Alshaya 集团在科威特启用首个配送中心
Alshaya 集团在科威特 West Abdullah Mubarak 启用其首个自有配送中心，面积 5.1 万平方米，设 5.1 万个托盘位、约 14 万立方米仓储容量，服务科威特约 50 个品牌、490 家门店，并配备 110 辆车组成的车队，共有 585 名员工、来自 15 个以上国籍。该集团表示，这一集中式设施将简化配送到店流程，并整合其在科威特的物流与供应链业务。
#食材/供应链
QSR Media A Table in the Corner 南非开普敦海鲜供应商 Southern Cross Seafood 谈如何为餐厅供货并拓展家庭配送
南非开普敦海鲜供应商 Southern Cross Seafood Deli 由 Paul 于 2007 年创立，Justin Joubert 在做了八年厨师后加入家族生意。他凭借后厨经验，在餐厅订单之外向厨房建议可替代的鱼种和用法，并和小型渔民及商业供应商建立长期关系，应对渔获不稳、季节变化和价格波动。公司还发展家庭配送，把餐厅级海鲜直接送到开普敦的家庭厨房。
Petpooja 博客精选 印度收银系统商介绍餐厅库存周转率算法：把比率换算成库存天数，再对照食材保质期
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍，库存周转率等于同期销货成本除以平均库存，但单看比率意义有限，应把期间天数除以比率换算成库存天数，再对照食材实际能存放多久。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文给出用库存周转率换算成库存天数、再对照食材保质期来发现损耗的具体算法和每周盘点步骤。
Ristorazione Italiana Magazine 秋季甜点不等于厚重：餐厅甜点该如何从食材到结构做设计
意大利餐饮媒体提出，餐厅甜点应从食材出发设计成一套风味与口感系统，而非只挑一款应季食材。同一食材经切配、烘烤、浓缩或酸化处理可呈现不同作用，如新鲜苹果带酸度与脆感，烤苹果则更柔软、带焦糖味。甜点不必堆砌食材，三四种清晰对比的口感即可，厨房与甜点房还可共用食材与处理方式。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体：被遗忘的根茎菜是低成本高毛利的菜单机会
意大利餐饮媒体介绍，牛蒡、欧防风、块根芹、鸦葱这四种被遗忘的根茎菜在国外是年度食材，在意大利却少人问津、价格与土豆相当。它们10月至3月当季，清洗后的净重出成率分别为牛蒡85%-90%、欧防风75%-80%、块根芹60%-70%、鸦葱55%-65%，可用于披萨、头盘和配菜。
Petpooja 博客精选 不闭店也能盘库存：印度收银系统商 Petpooja 介绍循环盘点怎么做
印度收银系统商 Petpooja 介绍循环盘点，即按排期每次只清点一部分库存，几周内覆盖全部货品，不必像年度盘点那样闭店一天。它建议把最快动销和最贵的品项每周盘一次，中等品项每月一次，冷门低值品项留到年度盘点；盘点前先写下系统里的数字，再按货架摆放顺序清点，由一人清点、另一人录入。账实不符时先排查收银时用错编码、单位换算混乱和未记录的损耗或调拨，最后才考虑失窃。
收录理由：对开小店的人来说，原文给出了一套不闭店、不用扫码枪的循环盘点排期和差异排查顺序，涉及库存与食材成本。
The Mad Food Critic精选 美国餐饮老手谈库存：别把配送车当成你的冷库
在美国餐饮业做了四十多年、既开过餐厅也做过食材销售的人说，餐厅不该靠配送车当天送来的货撑过当天营业，配送车只负责补货，不是你的干货间、冷冻柜或冷藏库。他举例说，如果午餐前30分钟才发现汉堡面包一个不剩，而当天午餐通常要卖75个汉堡，这就是库存和计划问题，不是配送问题。
收录理由：汉堡店午餐前发现面包只剩12个却要卖75个汉堡，这位做过餐厅老板和食材销售的人介绍了安全库存怎么定。
餐饮界 嘉吉上海创新中心迎十周年：投入 3000 万元升级，已推动 200 余项创新产品落地
嘉吉上海创新中心迎来成立十周年，2024 年嘉吉投入 3000 万元人民币完成该中心重大升级，面积扩展至 3000 平方米。十年来，该中心聚焦乳品、烘焙、可可与巧克力、糖果及餐饮服务等应用领域，已推动 200 余项创新产品实现商业化落地，获得 30 余项核心专利。目前嘉吉在亚太地区共运营 10 个食品创新与研发中心，在中国已形成上海、北京两大全球创新中心等创新布局。
Goomer 博客精选 把闲置厨房产能卖给其他餐厅，可能成为餐厅的第二收入
Goomer 博客提出，多数餐厅厨房在非高峰时段有大量闲置产能，向周边面包店、咖啡馆、酒店等供货可以把这部分固定成本变成收入。文章以 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 为例，该品牌在四个州有二十多家门店，正转型为同时服务其他商户。
收录理由：对厨房有空档的小店来说，原文拆解了把闲置产能变成给邻居供货这门第二收入的具体条件和风险。
FIPE 欧盟发布授权条例 (UE) 2026/2102，更新反毁林法规涵盖产品清单
欧盟委员会授权条例 (UE) 2026/2102 已在欧盟官方公报发布，更新了反毁林法规（EUDR）附件一中的原材料及产品清单，将冷冻牛舌和速溶咖啡（咖啡提取物、香精和浓缩物）纳入适用范围，并新增棕榈油衍生品，同时对部分品类细化了海关编码。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：餐馆酒单如何做得精简又赚钱
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍餐馆、酒馆和酒吧精简酒单的做法，核心是减少酒款数量、提高周转，把酒单当作菜单来经营。
收录理由：意大利餐馆和酒吧的酒单怎么少压资金，原文给出按周转率筛选、小批量试卖再决定是否上架的做法。
株式会社モスフードサービス 摩斯汉堡监修 Kit Oisix“香烤蔬菜月见照烧汉堡碗”9 月 24 日开卖
摩斯食品服务监修的 Kit Oisix“香烤蔬菜月见照烧汉堡碗”于 2026 年 9 月 24 日至 10 月 1 日在 Oisix 官网限时销售，2 人份 1,998 日元、3 人份 3,003 日元（含税），摩斯汉堡门店不售。该品以 2023 年 4 月热销的照烧汉堡碗为基础加入“月见”秋季元素，搭配南瓜、莲藕、舞茸与蛋黄，约 20 分钟可完成。
식품외식경제 韩国农林畜产食品部 2027 年预算 22.2215 万亿韩元，K-食品与 K-食材海外拓展成新重点
韩国农林畜产食品部编制 2027 年预算案 22.2215 万亿韩元，较前一年增加 10.4%，增幅与增加额均为 2000 年以来最大。食品与餐饮领域新设 K-食材海外拓展支援资金 1360 亿韩元、K-食品水罗学校 26 亿韩元，并将“Next K-食品开发培育”企业数由 100 家扩至 200 家、预算由 60 亿增至 200 亿韩元。
Ristorazione Italiana Magazine 烤南瓜、Taleggio 奶酪、鼠尾草与榛子：秋季披萨如何靠酸度取得平衡
意大利餐饮媒体介绍一款秋季披萨的搭配做法：烤南瓜提供甜味与焦糖香，Taleggio 奶酪补充咸味和浓郁感，鼠尾草带来香气，榛子增加烘烤感与脆度。关键在于最后加入少量苹果醋或酸化浓缩葡萄汁，酸度只作背景修正，让整体口感更轻盈。南瓜须先烤制以减少水分、浓缩糖分，并保持可辨认的块状以便分份。
식품외식경제 韩国农林畜产食品部在 2026 美国食材流通协会大会首设“韩国馆”，6 家企业攻北美 B2B 市场
韩国农林畜产食品部于 14 日至 15 日参加在美国得克萨斯州圣安东尼奥举行的 2026 美国食材流通协会（IFDA）大会，并首次设立“韩国馆”。农心、东远 F&B、CJ Freshway、圃美多等 6 家酱料、方便食品出口企业参展，现场提供试吃与 1 对 1 出口洽谈。该部还配套开展事前买家匹配、事后样品寄送等全周期支持，以拓展对美 B2B 出口渠道。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体谈酒吧秋季备料：先看厨房现有食材，葡萄苹果南瓜榛子配酸味
意大利餐饮媒体建议酒吧的秋季备料先看厨房现有食材，用葡萄、苹果、梨、南瓜、榛子、栗子等少量原料兼顾多道出品，避免为单款鸡尾酒专门采购。葡萄可做 shrub、cordial 或 verjus，南瓜宜烤制后搭配威士忌、波本、陈年朗姆和苦味酒。苹果、梨、南瓜、栗子、蜂蜜和榛子都偏柔和，需常备 verjus、苹果醋、葡萄酒醋或康普茶补酸，以免饮品过重。
中国食品安全网 · 餐饮 惠州举办粤味21·寻味东江菜美食宣传周，发布美食产业链投资机会清单
广东省惠州市近日举办粤味21·寻味东江菜美食宣传周暨惠州美食产业招商对接会，50多家美食企业携招牌产品参会。活动由惠州市人民政府主办，现场发布《惠州市美食产业链投资机会清单》，归集全市各县区农业种植养殖、食品加工及供应链、酒店餐饮及商业综合体等市场主体资源105家。
Koust 博客 餐饮集团如何集中管理多家门店的采购与库存
法国餐饮库存与成本软件公司 Koust 介绍，多门店库存管理可把采购数据、供应商报价表和菜品配方表集中到一个平台，同时保留各门店的明细视图。总部统一维护通用报价表、主配方表和供应商名录，各门店在已核准目录内下单、收货并录入送货单，再由采购或财务核对订单、送货单与发票。集中后配方成本可随进价变动实时更新，便于比较各店的理论与实际食材成本、损耗率和库存价值。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主谈咖啡店如何不经农园买到农园直送咖啡豆
日本京都咖啡店 Laughter 的店主介绍，咖啡店不必亲自去农园，也能买到农园直送的咖啡豆，靠的是咖啡商社：商社人员走访世界各地农园买豆，再存入日本国内仓库，店家在商社网站查看价格、农园与农园主信息、产地地理和试饮风味后，像普通网购一样下单，几天内即可收到。Laughter 则直接与泰国北部山区的农园主交易，自行进口咖啡豆。
The Restaurant Coach Podcast精选 美国播客：别再只盯食材成本率，理论成本与实际成本的差距才是问题所在
美国餐厅顾问播客 The Restaurant Coach 第 186 期请食材成本与宽线餐饮供应专家 Bo Bryant 谈独立餐厅的成本控制，指出单看食材成本率会掩盖采购不当、配方不准、分量过大、浪费、偷窃、替换品、发票错误和供应协议薄弱造成的损失。
收录理由：对独立餐厅老板来说，原文介绍的是食材成本率之外该看哪些数字，以及怎么用采购数据跟供应商谈条件。
Ristorazione Italiana Magazine Caseificio Tonon 推出 Taglio Napoli Extra 那不勒斯披萨专用水牛马苏里拉切块
意大利乳品企业 Caseificio Tonon 推出名为 Taglio Napoli Extra 的马苏里拉 fiordilatte 新品，采用四面切割工艺模拟手工撕扯，成品为柔软不规则的条块，可直接使用。该产品针对那不勒斯披萨高温短时烘烤设计，能快速且受控地融化，湿度适中以减少出水，避免面团被水洼破坏。Tonon 同时提供技术咨询与稳定供货服务。
American Beverage Licensees 美国酒吧协会与葡萄酒及烈酒批发商协会就美国禁止进口加拿大酒类发表声明
针对美国政府决定自9月29日起禁止进口大部分加拿大酒精饮料，美国饮料特许经营商协会（ABL）与美洲葡萄酒及烈酒批发商协会（WSWA）发表声明，警告此举将扰乱供应链、减少消费者选择、危及就业，并在假日销售季前给企业带来不确定性。两家协会称禁令将使美国商店货架及酒吧餐厅菜单上的产品下架，呼吁美加两国政府尽快达成解决方案。
フードリンクニュース 日本公平交易委员会就《转包法》违规劝告鸟贵族母公司，追缴1.1%系统使用费
日本公平交易委员会9月9日对株式会社トリドール控股（旗下有鸟贵族等品牌）发出劝告，指其2024年8月至2026年7月通过批发商向37家承包方收取相当于货款1.1%的“系统使用费”，共计1亿4741万日元。委员会要求其加付延迟利息退还，该公司已停止收取并推进退款，同时以今年4月新设的集团治理总部为中心强化合规与交易管理。
Hawaii Restaurant Association 飓风洛厄尔致考艾岛九成断电，当地餐厅盼9月13日恢复营业
飓风洛厄尔过后，美国夏威夷考艾岛九成电力中断，岛上许多餐厅把9月13日当作恢复正常营业的目标日期。此前飓风拉拉已损毁农场和农业设施，依赖当地食材的夏威夷餐厅出现缺货、活动取消和营收损失。檀香山市区Topa Financial Center因漏水断电一个多月，定于9月全面重开。
职业餐饮网 · 餐饮资讯 藏在4万家餐厅背后的“番茄大王”百品日光：向上卷，做难而正确的事情
服务中国40000家餐厅的番茄供应链品牌百品日光，在新疆拥有近6000亩合作基地，从自主培育番茄品种BP-R15到8小时内就地制酱，实现360度全产业链管控。2026年8月，百品日光在第四届新疆寻番之旅上联合黑菠萝智厨推出适配炒菜机器人的番茄智能菜单，并发布“大番家”即烹系列，第二工厂10月投产。
Koust 博客 法国餐饮软件公司 Koust 介绍 food cost 的计算、控制与降低方法
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 在其博客中介绍，food cost（食材成本率）指菜品售价中用于购买食材的百分比，餐饮业通常控制在 28% 至 35% 之间。
Ristorazione Italiana Magazine 焦糖无花果、开菲尔与榛子：讲述九月的餐厅甜点怎么做
意大利餐饮媒体介绍一道适合九月的餐厅甜点：焦糖无花果配开菲尔酸奶油、榛子酥粒和少量栗子蜂蜜，共四种食材。无花果切半后在铁板或扒炉上快速加热，只焦化表面糖分、保留柔软果心；开菲尔做成酸味明显的奶油以平衡甜度，酥粒突出烘烤香并加少量盐。酥粒可提前做好密封保存，开菲尔奶油需冷藏并尽快用完，无花果则在临近上菜时焦化。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者如何把"带反差感的舒适食物"做进秋季菜单
意大利餐饮媒体提出，2026 年秋季餐饮趋势是"带反差感的舒适食物"：在烤黄油、坚果、香料等熟悉的舒适风味基础上，用深色水果的酸味、鲜味、辣味、烟熏和发酵味制造一处反差。文章建议咖啡吧推出自制糖浆的榛果黄油或 chai 季节饮品，餐厅用李子、黑莓、石榴等深色水果做甜品和酱汁，并把蘑菇、烤蔬菜和自制发酵菜做成主菜。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：创业就是挑战 AI 会劝你别做的事
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔回顾自己的创业过程，2018 年 10 月先成立株式会社アカイノロシ，直接到泰国北部山区采购咖啡豆进口销售，今年是开店第六年。
Ristorazione Italiana Magazine 牛肝菌当肉来做：一款把蘑菇从配菜升为主角的罗马式白披萨
意大利餐饮媒体提出把牛肝菌从披萨配菜升为主角，做法是罗马式圆形白披萨，用蘑菇奶油代替番茄酱，配烟熏普罗沃拉奶酪、榛子黄油和醋渍红葱。牛肝菌按肉铺思路与更便宜稳定的杏鲍菇拼配，菌柄和边角打成底酱、菌盖厚切单独煎后临出炉再放，以控制成本并避免出水。
Hawaii Restaurant Association 飓风“拉拉”重创夏威夷农作物，当地餐厅面临食材短缺
飓风“拉拉”对夏威夷农场和农业经营造成的破坏波及依赖当地农产品的餐厅，部分业者面临食材短缺、活动取消和收入损失。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍九月第二道菜：香煎金枪鱼配烤甜椒、晚熟桃与刺山柑
意大利餐饮媒体介绍一道适合九月过渡期的第二道菜：香煎金枪鱼配烤甜椒、晚熟桃和刺山柑，靠海味、甜、酸、咸的对比取得平衡。甜椒可提前烤好去皮，一部分打成泥、一部分留片；桃子可在供餐前切好，生食或略烤；刺山柑可去盐后整粒使用或炸脆。金枪鱼应现点现煎，只煎出焦壳、中心保持柔软。
Restaurants Canada 加拿大餐馆协会回应加拿大新反制关税措施
加拿大餐馆协会就加拿大最新对美反制关税措施表态，称拟议措施避开了其向政府提出的多项优先食品，有助于限制食品成本和菜单价格压力，但包装与餐厅设备等品类仍存担忧，协会将在磋商期寻求针对性豁免。协会还呼吁政府把联邦汽油和柴油消费税的临时免征延长至 9 月 7 日之后。加拿大餐饮业规模 1250 亿加元，直接雇用 120 万加拿大人，其中近 40% 为青年，每年采购约 430 亿加元食品饮料，其中约 300 亿来自加拿大供应商。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体谈八月底披萨：无花果与罗勒只有两三周窗口，面团出缸温度要控在23–24°C
意大利餐饮媒体指出，八月底无花果进入盛熟、罗勒在开花前只剩约一周可用，两者重叠期只有两到三周，错过就无法在九月复制。文章建议同时上两款逻辑相反的披萨：一款白底、烤后现配无花果与stracciatella，适合堂食高峰；一款用100°C烤90分钟的小番茄confit，可提前批量制作、再生后适合外带和切片台。
Ristorazione Italiana Magazine 抹茶荞麦葡萄挞：意大利餐饮媒体介绍一款秋季甜点的四层做法
意大利餐饮媒体介绍一款秋季抹茶荞麦葡萄挞，由四部分组成：荞麦酥皮、白巧克力脆层、抹茶乳酪奶油和葡萄配 agresto 果胶镜面。作者建议选用偏苦的 culinary 级抹茶而非 ceremonial 级，酥皮以荞麦粉替代部分白面粉、按 sablage 法制作，160 °C 风炉盲烤 15 至 18 分钟，脆层用白巧克力加可可脂和爆荞麦，厚 2 至 3 毫米。
Today’s Restaurant News 美国餐饮业者Benson Fischer：单店火爆之后，用五个问题判断能不能做加盟
在美国经营过50多家餐厅、自己做过加盟总部也做过Papa Johns加盟商的Benson Fischer提出，单店生意好不等于可以加盟，动手前先问五个问题。他给出的门槛包括：时薪员工零厨房经验也能在几天内学会招牌菜；加盟商要额外承担通常为营业额4%到6%的特许权使用费和2%的市场基金，若再扣掉8%后门店仍赚不到15%到20%的净利，就不适合加盟。
Goomer 博客精选 为什么餐厅做好了标准配方表，食材成本占比还是偏高
巴西点餐系统商 Goomer 的文章指出，餐厅存在两个食材成本占比（CMV）：标准配方表算出的理论值和盘点得出的实际值，两者之差就是浪费、分量误差、损耗和未记录的流失。
收录理由：对开餐厅的小店来说，原文给出了一套把理论食材成本和实际库存成本对照、找出浪费与损耗出在哪一步的做法。
中国食品安全网 · 餐饮 中烹协预制菜专委会在郑州召开一届四次会议，发布2026年度工作规划
中国烹饪协会预制菜专业委员会一届四次会议近日在河南省郑州市召开，审议通过2025年度工作报告和2026年度工作规划，后者聚焦国标合规辅导、国家级产业培育项目落地、乡宴预制新赛道开拓、会员精准服务四大板块。会议还审议通过新修订的专委会工作条例，吸纳尚普咨询集团、华英农业等4家企业为委员单位，郑州博华冻立方会展有限公司总经理穆培龙当选新一任主任委员。
餐饮界 2026 预制菜行业市场报告：规模扩张与信任危机并存，四股力量互相渗透
报告称 2025 年至 2026 年预制菜市场规模持续扩大，但增速放缓，行业接连遭遇舆论危机。参与者分为原料型农牧企业、专业预制菜企业、综合型食品企业和渠道型零售商与餐饮型企业四类，彼此向下游或上游延伸，比拼全链路整合能力。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍一款用 Ciauscolo 香肠、土豆和 saba 做的披萨
意大利餐饮媒体介绍用马尔凯大区 Ciauscolo IGP 抹酱式香肠做披萨：把香肠掰成小朵铺在土豆泥上，加佩科里诺羊奶酪，出炉后撒烤核桃碎、saba（浓缩葡萄汁）和黑胡椒，不另加油。香肠可入炉融化，也可出炉后借余温软化，两种做法需同晚对比后再决定是否上菜单。该披萨适合 9 月至 10 月供应。