意大利餐饮媒体：被遗忘的根茎菜是低成本高毛利的菜单机会

意大利餐饮媒体介绍，牛蒡、欧防风、块根芹、鸦葱这四种被遗忘的根茎菜在国外是年度食材，在意大利却少人问津、价格与土豆相当。它们10月至3月当季，清洗后的净重出成率分别为牛蒡85%-90%、欧防风75%-80%、块根芹60%-70%、鸦葱55%-65%，可用于披萨、头盘和配菜。