Horeca Advies· Gino Vermeulen·· 4 天前精选
比利时餐饮顾问：2027年不是餐饮业的求生年，而是筛选年
Horeca 2027: geen overlevingsjaar, maar een selectiejaar
AI 导读
比利时餐饮顾问 Gino Vermeulen 在博客中判断，2027 年对比利时餐饮业不是求生年而是筛选年：账目、人手和收银系统理得清的店会更强，指望生意自己变好的店不会。他列出五个主题：弹性工作制（flexi-jobs）向几乎整个私营和公共部门开放、菜单要定期做菜单设计分析、食客外出更少但更挑、新收银系统 GKS 2.0 实时上传交易数据、一代店主面临交接。
原文要点
- 弹性工作制（flexi-jobs）改革后，非退休人员免税上限从每年 1.2 万欧元（约 US$1.3万）提高到 1.8 万欧元（约 US$2万），雇主缴费维持 28%，餐饮业弹性岗位最高时薪涨到 21 欧元（约 US$23），最低时薪自 3 月起为 12.78 欧元（约 US$14）（含假期工资）；但制度向护理、托儿等行业开放，原本周五晚上来兼职的学生可以去别处做白班。
- 顾问建议菜单设计分析每年至少做两次，掌握食材成本、人工成本和每周盈亏平衡点，并敢于调价；他在审计中常见菜单菜品过多、畅销菜几乎不赚钱、没人知道每盘菜的食材成本、店主到六月才从会计那里知道上一年经营情况。
- Edenred 的一项大型调查显示，一半比利时人外出就餐比五年前少，预算是最主要原因，超过一半的人先看网上评价；超市的熟食和半成品菜也在抢客。
- 新收银系统 GKS 2.0 实时向比利时联邦财政部（FOD Financiën）传送交易数据，并支持邮件、二维码或 App 发送电子小票；2026 年 7 月起新店必须直接使用，老店按收银机购买时间分三档：2018 年 1 月 1 日前购买的 2027 年 7 月 1 日前切换，2018 至 2021 年购买的 2028 年 7 月 1 日前，2022 年起购买的 2029 年 1 月 1 日前。政府还计划最早 2027 年中推出小票抽奖，顾客扫小票二维码可参与抽现金奖；2026 年 1 月起企业间电子发票经 Peppol 强制使用。
- 一代店主临近退休，很多人没有家族接班人，也很少提前为出售做准备，结果卖得太晚、太急、太便宜，或者直接关门；银行对餐饮业贷款申请的审查也比以往任何时候都更挑剔，收购时若没有像样的经营计划、现实的数字和公允估值，今天就很难获得融资。
来源：Horeca Advies · ginovermeulen.be