澳大利亚泰老餐厅 Zaab 老板：把堂食和外卖拆成两门生意

外卖套餐在封锁期卖到断货

疫情前店里不做外卖，只做堂食。封锁开始后，她把菜单改回能打包的街头菜，推出两人份的晚餐包，里面配鸡尾酒。当地酒类牌照部门允许把酒牌改成可以外带鸡尾酒，酒装在小袋子里，模仿东南亚街头买酒的样子。

这个套餐卖得远超预期，头两个晚上就卖光，之后只能不断加量。她说这是封锁期间让店维持下来的东西。

堂食和外卖分成两家生意

限制放松、餐馆重新开门后，她没有把外卖停掉，而是把外卖和堂食拆成两个平台，等于同一间店里运营两家生意。这样外卖可以多做一些，堂食也不缺东西。

把每个步骤写成培训卡

她没在其他餐馆工作过，靠的是连锁集团里学到的系统。快餐店一笔交易三分钟，餐馆里一顿饭两个小时，她就把客人进门到离开的每一步写下来，拆成培训卡，用来带没有经验的年轻员工。这套东西堂食能用，转成外卖时也能用。

她说这些系统非常关键，没有它们，店里带不出人。

菜单从街头风改成更精致的版本

店刚开时走的是曼谷街头风，灯光暗、声音大，价格定不高，在热门地段付房租很吃力。她决定把菜单往中间调，保留街头菜，同时加入价格更高、上镜也更好吃的菜，并重新做了品牌。

牛肉马沙文咖喱是店里最受欢迎的菜，最早来自她父母的餐馆，现在做得更精致。猪肉串配糯米饭是她小时候回老挝和泰国必吃的东西。