不闭店也能盘库存：印度收银系统商 Petpooja 介绍循环盘点怎么做

把库存分成三组，按周轮着数

循环盘点的做法是每周只数一小部分库存，按轮值表排开，几周下来整份清单都数过一遍，店不用关门。这换来的不是某一天完全准确的数字，而是不会连续十一个月对库存一无所知。

分组是：卖得最快、单价最高的货每周数一次；销量平稳、价值中等的每月一次；很少卖、价值低的留到年度盘点。同一批货固定在同一天数，比如周一早上、送货还没到的时候，这时库存最低，也没有半拆的货堆着。

数出来的数字对得上，说明不了什么；对不上才是做这件事的理由。

没有扫码枪，用打印清单手工数

多数盘点指南都假设有扫码枪和仓库，印度的小店和厨房两样都没有，手工版本照样能做。需要的只是一张本周该数的货品打印清单，一列填实盘数，一列填差额。

1. 1打印本周该数的货品清单
2. 2一人数、另一人录入
3. 3按货架摆放顺序数
4. 4在开餐前数完
5. 5记下差额，不只是实盘数

录入的人不要是数货的人，这样出错有两次被发现的机会；按货架顺序数而不是按报表顺序数，来回走两趟货架正是出错的地方。用 Petpooja 的餐馆老板反馈，忙起来的厨房里纸质版本比应用版本活得久，而人们最先放弃的一步就是记差额。

对不上时先查前三个原因

差额有四个常见原因，偷窃要放到最后再考虑，因为前三个改起来不花钱。这不是调查数据，是人们在数字对不上时先往哪里查的经验。

• 收银走了捷径有人用别的编码结账，或者图快点了价格相近的一项，货出去了，记录没动
• 单位混了按公斤进货、按克卖出、按包清点。文章举的例子是一家甜点店按 5 公斤一块买 khoya、按块卖，换算不改，每周都会出现差额
• 没记录的出库损耗、员工餐、试吃、调拨到别的店，都是真的，都没有结账
• 损耗前三个都排除以后剩下的部分

排除前三个原因才是要做的工作；直接跳到第四个，会失去一个好员工，记录还是错的。

先写下系统里的数字，再动手数

数之前先打开库存报表，把系统里的数字写在单子上。如果先数后对，数出来的结果往往会和系统一致，不是因为有人不诚实，而是眼前的数字很难当作没看见。

发现差额以后，当天就改库存记录：实盘数才是准的，把系统调成实盘数，并写明原因。然后看规律：一个货品偶尔差一次是噪声，同一个货品每周都少就是流程问题，值得花一个小时去查。差额还会在没人改价的情况下推高食材成本，因为没记录的出库也是付过钱的货。

每周轮值是基线，可以调整。换了供货商、柜台来了新员工、节庆周，都可以在同一周加数一次；同一组连续两个月都对得上，就可以放松，但年度盘点不会取消，它负责那些从不上周表的慢销货。可以从最贵的十样货和一张打印清单开始。