近代食堂プラス·· 4 天前精选
日本餐饮杂志盘点涨价潮里的机会：中高价业态和菜单怎么做出价值
【新潮流01】「価格上振れ」が新たな勝機に！外食インフレで変わるヒットの法則【2026年上半期から見えた注目業態＆メニュー】
AI 导读
日本餐饮行业杂志《近代食堂》在 note 的专栏，从 2026 年上半年的动向中挑出受关注的业态和菜单，分析外食涨价下哪些价位带反而出现机会。文章认为，高价位店涨价后，都市客单价 7000～8000 日元（约 US$44至50）、地方 6000 日元（约 US$38）左右的中间价位业态，以及 3000～4000 日元（约 US$19至25）的高级炸猪排、客单价超过 3000 日元（约 US$19）的立饮店，都靠价值感获得支持。
原文要点
- 不少高价位店的客单价从几年前的 1 万～2 万日元（约 US$63至130）涨到 3 万、4 万日元（约 US$250）以上，入境游客愿意为日本高级料理花钱也是推高价格的一个原因，这给“高级店与大众店之间”的价位留出空间。
- 都市客单价 7000～8000 日元（约 US$44至50）的烧鸟套餐店开店增多，理由是比寿司、法餐的套餐便宜且品质高；地方则以 6000 日元（约 US$38）左右为宜，面向子女已独立、手头宽裕的老年客群。
- 这两个价位带不能只靠菜，接客和空间也要配得上价格，做不到的店回头客不增加、热度不持久。
- 高级炸猪排定食、炸猪排盖饭在 3000～4000 日元（约 US$19至25）左右被接受，文章认为家里不再做油炸食品抬高了这类价值，并推测高级炸肉饼、高级炸虾等油炸食品的高端化还会扩大。
- 立饮店常见客单价 2000 日元（约 US$13）左右，文章举东京自由之丘的立饮中餐店「立呑み中華 起率礼」为例，称其提供正式中餐、客单价 4000 日元（约 US$25）且生意好，热门菜“熟成麻婆豆腐”890 日元（约 US$5.6）（采访时价格）。
收在 MYFNB 参考
来源：近代食堂プラス · note.com