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南京21年自助餐品牌鸿霖两家门店歇业，高端自助旧模型退场
21年老牌自助餐退场，自助生意换了新打法
AI 导读
中国南京自助餐品牌鸿霖多国料理的金鹰世界店和今年5月开业的新天地店，近期在大众点评上相继变为歇业，红餐网致电两家门店均未联系上负责人，闭店原因未明。鸿霖2005年从建邺路公馆店起家，人均约300元（约 US$45），以刺身、鳌虾、海胆、鲍鱼、鱼翅等高价食材和管家式点餐为卖点，巅峰时南京有4家门店。
原文要点
- 鸿霖2019年因建邺路首店拆迁、德基店撤场一度清空南京门店，一年后进驻金鹰世界，转向宴会场景，设360度无立柱宴会厅、4D灯光全息VIP包房和T型舞台，可容纳约200人，并加驻唱。
- 文章列举同类退场：金钱豹2017年关闭最后一家门店，长沙大鱼海堂2023年被曝歇业且会员卡余额、供应商货款和员工工资未结清，赤坂亭2024年起多地门店歇业并退出市场。
- 大店、多SKU、贵价食材的旧模型依赖食材稀缺性和消费者信息差，这两点已逐渐失效。
- 红餐大数据预测2026年中国市场化自助餐市场规模约1480亿元（约 US$220亿）；赢商网监测显示2026年上半年上海30家重点购物中心内自助类门店约占正餐门店16.2%。
- 牛New寿喜烧、一绪收窄到寿喜烧品类，比格比萨价格控制在79—89元（约 US$12至13）、门店超400家，流浪泡泡烤肉约600家，围辣、龍歌等自助小火锅人均40—60元（约 US$6至9）。
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