美国一家墨西哥餐馆老板谈疫情期间的外带经营做法
Best Business Practices During COVID
美国一家墨西哥餐馆的老板在播客里介绍，疫情期间他把店改成外带模式，撤掉堂食用的勺子、盘子和薯片盒腾出空间，设一张专门放外带订单的桌子，加装两台信用卡机、一条电话线，并上线在线点餐，他说搭建在线点餐花了两到三天、约12到14小时。
堂食停摆后小店怎么把外带流程重做一遍，这位美国餐馆老板介绍了自己改布局、加信用卡机和上线在线点餐的经过与花费。
美国播客《Your Life and Restaurant》的主持人 Jose Pepe Lamas，他自己开一家墨西哥餐馆，节目由餐馆老板做给餐馆老板听。
他先把店改成外带模式
这位主持人在节目里说，疫情把餐饮业压得很重，但他主张不要认输，先把心态摆正，再动手改店。他举了 Costco 的例子：2008 年 Costco 决定不参与衰退，别人削减员工工资，它反而加薪。
他做的第一件事是重新设计店面。现在没有服务员，需要的是收银员和打包的人，这是新的岗位。他把店里用不上的勺子、盘子和装薯条的容器都收走，腾出空间，放上外带杯和外带盖，专门摆一张桌子放外带订单，加了两台刷卡机、一条电话线和第二条电话线。
他花两三天上线网上订餐
他说自己一直拖着没做网上订餐，这次不得不做，前后花了大约 12 到 14 个小时，两三天就上线运行了。他把网上订餐看成另一个出口，尤其是给那些不愿意打电话的新一代客人。他推荐用 Gloria Foods 这个平台，说它是免费的，上传菜单和修改都容易，也可以付费开通让客人直接在线付款，流程更顺。
他提醒做 Postmates、Grubhub、DoorDash 的店，外送订单要封紧，订书钉钉好、盖子盖严、袋子扎好，保证送到客人手上是封着的，至少从店里出去这一段是安全的。
接电话前先笑，报时间要准
他说接电话前先笑一下，笑容会通过电话传过去；如果听出是老客人，直接叫出名字、报出他常点的东西，客人会觉得被记住，还会再来。
时间也要给准。客人说 15 分钟能好，就 15 分钟能好，没有人喜欢等。他还建议按客流调整营业时间和排班：现在人们吃饭更早，晚上没那么晚出来吃，就要保证需要人的时候有人在。他算过，在加州请一个人做晚市高峰三个小时，下午五点到八点，要付 39 美元；如果这个人能加快打包、接起电话多接一单，多数情况下能把这笔钱赚回来还有多。
他把套餐、酒水和印章都用上
他介绍其他店的做法：做固定套餐，比如四个汉堡、四杯可乐、四份薯条 20 美元，或者披萨、沙拉加一份意面 50 美元。他说很多做这套的是平时不做外带的高级餐厅，不少人做成了。还有店随餐送花，点两份牛排想过浪漫晚餐的客人可以摆上花；也有店做饮料特价，玛格丽特、葡萄酒、啤酒买一送一，他说酒水的毛利高，几乎每次衰退里酒的销售都上涨。
他自己做的一件事是给外带袋买印章。这个念头在他心里放了很久，这次才动手。印章 130 美元，印台 40 美元，配一瓶两盎司的墨水，之后补墨水一瓶约 7 美元。他说这是很便宜的宣传，客人提着袋子走出去、或者丢进垃圾桶，都会看到店标。
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想加做外带或外卖12 家店 · 16 条原文 ›来源：Your Life and Restaurant · buzzsprout.com