澳大利亚墨尔本 1800 Lasagne 创始人谈从家庭厨房到开店的经过

朋友生日的一盘千层面变成外送生意

2015 年，Kellock 在家为一位好朋友办生日晚餐，做的是千层面，剩了很多。他把剩下的包好，放在旧皮卡的后座上，开车送给朋友们。这件事他后来又做了几次，慢慢有了 1-800-Lasagne 这个名字。此后几年他仍在音乐节行业工作，只在演出间隙偶尔接单，一年做几次，很多人订不到，反而让这门生意有了名气。

音乐节工作取消，他改做千层面

疫情消息传来时，他正在为音乐节做前期准备。他在一天之内意识到，全年排满的工作要全部取消。他当时 40 岁，银行里只有 3000 美元，决定就做千层面：建了一个网站，一周之内就开始接单。

一开始他在自己位于 Carlton 的小厨房里做，后来租过商用厨房。封锁期间，Blue Bonnet Barbecue 的朋友 Chris Terlicker 的厨房空着，他就租下来，和对方的外带生意一起做了三四个月。送货靠一个网站、一堆泡沫箱，还有他的女儿、母亲、姐姐和几个朋友，开着一辆旧车在城里跑。

一个月的连续外送让生意起来

真正让生意上轨道，是他在墨尔本冬天连续做了一个月的千层面外送。那一个月里，很多人第一次吃到他的千层面，口碑传开。他说自己从音乐节行业学到的，是任何事都必须想办法做成，这套做事方式帮他度过了那段时间。

早期从采购到送货都由他一个人做：去 Donati 肉店和几家批发商取食材，自己做酱、组装、分份、接电话、打包、送货。他说这样客人拿到的是做过全部环节的人送来的食物，能感觉到里面的用心。现在忙的晚上会有九名外送员，都是店里的前厅或厨房员工。

小店放不下库存，只好找更大的地方

Chris 要收回厨房，他必须找地方。他原本想找一个小厨房加冷藏间，前面放一个 12 个座位的吧台。他在 Northcote 的 High Street 找到一间只有三米宽的小店，申请通过后才发现冷藏空间根本不够放千层面，只好放弃，再找更大的地方。

同一条街往下约 300 米，有一栋意大利风格的老建筑空着，他租了下来。合伙人 Jeremy Gordon 是他多年的朋友，在这门生意里是小股东，主要给他信心上的支持。店由他和一群朋友一起建起来，他说没有任何图纸或草图，样子都在他和朋友们的脑子里。