中国一批自助烤肉店倒下，有门店装修花60万元最后2.6万元卖掉

台州这家店改自助后老客走了

2023 年，这位老板在台州椒江宝龙城三楼开了一家烤肉店，靠品质积攒了不少顾客，他自己说第一年真的赚钱。

到了 2025 年，周围自助烤肉一家接一家开出来，客流像退潮一样往下掉。门店把单点改成自助，定价 69.9 元一位。改完之后，不少老客因为品质下降离开，冲着便宜进店的新客又去了旁边更便宜的店。硬撑几个月后关门。

装修几十万，卖店只收回两万六

四川宜宾一家烤肉店关门时，创始人在视频里说，装修花了六七十万，最后签了 2 万 6 把店卖了。这家店从 2022 年开到 2026 年，撑了 4 年。

金华曾经最大的自助烤肉店牛哥两，光装修就投入 600 多万，开业时人多到要专人维持秩序，后来客流下滑，每月贴钱，连亏 3 年后关店止损。武汉小胖丁自助烤肉在店里贴出手写板，写着开店半年每月亏损超过 2 万元。合肥一家自助烤肉店花了 130 多万装修，只开了半年。辽宁一家量贩式烤肉店也在短时间内关门。

品牌门店同样在收缩。八合田自助烤肉宁波门店全部关闭，只剩杭州一家在营；北京的米吉自助烤肉半年内连关 3 家门店，退出市场。

回收商两个月收了 70 多家店

无锡一位餐饮设备回收商说，两个月收了 70 多家自助烤肉店。烤炉、冰柜、不锈钢餐盘堆在库房里，货车天天在商圈门口打转。

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我们现在“捡倒闭的门店”，都只挑好的“捡”，因为实在太多了，捡不过来。

这位创始人还说，2026 年至少有 400 家品牌的自助烤肉倒闭。文章认为，这意味着大批门店的设备进不了回收商的清单，花几十万装修、买设备的老板，关门时能收回的现金不到投入的十分之一。

低客单价加高成本，卖得越多亏得越多

自助烤肉的模型是用低客单价拉高客流，再靠成本控制挤出利润。低客单价意味着顾客消费上限有限，翻台率再高也突破不了天花板；房租、人工、食材三项成本里任何一项变动，门店就容易亏损。

齐齐哈尔一位烤肉店老板歇业时说，鲜肉成本涨得太快，实在撑不住。一位自助烤肉店店主说，店内各项成本累计高达 12 万，即便业绩不差，翻台率有限，一天的营业额难有较大突破，门店陷入卖得越多亏得越多的困境。

文章还认为，这个模型下顾客的忠诚度几乎为零。客人的核心诉求是花最少的钱吃最多的肉，产品又没有壁垒，哪家便宜就去哪家。