美国罗得岛州汉堡店老板：线上点单占九成订单，电话付款省下时间

开业前一周决定先停下来

第二家店原定 2020 年 3 月 24 日开业，装修收尾、执照和许可还在办。开业前一周，他和罗得岛州餐饮酒店协会的人通电话，决定先停两周。沃伦店继续营业，他把五六个准备去新店的厨师留在沃伦店培训，随后又把新招的人和沃伦店原有员工一起辞退。

普罗维登斯店暂时搁置，还差一张建筑许可。疫情期间这张许可几乎办不下来，他把精力放回沃伦店。

沃伦店做汽车送餐，六月新店只做外带

沃伦店先做起汽车送餐，用线上点单、路边取餐、做活动和特价，把消息持续发出去。到 5 月底，他觉得沃伦店这套已经运转顺畅，决定把普罗维登斯店开起来，定在 6 月 10 日，只做外带。开门后附近的人来了，两家店此后一直做得不错。

沃伦店堂食座位从 38 个减到 4 个，店门口搭了啤酒花园，最多坐 25 人，有取暖和遮挡，但毕竟在室外，冷天客人不太愿意坐。夏天他又在沃伦搭了一个 80 座的啤酒花园，配合户外用餐的需求。

线上点单和外卖留下来

他说线上点单和外卖会一直做下去。今年年初开始试外卖，效果不错。电话点单改成在电话里收款，虽然手动输入卡号的手续费更高，但省下客人在停车场刷卡、签字、单据被风吹走的时间，这些时间更值钱。

外带酒类即将成为法律。罗得岛州的酒类法规比较陈旧，去年春天经餐饮酒店协会和包括他在内的人推动，才争取到这项做法。他说酒水的利润比食物高，外带酒水帮助店里保持盈利。

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第一次把调酒师请回店里，我喝到一杯专业调酒师做的酒，感觉我们正在回到正常。

九成订单走线上，每周给客人发一次消息

疫情前线上点单已经做了大约八个月，他把它看作下一个方向；疫情让这件事提前了五六年。现在店里约 90% 的订单来自线上点单。他说平台和各个社交渠道都要有，还要有一份邮件名单，每周五发一次，告诉客人特价、新的座位安排、订位和取餐方式的变化。

两家店都关过几次。他的做法是直接告诉客人：情况一直在变，今晚关门，希望过几天安全了再开，但不确定；希望客人回来时还愿意来，也相信店里为客人和员工做了该做的事。