营 12 年后转手。她常去すかいらーく集团旗下的连锁咖啡店むさしの森珈琲（武藏野森咖啡）独自用餐。
一位中年男店员让她觉得这顿饭吃得舒服
她平时在这家店多由年轻店员接待，这次是一位中年男性（她猜是店长）接待。她认为对方态度很好：不端着，但礼貌、开朗。她说，接待让人舒服，一个人待着的时间就过得愉快；反过来，接待让人不舒服，之后心情也会一直不好。她由此谈到，咖啡店和餐饮店不只是吃喝的地方，也是体会时间和空间的地方，店里的氛围与店员的接待有关；但除了高级店，能让人心情变好的接待，她觉得最近变少了，连锁店尤其难免。
平板点单省了人工，也少了店员和顾客说话的机会
她观察到，现在除了老式店和高级店，点单多从平板或手机完成，方便、效率高，对顾客和店家可能都更好，也能削减人工成本。但过去常见的“接单”这一环没有了，店员和顾客说话的机会随之减少。她当天去的むさしの森珈琲也是平板点单，餐后饮品和甜点只要按一下平板上的按钮就会送来。
她做了约 30 年餐饮接待，对这种变化感到有些寂寞：当年从手写传票改成用“ハンディ”（手持终端）点单时，她已经有一点失落，如今连手持终端也在减少。她怀念的是边和顾客说话、边回答提问、边推荐菜品来点单的做法，认为这已经成了过去的好时光。现在结账还有自助收银机和网上支付，接待的机会更少。
如果有机会，偶尔也想去怀旧咖啡店做接待。
来源：凛々子 · note.com