意大利旅游部再延“Green Tour”餐饮补贴申请截止至10月8日
意大利旅游部将“Green Tour”激励计划的申请截止时间从9月15日17时延至9月30日17时，随后又延至10月8日17时。该计划由3月16日部令推出，拨款1.09亿欧元支持旅游企业可持续、节能和数字化投资，其中5900万欧元为无偿补贴、5000万欧元为优惠贷款，60%资源留给中小企业。餐饮和团餐企业可申请，但饮品供应、冰淇淋店、糕点店和流动餐饮不在范围内。
#成本/利润
FIPE Petpooja 博客精选 印度收银系统商介绍餐厅库存周转率算法：把比率换算成库存天数，再对照食材保质期
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍，库存周转率等于同期销货成本除以平均库存，但单看比率意义有限，应把期间天数除以比率换算成库存天数，再对照食材实际能存放多久。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文给出用库存周转率换算成库存天数、再对照食材保质期来发现损耗的具体算法和每周盘点步骤。
The Bar Business Podcast 酒吧老板如何用直觉和数据做经营决策
酒吧经营顾问在播客中把决策分成两类：定价、菜单设计、排班、库存、营销投入回报和绩效判断用数据，招人、文化、客人体验、业态选择和重大变动靠经验与直觉。他建议把直觉当作待验证的假设而不是结论，并说明当直觉与数据冲突时该怎么处理。
Ristorazione Italiana Magazine 秋季甜点不等于厚重：餐厅甜点该如何从食材到结构做设计
意大利餐饮媒体提出，餐厅甜点应从食材出发设计成一套风味与口感系统，而非只挑一款应季食材。同一食材经切配、烘烤、浓缩或酸化处理可呈现不同作用，如新鲜苹果带酸度与脆感，烤苹果则更柔软、带焦糖味。甜点不必堆砌食材，三四种清晰对比的口感即可，厨房与甜点房还可共用食材与处理方式。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体：被遗忘的根茎菜是低成本高毛利的菜单机会
意大利餐饮媒体介绍，牛蒡、欧防风、块根芹、鸦葱这四种被遗忘的根茎菜在国外是年度食材，在意大利却少人问津、价格与土豆相当。它们10月至3月当季，清洗后的净重出成率分别为牛蒡85%-90%、欧防风75%-80%、块根芹60%-70%、鸦葱55%-65%，可用于披萨、头盘和配菜。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：周二不必和周六同价，餐厅如何做分时段定价
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 提出，餐厅不应把一周七天定成同一个价格，而应把周六视为全价、在平日做文章。美国有 31% 的业者正在评估按时段、星期或季节变动的价格，一年前是 22%。
收录理由：意大利餐厅把周二到周四的冷清时段做成限时菜单和主题夜，原文给出定价差距、赠品方式和观察周期。
Petpooja 博客精选 不闭店也能盘库存：印度收银系统商 Petpooja 介绍循环盘点怎么做
印度收银系统商 Petpooja 介绍循环盘点，即按排期每次只清点一部分库存，几周内覆盖全部货品，不必像年度盘点那样闭店一天。它建议把最快动销和最贵的品项每周盘一次，中等品项每月一次，冷门低值品项留到年度盘点；盘点前先写下系统里的数字，再按货架摆放顺序清点，由一人清点、另一人录入。账实不符时先排查收银时用错编码、单位换算混乱和未记录的损耗或调拨，最后才考虑失窃。
收录理由：对开小店的人来说，原文给出了一套不闭店、不用扫码枪的循环盘点排期和差异排查顺序，涉及库存与食材成本。
大久保翔平精选 日本小餐馆如何试缩短营业时间：先定要保留的时段，再试四周
日本小餐馆店主大久保翔平提出，调整营业时间不要先找营业额最低的时段来削减，而是先在一张纸上写下三件事：想保留的用餐场景、那个时段希望来的是谁、这些人除了价格之外为什么选这家店。
收录理由：日本小餐馆缩短深夜营业时间的四星期试做法，先定要保留的时段，再分列实际减少的支出与店主、员工的时间。
The Mad Food Critic精选 美国餐饮老手谈库存：别把配送车当成你的冷库
在美国餐饮业做了四十多年、既开过餐厅也做过食材销售的人说，餐厅不该靠配送车当天送来的货撑过当天营业，配送车只负责补货，不是你的干货间、冷冻柜或冷藏库。他举例说，如果午餐前30分钟才发现汉堡面包一个不剩，而当天午餐通常要卖75个汉堡，这就是库存和计划问题，不是配送问题。
收录理由：汉堡店午餐前发现面包只剩12个却要卖75个汉堡，这位做过餐厅老板和食材销售的人介绍了安全库存怎么定。
miki 日本一家咖啡店老板给妻子月薪2万日元，她先买了入浴剂
日本一家咖啡店开店一年半后，老板开始每月给妻子miki发2万日元工资，此前她只按次拿到1000日元、2000日元的生活费。她按每月工作约20天折算，日薪仅1000日元，但她说零和2万日元完全不同，第一笔钱先买了此前不敢买的入浴剂。这笔工资一直发到店铺关张都没涨过。
Sischef 博客精选 菜单工程：把每道菜按销量和毛利分成四类再决定去留
菜单工程的核心是把每道菜的销量和贡献毛利两个维度交叉，分成明星、谜题、耕牛和死重四类。明星菜保持菜单上的突出位置，谜题菜通过调整位置或套餐增加曝光，耕牛菜先复核价格或配方再决定是否削减，死重菜则是撤出菜单的候选。文章指出，最畅销的菜可能因为售价没跟上食材成本、或供应商调价后没重算配方，反而对当月利润贡献最少；当收银系统已记录每道菜的销量和配方成本时，这种交叉分析可以每周出一份报表。
收录理由：巴西收银系统公司的博客介绍菜单工程，把每道菜按销量和贡献毛利分成四类，并给出各类菜的处理方式。
Goomer 博客精选 把闲置厨房产能卖给其他餐厅，可能成为餐厅的第二收入
Goomer 博客提出，多数餐厅厨房在非高峰时段有大量闲置产能，向周边面包店、咖啡馆、酒店等供货可以把这部分固定成本变成收入。文章以 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 为例，该品牌在四个州有二十多家门店，正转型为同时服务其他商户。
收录理由：对厨房有空档的小店来说，原文拆解了把闲置产能变成给邻居供货这门第二收入的具体条件和风险。
Goomer 博客精选 巴西甜品连锁 Dona Baunilha 创始人：把活动与企业茶歇做成不干扰门店的销售渠道
巴西甜品连锁 Dona Baunilha 在四个州有二十多家门店，其创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，连锁在加盟商大会上列出十种销售渠道并让加盟商自评，结果柜台、外卖和应用程序得分七到十，其余渠道只有一到三分，问题不在产能而在于没人负责。
收录理由：对开烘焙甜品店或小餐馆的人来说，原文给出把企业茶歇、生日和活动订单做成独立收入渠道的具体步骤，包括套餐、起订量和产能上限。
Today’s Restaurant News 第三方外卖平台如何终结披萨的“便利垄断”，披萨店又靠什么应对
美国披萨店曾靠自建配送车队、保温设备和收银调度系统独享外卖便利，DoorDash、Uber Eats、Grubhub 等平台用共享外送员网络让各类餐厅都能做外卖，披萨店被迫与鸡翅、墨西哥菜、寿司、汉堡争夺同一顿晚餐。平台每单收取 15% 至 30% 佣金，独立披萨店还要买“赞助排名”和打折，利润被挤压。达美乐、棒约翰、必胜客如今都已上线平台，多采用平台接单、自有外送员配送的混合模式。
FEHGRA 阿根廷酒店餐饮业协会主席普列托：正寻求在不增加财政成本前提下支持劳动密集型行业的具体工具
阿根廷酒店餐饮业协会（FEHGRA）主席 Daniel Prieto 表示，消费大幅下滑正冲击业内企业，协会正寻求在不增加财政成本的前提下为劳动密集型行业提供具体支持工具，以维持企业结构直至经营与购买力复苏。他称已提出讨论类似旧第 814 号法令的机制，用增值税抵扣部分雇主缴款。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：好用的餐厅不是最好看的餐厅
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 的文章认为，判断一家餐厅的店面设计要看满座时怎么运转，而不是看吧台、灯光和上镜的墙面。
收录理由：餐厅装修怎么排动线，原文把收货、备餐、出餐、外卖取餐的路径和噪音、灯光一起说清楚，适合正餐小店对照自己的店面。
Petpooja 博客 印度餐饮品牌该不该在斋浦尔加盟展设展位？先看这六个条件
印度收银系统公司 Petpooja 的博客提出，餐饮品牌在斋浦尔加盟展（Franchise Conclave Jaipur）设展位能否回本，取决于现场是否聚集了真正想买加盟的买家。文章建议向主办方索取访客筛选标准而非访客总数，并备好单店经济模型一页纸，写明开店成本、回本周期和每月运营成本。若品牌自身运营尚未理顺、展会为多行业混合展或主办方说不清访客构成，则不宜订展位。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：GLP-1 用药客人已坐在餐桌前，餐厅菜单该怎么改
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 提出，使用 GLP-1 类减重药物的客人已经出现在餐厅里，他们点单更少、更容易饱，餐厅应调整菜单而不是缩小所有菜的分量。
收录理由：意大利餐厅如何为食量变小的客人调整菜单，原文给出半份定价、小份甜点和无酒精饮品四个具体做法。
Visita 瑞典餐饮旅游协会 Visita 就克鲁努贝里旅游战略等四项议题提交意见
瑞典餐饮旅游行业协会 Visita 就四项议题提交了意见，包括克鲁努贝里 2027-2035 年旅游发展战略（档案号 25RUN162）、瑞典环境保护署关于 KN2026 00593 S (004) 的来函、瑞典邮政和电信管理局 PTS-ER-2026-3 移动服务基础设施扩建支持，以及财政部 2026-00996 关于降价时信息规则的修订。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：餐馆酒单如何做得精简又赚钱
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍餐馆、酒馆和酒吧精简酒单的做法，核心是减少酒款数量、提高周转，把酒单当作菜单来经营。
收录理由：意大利餐馆和酒吧的酒单怎么少压资金，原文给出按周转率筛选、小批量试卖再决定是否上架的做法。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店开业前如何算清成本与资金，避开倒闭风险
日本店铺租赁服务商TRN的专栏梳理了餐饮店开业前应确认的五个要点，包括分清厨师与经营者的角色、掌握营业额与成本数字、明确店铺概念与目标客群、制定集客计划、准备开业后的周转资金。
收录理由：日本餐饮店开业前要算清的几笔账，原文把FL成本、固定费和盈亏平衡点的算法写成了可照着算的步骤。
Pizza King Podcast 美国一家披萨店电话线路中断一整天，当周营业额环比下降15%、同比仍增36%
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍，店内 VoIP 电话因服务商合作方故障中断一整天，无法拨出也无法接入，他只能发短信和邮件让顾客改为线上下单或到店。当周营业额环比下降约15%，但同比去年仍增长36%。
식품외식경제 韩国国税厅对 Pulmuone、Baemin 等 41 家餐饮与流通企业展开税务调查
韩国国税厅 9 月 14 日宣布，对 Pulmuone、外卖平台 Baemin（배달의민족）、餐饮加盟总部等共 41 家企业启动税务调查，涉逃漏税金额约 1 兆韩元。被查对象包括 16 家加工食品、餐饮加盟与外卖企业、23 家农畜产品流通商及 2 家时尚平台，涉嫌串通、垄断、虚增成本转嫁物价负担及逃税。调查重点为生产成本合理性与法人资金外流形成的业主家族财产。
식품외식경제 韩国农林畜产食品部 2027 年预算 22.2215 万亿韩元，K-食品与 K-食材海外拓展成新重点
韩国农林畜产食品部编制 2027 年预算案 22.2215 万亿韩元，较前一年增加 10.4%，增幅与增加额均为 2000 年以来最大。食品与餐饮领域新设 K-食材海外拓展支援资金 1360 亿韩元、K-食品水罗学校 26 亿韩元，并将“Next K-食品开发培育”企业数由 100 家扩至 200 家、预算由 60 亿增至 200 亿韩元。
Sischef 博客 餐厅盈亏平衡点：巴西收银系统公司 Sischef 介绍如何计算每月最低营业额
巴西收银系统公司 Sischef 介绍，餐厅盈亏平衡点指覆盖固定成本与变动成本所需的最低营业额，低于它餐厅亏损，高于它每笔销售才真正产生利润。计算方式为固定成本总额除以（贡献毛利除以营业额），需要每月固定成本和按每道菜技术表算出的平均贡献毛利两项数据。Sischef 称，两项数据来自整合系统后，盈亏平衡点可从每年在表格里算一次变为每周跟踪。
Ristorazione Italiana Magazine 烤南瓜、Taleggio 奶酪、鼠尾草与榛子：秋季披萨如何靠酸度取得平衡
意大利餐饮媒体介绍一款秋季披萨的搭配做法：烤南瓜提供甜味与焦糖香，Taleggio 奶酪补充咸味和浓郁感，鼠尾草带来香气，榛子增加烘烤感与脆度。关键在于最后加入少量苹果醋或酸化浓缩葡萄汁，酸度只作背景修正，让整体口感更轻盈。南瓜须先烤制以减少水分、浓缩糖分，并保持可辨认的块状以便分份。
Eesti Hotellide ja Restoranide Liit 爱沙尼亚餐饮协会：议会启动餐饮增值税下调讨论，税率从24%降至13%
爱沙尼亚中间党向议会提交增值税法修正案，提议将餐饮服务增值税从24%降至13%。爱沙尼亚酒店餐饮协会（EHRL）称，餐饮业过去一年利润率跌至1%至2%，亏损企业持续增加，全行业已有超过一千家欠税企业、欠税总额近1450万欧元。该协会表示，24%的餐饮增值税率在欧盟中高居第二，下调对小城镇和乡村地区影响最大。
Restaurants Canada 加拿大餐馆协会欢迎生产力超级扣除，称利好餐饮投资
加拿大餐馆协会对总理卡尼宣布的生产力超级扣除表示欢迎，称该措施将显著提升餐饮业投资生产力与增长的能力。该措施允许企业在符合条件的资本投资投入使用当年全额扣除成本，便于餐厅投资扩张、设备、技术与现代化改造。
Passe moi le sel精选 在伦敦开过11年餐厅的Léo Guarneri谈：只把运营做好并不足以让餐厅盈利
Léo Guarneri 22岁和24岁在伦敦创业，做过洗碗、米其林厨房，经营多家餐厅11年，曾为英国女王供应奶酪，最终在6个月内清算。他在播客中说，运营上的高标准能撑起一个扎实的项目，但不足以保证盈利和让企业长期运转，需要接受降低某些要求、关注周围变化、做对标并向专家请教。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：一人掌厨15年，雇一名员工要多做1000万日元营业额
日本金泽一家22席荞麦面店的老板独自掌厨15年，他算过，雇一名员工要多做出该员工年收入3倍的营业额，按年收入300万日元加社保计算，一年要多做约1000万日元，而周末午市3小时最多接待100人，雇人并不会增加这个数字。去年11至12月供应香箱蟹的季节菜单，最多一天处理50杯，他每天连续工作15小时，12月颈部开始疼痛，年初被诊断为颈椎变形性，数月后才缓解。今年他已把荞麦面的制作量略微减少。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板算过一笔账，雇一名员工要多做约1000万日元营业额，而周末午市3小时最多只能接待100人。
Licensed Vintners Association 爱尔兰持牌酒商协会：深夜酒吧与夜店延时营业持续减少，呼吁预算案降低特别豁免令费用
爱尔兰持牌酒商协会（LVA）公布的数据显示，2025年爱尔兰深夜酒吧与夜店合计延时营业30,651晚，比2024年减少950晚，比2018年少了近23%。都柏林2025年减少336晚至12,726晚。目前每申请一晚特别豁免令（SEO）需支付205欧元，LVA呼吁政府在2027年预算案中将其降至每晚100欧元。
樋口尚敬 · 喫茶星時 咖啡豆涨价那年，日本岐阜一家喫茶店在改价前先调整了什么
2026年以来咖啡豆涨价的消息不断，大型厂商调价、原材料上涨和日元贬值让日本餐饮业普遍感到“今年又是涨价年”。日本岐阜一家经营十年的喫茶店店主在改菜单价格前先调整了其他方面，因为想到该涨多少、常客会怎么想，以及会不会被说“又涨价了”，就迟迟下不了手，有时在社交媒体发布涨价通知前要犹豫好几天。
フードリンクニュース 日本 Garden 将“油そば总本店”双业态模式推广至其他品牌，5 家门店 9 月 15 日起陆续重装开业
日本餐饮企业株式会社 Garden 将于 9 月 15 日至 18 日，在“だるまのめ”“一竜”“情熱のすためしどんどん”等品牌旗下 5 家门店引入“油そば総本店”双业态混合模式，覆盖本厚木、池袋、荻窪、国分寺、狛江等地。油そば含税售价 890 日元起，低于约 1000 日元的“壱角家”拉面，以迎合节约消费需求。该公司目前共运营 222 家门店。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 中国一批自助烤肉店倒下，有门店装修花60万元最后2.6万元卖掉
中国一批传统自助烤肉店接连关门，四川宜宾一家店装修花了六七十万元，最终以2.6万元卖出；无锡一位餐饮设备回收商称两个月收了70多家自助烤肉店。浙江台州一家300多平方米的烤肉店2023年投入200多万元开业，2025年因周边自助烤肉增多、客流下滑，从单点改为69.9元一位的自助，老客因品质下降离开，新客转向更便宜的店，撑了几个月后关门。
收录理由：传统自助烤肉店批量关店，二手设备商两个月回收70多家，原文记录了门店改自助、降价后客流仍流失的过程。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 祐禾关店31家：现烤面包品牌狂飙扩张后收缩
职业餐饮网统计，祐禾目前在营127家门店、已闭店31家，覆盖上海、成都、深圳、南京、广州、北京、重庆、长沙、武汉等城市，其中深圳皇庭广场店开业仅1个月就关闭，上海一年内至少关6家。
收录理由：现烤面包店把透明工坊和黄金铺位一起做重之后，客流被自家新店稀释，单店月营收从百万降到五六十万，固定成本却降不下来。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体谈酒吧秋季备料：先看厨房现有食材，葡萄苹果南瓜榛子配酸味
意大利餐饮媒体建议酒吧的秋季备料先看厨房现有食材，用葡萄、苹果、梨、南瓜、榛子、栗子等少量原料兼顾多道出品，避免为单款鸡尾酒专门采购。葡萄可做 shrub、cordial 或 verjus，南瓜宜烤制后搭配威士忌、波本、陈年朗姆和苦味酒。苹果、梨、南瓜、栗子、蜂蜜和榛子都偏柔和，需常备 verjus、苹果醋、葡萄酒醋或康普茶补酸，以免饮品过重。
Pizza King Podcast精选 美国小镇披萨店如何在连锁品牌包围中经营：手工饼底、精简菜单与DoorDash加价
美国俄亥俄州格林维尔一家披萨店经营者Aaron Keaser介绍，在不到3英里范围内有Marco's、Papa John's、Domino's和必胜客四家连锁披萨店，他靠客户服务、品质和一致性经营，不参与价格竞争。他把DoorDash上的售价提高约18%以抵消佣金，认为这是独立小店能和大品牌出现在同一平台上的渠道。他还把三明治从15种精简到4种加自选，每周卖出约160个三明治。
收录理由：美国俄亥俄州小镇披萨店在四家连锁披萨品牌同城竞争下，靠手工拉伸饼底和外卖平台加价维持利润。
店舗流通ネット 日本小店开业路线图：10坪20席以内的资金、资格与准备步骤
日本店铺租赁服务商TRN的专栏以10坪左右、20席以下的门店为参考，梳理小型餐饮店从概念设计到开业的准备步骤。文章把开业资金分为初期费用和运转资金，提醒厨房基础设备不随面积缩小，面积越小每坪工程单价越高，接手原店的装修和设备虽能压缩数百万日元的内外装工程费，但设备老化、造作转让费是否合理、受电容量与排气管能力不足都可能带来追加支出。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板复盘首次进驻商业设施：以为1500万日元能开店，结果花了4000万
日本广岛餐饮公司バルタン（直营7家店）代表大畑直矢回顾2017年首次进驻商业设施LECT的经历。当时公司营业额首次超过1亿日元、运营约4家店，接到开发商邀约后，在没查明工程分类、租金结构、保証料、设施手续费和内装限制的情况下就推进，凭以往开店经验以为1500万日元左右能开，最终这家约20坪、40席的泰式餐厅成为创业以来最大的投资失败，实际花费4000万日元。
收录理由：从4坪居酒屋做到7家店的日本老板复盘首次进商业设施的失败，投资估算、月营业额模拟和损益平衡点都没做就签约。
Koust 博客 餐饮集团如何集中管理多家门店的采购与库存
法国餐饮库存与成本软件公司 Koust 介绍，多门店库存管理可把采购数据、供应商报价表和菜品配方表集中到一个平台，同时保留各门店的明细视图。总部统一维护通用报价表、主配方表和供应商名录，各门店在已核准目录内下单、收货并录入送货单，再由采购或财务核对订单、送货单与发票。集中后配方成本可随进价变动实时更新，便于比较各店的理论与实际食材成本、损耗率和库存价值。