Eugene's Hot Chicken 老板谈餐车第一年只做两三千美元、第二年做到50万美元
Grit, Grace, Grinding, & Growth w/ Zebbie Carney of Eugene's Hot Chicken
美国伯明翰餐车与餐厅 Eugene's Hot Chicken 的老板 Zebbie Carney 在访谈中介绍，餐车第一年（10月到12月）销售额不到3000美元，第二年做到50万美元。
餐车老板从第一年不到3000美元做到第二年50万美元，访谈里介绍了他怎么把40道菜的菜单削减到两道。
美国阿拉巴马州伯明翰的 Eugene's Hot Chicken，从餐车起家，后来开出两家门店。创办人 Zebbie Carney 原本是 J. Alexander's 连锁餐厅的行政主厨，2015 年买下餐车开始做辣炸鸡。
在连锁餐厅做了十年后决定做餐车
Zebbie Carney 在纳什维尔长大，17 岁继父去世后独自生活，靠去长辈家吃饭度过那一年，之后进餐厅工作，跟着一位从孟菲斯来的厨师学了四年，19 岁就能独立做厨房里的大部分事。后来他在 J. Alexander's 做了十年，从普通厨师做到伯明翰店的行政主厨，把这家店的营业额从约 400 万美元做到超过 600 万美元。
他注意到客人只在周五、周六和节日才去正餐餐厅，餐车和美食广场却在变多，同时辣炸鸡在全美各地流行起来。他原本想开一家门店，打听下来光是装修就要 20 万美元，按他自己估的营业额算，这笔钱要还很久。于是他改买餐车。
三万买的餐车没开到家就坏了
他花 3 万美元在莫比尔买了一辆餐车，开回伯明翰的路上就坏在路边，好在只是水箱的问题。买餐车之前，他已经在别人的餐厅做过快闪，有了一点名气。2015 年万圣节是他第一次出车，那天只来了十来个客人。
他把门店菜单上的 40 个品项削减到只剩两样：鸡柳和鸡翅，后来才加了烤芝士。他说如果菜单上留那么多东西，出餐一定做不好。
第一年两千美元，第二年五十万
按原文数字计算
多了 498,000 美元+24,900%
原文数据原文说第一年出车只做了两千美元，第二年做到五十万
第一年他还在 J. Alexander's 上班，只在周五、周六两个晚上出车，那一年加起来只做了 2000 美元。第二年 3 月第二个儿子出生三天后，他辞掉工作，卖掉纳什维尔房子，整整一年没给自己发工资，钱只够付员工。
妻子对他说，如果不抓住这次机会，他会一直想着如果当初做了会怎样。那一年他几乎日夜出车，第二年做到 50 万美元。
餐车救了门店的生意
门店开起来后，他买下一辆二手餐车拖车，放了将近两年没用。疫情来了，门店不能堂食，他把原来排好的出车日程全部取消，只进社区出车，因为大家都待在家里。他说就是这个小调整救了生意：门店冷清，餐车却像第一年那样忙。
他现在的规矩是，每开一家门店，就要配一辆餐车。
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开业头几个月18 家店 · 20 条原文 ›来源：The Food Truck Scholar · buzzsprout.com