ワンゼミ·· 4 天前精选
日本一家居酒屋出身作者说套餐卖法：原价率升了，单碟利润反而多
単品では売れなかったお刺身が、セットでよく売れた話
AI 导读
日本餐饮经营博客ワンゼミ的作者以自己开居酒屋的经历谈套餐定价：单品如成本100日元（约 US$0.63），多按3倍、约300日元（约 US$1.9）定价，套餐里配菜按成本的2倍加，成本率看着升高，单碟利润却增加。作者用烧肉店上カルビ举例，并给出两周数出数、对比利润的做法。
原文要点
- 作者把套餐定价写成两行：主菜保持单品价，配菜按原价2倍定价；再用原价率和单碟利润两个数核对，原价率升高但单碟利润高于单品即合格。
- 烧肉店例子：上カルビ单品1500日元（约 US$9.4）、原价600日元（约 US$3.8），加原价各100日元（约 US$0.63）的泡菜和拌菜各卖200日元（约 US$1.3），套餐1900日元（约 US$12）、原价800日元（约 US$5），原价率从40.0%升到42.1%，单碟利润从900日元（约 US$5.6）增到1100日元（约 US$6.9）。
- 配菜要选已备好、盛小碟就能出的，且单品本来卖得少的品项；单品常卖的300日元（约 US$1.9）小菜放进套餐卖200日元（约 US$1.3），等于给本来会单点的客人降价100日元（约 US$0.63）。
- 做法是营业后每天用正字统计套餐和单品的出数，两周后把单碟利润乘出数，与只卖单品时比较；套餐在卖但客单价下降，说明其他菜被套餐替换了。
- 文中金额是模型店（烧肉60席、月营业额500万日元（约 US$3.1万）、客单价6000日元（约 US$38）、原价率34%）的概算，品项单价和原价是假设前提。
收在 MYFNB 参考
来源：ワンゼミ · note.com