餐饮老板内参 · 最新文章·· 7 天前精选
明厨亮灶提速，餐饮人怎么看：79%受访商家称设备投入大
“明厨亮灶”该不该提速，餐饮人怎么看？
AI 导读
中国餐饮媒体餐饮老板内参围绕明厨亮灶落地调研数十位餐饮从业者，79%认为设备购置成本高、一次性投入大，58%担心缺专业人员维护。文章梳理板前模式、透明菜单、现炒浪潮等信任趋势，以及2026年6月施行的平台标注规定和10月征求意见的食品安全法修订草案，并记录商家对标准统一、配方外泄和恶意截图的顾虑。
原文要点
- 调研中79%的受访商家认为设备购置成本高、一次性投入大，58%担心缺乏专业技术人员、后续维护困难；50%认为明厨亮灶对改善后厨卫生有一定价值，但对彻底解决食安风险作用有限。
- 46%担心被恶意截图、断章取义举报影响口碑，比例高于后厨面积受限（38%）和油烟损坏设备（33%）；担心配方被其他店家看到、员工抵触实时监控、观望政策持续性的各占29%。
- 已出现的现象包括摄像头对准墙面而非操作区、直播画面播放失败、设备离线、卡顿黑屏。
- 受访者认可度最高的食安提升方式是增加监管抽检频次（71%）和加强食材进货查验与溯源（67%），第三是建立食品安全信用评级（58%）。
- 明厨亮灶主要约束后厨操作行为，识别不了农残超标、违禁添加、生熟交叉污染等源头风险；一位北京快餐店负责人认为，若没有完善机制，可能变成形式主义。
收在 MYFNB 参考
来源：餐饮老板内参 · 最新文章 · watcn.com