PNY 联合创始人谈如何每天在 14 家门店做出“全球最好的汉堡”
法国汉堡品牌 PNY（Paris New York）联合创始人 Graphy 介绍，品牌与合伙人 Rudy 于 2012 年 12 月在巴黎 Faubourg Saint-Denis 街开出首店，目前已有 14 家门店，其中 8 家在巴黎、6 家在法国其他地区，并已开始开放加盟。
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La Coupure
Behind the Counter with the Food Czar精选 美国新泽西州Bagels by Jarrett老板谈2024年生意变冷后的应对
美国新泽西州Bagels by Jarrett的老板Jarrett在访谈中说，2024年开年以来生意明显变冷，身边做餐饮的朋友大多有同感，他靠一笔大额团餐订单才做出2024年最好的一周。
收录理由：一家美国新泽西州外卖店的老板复盘2024年生意变冷时试过的办法，包括上门送餐、幽灵厨房和调整菜单。
A Table in the Corner 南非开普敦加纳餐厅 Gana Jollof 店主谈从送餐给朋友到开店
加纳人 Abena Dankwa 在南非开普敦伍德斯托克 Main Road 开出一家小餐厅 Gana Jollof，此前她在约翰内斯堡起步，最初顾客以尼日利亚人为主，如今开普敦的客群中加纳人更多。她 2014 年为读电影学校来到南非，疫情期间服装店因进口关税上涨和运输不足而停业，转而做自己热爱的餐饮，最初只是做饭送给朋友，一位朋友建议她收费，她才开始经营。
A Table in the Corner 南非开普敦巧克力品牌 Short and Sweet 创办人谈创业第一年同时打两份工
南非开普敦的巧克力品牌 Short and Sweet 创办人 Jenna Short 在创业第一年同时打两份工：白天经营自己的巧克力生意，周一至周五傍晚再到隔壁的 The Food Room 做兼职，以维持收入。她的巧克力生意面向餐厅供应巧克力 Bonbon 和巧克力礼品，刚经历第一个节庆季，线上订单与餐厅订单同时涌来。
店舗流通ネット 日本店舗流通ネット推出餐饮店成本削减服务，出店费用可压至三分之一
日本店舗流通ネット推出面向餐饮店的成本削减服务，其“ショップサポートシステム”由公司租下店面并准备内装，出店费用可压至一般水平的三分之一，再从每月营业额中收取使用费。电力服务“ハルエネでんき×TRN Group”对月用电300kWh以上的餐饮店，三段电价较地区电力公司低约5%；燃气服务基本费用也低约5%，每年最多可省4万日元。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何有效集客：从目标客群设定到Google、Instagram、LINE广告的实操方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏文章介绍，餐饮店集客要先明确目标客群并据此调整菜单和服务，再通过原创菜单、限时菜单和店铺概念形成差异化。线下做法包括在地节庆联动、传单投放、积分卡和当地媒体曝光；线上则涵盖官网与在线预约、Google商业档案优化、Instagram和LINE官方账号运营，以及Google、Instagram、LINE广告投放。
Petpooja 博客 印度餐厅如何入驻 Swiggy：从证照到上线的十步流程
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍了餐厅入驻外卖平台 Swiggy 的步骤：先确认具备有效的 FSSAI 执照并符合当地食品安全规定，再准备 GST 注册、PAN 卡和银行账户资料，随后在 Swiggy 官网的 Partner with us 入口注册，填写店名、联系方式、所在城市、菜系、营业时间、座位数、配送半径并上传菜单。
Petpooja 博客 印度收银系统商 Petpooja 博客：餐厅该不该买收银软件？
印度收银系统商 Petpooja 在博客中说明餐厅是否该买收银（POS）软件，称现代云端 POS 可支持桌边或柜台点单并即时传至后厨、随订单自动扣减库存并在低于设定下限时发出提醒。文章还列出在线订单管理、云端 POS、整合支付处理、菜单管理、第三方平台对接等选购要点，并称 POS 可汇总销售、库存、员工与线上订单等数据生成可下载报表。
KTCHNrebel精选 Juicer 推出餐饮动态定价系统，按天气和赛事调整外卖价格
美国公司 Juicer 为餐饮业提供数据驱动的动态定价技术，按天气、时段、地区和赛事调整外卖与外带订单的价格，月费约 200 至 400 美元。其联合创始人兼 CEO Ashwin Kamlani 介绍，高峰时段涨价、活动开始前两小时降价，可以平衡有限人手下的产能利用。系统在自动化点餐渠道和数字菜单上更容易落地，价格可即时调整。
收录理由：外卖和外带订单按天气、时段、赛事调价的系统，月费约 200 至 400 美元，原文说明了它怎么用数据决定涨降。
My First Restaurant精选 美国奥斯汀披萨店 Baldinucci 创始人谈开业七个月的经验：座位数不足和人工成本被低估
美国奥斯汀的 Baldinucci Pizza Romana 联合创始人 Gabriel Baldinucci 介绍，门店开业七个月，主打罗马式披萨和纽约式披萨两条产品线，销售额各占一半，客单价超过 30 美元。
收录理由：奥斯汀一家罗马式披萨店开业七个月，创始人复盘选址在富裕郊区、堂食座位数不足和人工成本被低估的经过。
Petpooja 博客 印度收银系统商 Petpooja 博客：竞争激烈的市场中如何发展餐厅业务
印度收银系统商 Petpooja 发布博客，提出在竞争激烈的餐厅市场中发展的多项做法，包括打造差异化概念、保证出品质量、引入在线点餐与订位系统及会员计划、提供个性化服务、适应消费者趋势变化、经营社交媒体与外卖渠道、合理定价、监测关键指标、培训员工和持续创新菜品。文中建议餐厅在 Zomato、Swiggy 和 Google 上保持活跃以吸引评分和客流。
My First Restaurant 美国底特律方形披萨品牌 Square Pie Guys 创办人谈从快闪到三家门店
美国旧金山湾区的底特律方形披萨品牌 Square Pie Guys 共同创办人 Marc Schechter 介绍，2018 年快闪期间有 DoorDash 外送员带着平台借记卡到店排队买披萨，他们才发现菜单被平台抓取上架，客人每单要多付约 10 至 15 美元。
Petpooja 博客 在 Zomato 注册餐厅的六个步骤，以及文件不符为何最常卡住审核
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍，餐厅在 Zomato 上架本身免费，需在合作方页面填表并提交 FSSAI 执照、PAN、银行资料和带价格的菜单，经平台核验门店并签署合作协议后上线。
My First Restaurant精选 美国中式外卖品牌 Lazy Susan 创办人谈如何做成中式外卖的达美乐
美国旧金山餐饮集团 Salt Partners 创办人 Hanson Li 在播客中介绍，他创办的中式外卖品牌 Lazy Susan 开业头两个月不上 DoorDash、Uber Eats 等第三方平台，只用自己的网站和电话接单，以留住顾客，之后才接入平台，目前约一半外卖订单来自自有渠道。
收录理由：中式快餐连锁如何把外卖占比做到九成，访谈里介绍了自建点餐、平台取舍和厨房出餐瓶颈的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧与餐厅顾问谈餐厅要不要接订位，以及爽约和迟到怎么处理
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 认为，如今餐厅不接订位会让期待订位的客人转向其他店，但必须用规则控制爽约和迟到。他建议订位时间过后 10 分钟无人到店就放出餐桌，大桌至少到齐 80% 才安排入座，允许等待的时间以 30 分钟较为合理，并在电话或网站上提前说明。
收录理由：餐厅要不要接订位，这位美国酒吧与餐厅顾问列出客人偏好、大桌生意与爽约、延迟到店、翻台变慢之间的取舍，并给出可执行的订位规则。
Малыш на миллион精选 俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人谈两年试错：暗厨月流水 300 万卢布仍难盈利
俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人玛丽亚·德米特里耶娃在播客中回顾，团队两年里试过美食广场摊位、街边店和外卖配送，第一家暗厨投入 500 万卢布，月流水约 300 万卢布，但始终没能盈利。
收录理由：俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人复盘两年里试过的美食广场摊位、暗厨和配送，谈到暗厨月流水 300 万卢布仍难盈利。
Your Life and Restaurant精选 美国一家餐馆老板谈如何把团餐做成第二条收入来源
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人以自家墨西哥卷饼店为例，介绍把团餐业务做大的做法：先做一份单独的团餐菜单并核算食物成本，30 个、60 个卷饼按套餐定价而不是单点价；指定一个人专门负责团餐接单和对接，要求留信用卡担保，当天才扣款。
收录理由：墨西哥卷饼小店把团餐订单从两个月一单做到一天三单，老板逐条介绍了菜单、备料和出餐时间的做法。
Cafépraat 比利时餐饮播客 Cafépraat 谈餐饮业科技：Smartendr 创始人介绍扫码点单与支付
比利时餐饮播客 Cafépraat 邀请 Smartendr 联合创始人 Louis Pannier，谈餐饮业科技应用。Smartendr 是一款智能扫码点单与支付应用，顾客通过二维码或网站下单付款，订单直接进入收银系统并打印小票。该应用约两年半前、新冠疫情前创立，最初是为解决咖啡馆人手成本高、服务员不足的问题。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主总结 2022 年五种免费网络获客方法，新客靠 Google 我的商家、回头客靠 LINE 官方账号
日本千叶县郊外一家自宅咖啡店的店主根据自家门店 2021 年的实际数据，列出免费网络获客方法排名。吸引新客效果最好的是 Google 我的商家（Google 地图），其次是 Instagram、PayPay、食べログ、Facebook；促进回头客效果最好的是 LINE 官方账号，其次是 Instagram、官网、PayPay、Facebook。
收录理由：对开小店的人来说，原文按新客和回头客分别列出五种免费网络获客渠道的排序，并给出自家咖啡店的实测数据。
A Meal & Two Mics 美国加州一家古巴餐厅老板谈疫情下如何靠自建订餐网站和自雇外送员应对
美国加州圣马特奥一家古巴餐厅在疫情前上线自建订餐网站，并自雇外送员，把原本交给第三方外卖平台的订单转为自己配送，以省下佣金。此前第三方平台佣金接近 30%，加州旧金山等地后来才要求降至 15%。餐厅疫情前外带与外卖销售已接近 70%，其中企业团餐占业务一半以上。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出自建外送服务的六个步骤
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出餐厅自建外送服务的六个步骤：划出外带区、开通线上点餐、招聘并培训外送员、让外送员兼做店内杂活、按距离收取外送费、设定配送范围和起送金额。他给出的理由是第三方外送平台抽走 25% 至 40% 的营业额，并且不把顾客的姓名、邮箱和电话交给餐厅，餐厅无法再做回头客营销。他还提到一项调查显示 78% 的人更愿意把钱直接付给餐厅而不是第三方外送平台。
收录理由：自建外送要花多少钱、怎么排班，原文给出六步做法和按距离收费的思路，适合被平台抽成压薄利润的小店。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅业者建议把信用卡手续费转给客人，并说明合规做法
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 建议独立门店把信用卡手续费以附加费形式转给客人，因为手续费通常占 2% 到 4%，最常见约 3%，单笔交易费平均约 25 美分；年营业额 100 万美元的独立餐厅一年因此多支出 3.5 万到 4 万美元，而行业平均利润率只有 3% 到 6%。
收录理由：信用卡手续费占独立酒吧餐厅营收的 3% 到 4%，原文给出把附加费转给客人的合规步骤和向客人解释的说法。
Dave Allred, TheRealBarman 酒吧与餐车合作的四个步骤：从 Yelp 找车到谈成双赢
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出无餐食酒吧、酒馆或啤酒厂与餐车合作的四个步骤。第一步是在 Yelp 上按地区列出餐车名单，挑选顾客会喜欢的品类并取得联系方式，也可用 discoveryfoodtrucks.com 查找；第二步联系餐车车主或经营者，找不到联系方式时需亲自到餐车现场拜访。
The Food Truck Scholar 美国餐车播客对话洛杉矶餐饮业者Miles Robbins：疫情期间靠云厨房维持营业，未来餐厅计划不再采用
美国洛杉矶餐饮业者Miles Robbins在疫情期间用云厨房让生意维持营业，但他表示未来可预见的餐厅计划大概率不会再用云厨房。他创办的餐饮服务公司444以承办宴席为主，目标是将来开出一家能被评为最好的餐厅。
KTCHNrebel 德国科隆一家餐厅用可重复使用餐盒做外带，Vytal 已与 1500 多家商户合作
德国科隆 Heimatsünde 餐厅的外带餐盒使用 Vytal 的可重复使用容器系统，顾客免费借用，归还到任意 Vytal 合作点即可，只有超过归还期限才收费，餐厅按每次使用容器付费。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚墨尔本 1800 Lasagne 创始人谈从家庭厨房到开店的经过
澳大利亚墨尔本 1800 Lasagne 的创始人 Joey Kellock 在播客中介绍，2015 年一场家宴剩下大量千层面，他把它们包好放进旧皮卡后座送给朋友，由此做起电话订餐外送。
收录理由：墨尔本一家只做千层面的店从家庭厨房和借用他人厨房起步，创始人谈了小厨房冷库不够、被迫换大店面的经过。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家 13 座意大利酒馆：紧急事态宣言解除后一人营业，10 月勉强盈利
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍了 2021 年 10 月的经营情况，在仅 13 个座位、长期停业导致兼职员工离职后，10 月基本由他一人营业，最终勉强实现盈利，扣除门店经费后只剩约 15 万日元，相当于生活费全部花光。
收录理由：对开小酒馆的店主来说，原文记录了京都一家 13 座小店在紧急事态宣言解除后靠一人营业和晚间堂食做到微利的过程。
The Food Truck Scholar精选 美国餐车老板讲述信用卡盗刷经历，以及她如何用签名发票和证件核对防住损失
美国佛罗里达州奥卡拉 Impact Island Cafe 的老板 Narissa Saint-Fleur 讲述，有人用他人信用卡在她的 Square 线上系统下单，她送货到酒店后接到真正持卡人的电话，最终银行把款项从她的 Square 账户扣回，她损失了这笔订单。
收录理由：餐车老板讲述信用卡盗刷后如何被银行追回款项，以及她改用签名发票、核对证件和报警记录来应对的做法。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚Woy Woy三明治店老板：疫情期间用退休金开店，现做现卖做外卖
澳大利亚新南威尔士州Woy Woy的Lunch Bar老板Litsa Ward在疫情期间失业后，用退休金和疫情补助开店，把一间开了25年的旧面包房改成只做早餐和午餐的外卖店。
收录理由：澳大利亚一家三明治外卖店在疫情中靠现做现卖和希腊风味站稳，老板谈到用退休金开店、上外卖平台后早餐订单不断。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐小馆店主总结一人营业六年的做法与风险
日本一名经营约20席中餐小馆的店主根据自己6年以上一人营业的经验，说明一人营业本身不违法，但若忙到无法安排休息，可能触及劳动基准法关于6至8小时需给45分钟、超过8小时需给1小时休息的规定。
收录理由：夫妻店或一人店怎么把出餐、收银和洗碗压到一个人能承受，原文按六年单干经验列出了菜单、餐具和店型上的具体取舍。
The Food Truck Scholar精选 Eugene's Hot Chicken 老板谈餐车第一年只做两三千美元、第二年做到50万美元
美国伯明翰餐车与餐厅 Eugene's Hot Chicken 的老板 Zebbie Carney 在访谈中介绍，餐车第一年（10月到12月）销售额不到3000美元，第二年做到50万美元。
收录理由：餐车老板从第一年不到3000美元做到第二年50万美元，访谈里介绍了他怎么把40道菜的菜单削减到两道。
The Food Truck Scholar精选 美国印第安纳餐车老板谈两条经验：菜单要短，定价要跟着成本走
美国印第安纳州西拉法叶的餐车 Grilled Chicken and Rice 老板 Ahmad Athamneh 在访谈中说，经营餐车首先要查明成本结构，定价是成本的结果而不是起点，不要因为怕贵而压低价格。其次要把菜单压到一两个主打加几样配菜，每加一个品项都会增加备货、占用空间，让点单和出餐变慢，少人点的菜还会造成浪费。他提到疫情后靠自建网站和线上点餐系统接单，并推出家庭份套餐，生意反而受益。
收录理由：餐车老板把菜单压到一两个主打加几样配菜，说清为什么长菜单会拖慢出餐、增加浪费，以及定价要跟着成本结构走。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：用云厨房做多店扩张，开业费只要实体店的二十分之一
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文比较实体店与云厨房（无店型餐厅）两种多店扩张方式。按他的假设条件，在已有实体店的前提下再开一家实体店需约 740 万日元，而用云厨房加外卖平台只需约 30 万日元，店租和人工成本几乎为零，但平台使用费会占约 35%，最终利润率约 25%。他同时列出云厨房的四个缺点：订单管理更吃力、需要专门做网络营销、只能在平台覆盖区域内开店、整体市场规模仍小。
收录理由：对已有实体店的日本小店来说，原文用一张开业的费用对比表，说明用云厨房做外卖多店扩张能省下多少租金和人工。
The Food Truck Scholar 费城餐车老板谈餐车经营：牌照年费约3500美元，校园邀约抽成20%被她拒绝
美国费城Brotherly Grub餐车与Jacob's Cafe的经营者Tanesha Trippett介绍，费城餐车每年要付约3500美元，包括300美元流动售卖牌照费、165美元卫生部门费用，想进市中心等优质点位还要另付3000美元，且这笔钱花出去也不保证生意好。
Cafépraat精选 比利时根特餐厅 Publiek 厨师谈外卖：摆盘和上桌那一步没法打包
比利时根特餐厅 Publiek 的厨师 Olly Ceulenaere 在播客 Cafépraat 里介绍，第一次封锁时他们做冷菜外卖，第二次封锁改做舒适菜，因为这类菜在运输和加热中出错的机会少一些。
收录理由：根特餐厅 Publiek 的厨师谈把堂食菜做成外卖时，摆盘和上桌那一步没法打包，他试过冷菜、舒适菜和联合三店出盒。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐饮盈利顾问：菜单越短、出品越快，利润才留得住
澳大利亚餐饮盈利顾问 Ivan Brewer 在播客访谈中说，菜单应控制在最多六到七道前菜、不超过十道主菜、六到七道甜点，因为菜单是这家店的战略工具，厨师写菜单时往往没有成本目标和产能目标。
收录理由：澳大利亚餐饮盈利顾问谈菜单该多长、租金与月营业额的比值、外卖佣金吃掉利润，以及把库存和出品时间当作钱来算。
Talk Hospitality To Me精选 美国罗得岛州汉堡店老板：线上点单占九成订单，电话付款省下时间
美国罗得岛州汉堡与三明治店 Chomp Kitchen and Drinks 的老板 Sam Glynn 介绍，疫情后门店把线上点单、外带和电话付款固定下来，目前约九成订单来自线上点单。
收录理由：一家汉堡店在疫情中把堂食座位从38个减到4个，靠线上点单、电话付款和户外啤酒花园撑住两家门店。
小さなお店の黒字力精选 日本店主用 LINE 官方账号接外带订单，把每单电话时间从两三分钟压到十秒
日本一家经营到第九年的小餐饮店因外带订单增多、电话接单占用大量时间，改用免费的 LINE 官方账号让顾客在聊天里发送姓名、电话、订单内容和备注，店主用固定话术回复即可完成下单。
收录理由：对做外带的小店来说，原文是一位日本店主把电话接单改成 LINE 文字接单的复盘，含回复耗时和减少出错的具体做法。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚泰老餐厅 Zaab 老板：把堂食和外卖拆成两门生意
澳大利亚堪培拉 Braddon 的 Zaab Street Food 老板 Becky Khanthavongsa 在播客中介绍，疫情后她把外卖业务从堂食中分离出来，同一店面运营两套系统，堂食做偏精致的菜式，外卖保留街头小吃。
收录理由：澳大利亚一家泰老餐厅把堂食和外卖拆成两套系统，老板介绍了她从加盟体系学来的流程拆解和疫情期的做法。
Your Life and Restaurant精选 美国一家墨西哥餐馆老板谈疫情期间的外带经营做法
美国一家墨西哥餐馆的老板在播客里介绍，疫情期间他把店改成外带模式，撤掉堂食用的勺子、盘子和薯片盒腾出空间，设一张专门放外带订单的桌子，加装两台信用卡机、一条电话线，并上线在线点餐，他说搭建在线点餐花了两到三天、约12到14小时。
收录理由：堂食停摆后小店怎么把外带流程重做一遍，这位美国餐馆老板介绍了自己改布局、加信用卡机和上线在线点餐的经过与花费。