日本一家主打泰式料理的咖啡店店主拒绝了某黄金时段综艺节目以“日本第一辣的打抛饭”为主题的拍摄邀约，并列出 6 个理由。他担心节目播出后一次性客人涌入，门店被当成辣味打抛饭专门店，与原本“价格安心、食材安全的泰式料理店”定位不符，常客反而难以到店；同时食材损耗、成本核算和员工负担都会失控。他提到业内说法称，让常客再次到店的成本为 1，获取新客的成本是 5 倍，而餐饮店七成以上营业额由常客贡献。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店主复盘自己为何拒绝电视综艺的拍摄邀约，涉及客流骤增、常客流失和食材损耗。
日本个体餐饮店店主回顾自己的涨价过程，把涨价理解为价格回到合理水平，而不是单纯提价。他第一次涨价时午餐客单价从平均 950 日元提高到 1040 日元，客数每天只减少两三人，利润额基本持平，同时工作量下降。做法上他选择整体更新菜单，而不是零散改价，并保留最畅销的招牌菜价格不变，把其他菜品价格调高，以减少顾客对涨价的感受；涨价后对熟客主动打招呼说明。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘自己涨价的做法，包括先不动招牌菜、整体换菜单，以及涨价后怎么跟熟客打招呼。
日本个体餐饮店店主セイ根据自家门店经验，逐条反驳午餐时段常见的三个理由。他认为午餐客人基本只在午餐时段来，晚餐客人也只在晚餐时段来，靠午餐为晚餐引流的效果很弱；午餐菜单受出餐速度限制，真正推荐的费工菜品上不了，客人吃到的只是能快速出餐的简单菜；用午餐消化食材只对了一半，因为还要额外准备午餐限定菜单。
收录理由：日本个体店主复盘午餐时段为何不划算，午餐客人很少转化为晚餐客人，手头推荐菜也上不了午餐菜单。
日本一家小餐饮店的店主在开业第六年购入ホシザキ JWE-400TUB 商用洗碗机，机身约 430,000 日元，可用 100V 家用电源。使用两个月后，每月水费下降 4000 日元、燃气费基本不变、电费上升 7000 日元，运行成本每月增加 3000 日元；加上按五年分摊的购机费用约每月 7100 日元，合计每月成本增加约 1 万日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本店主记录购入商用洗碗机后的实际效果与每月成本变化，涉及人手和开支。
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主回顾 2017 年 10 月起每周一、周五限定的午餐便当营业，半年后把只在露台外带改成开放店内 14 个座位、堂食改用盘子盛装。店主称堂食让顾客觉得税込 750 日元更划算，还省下每餐近 50 日元的容器费，平日来店客人增加；同时发现生意受天气影响大、平日商圈半径约 2 公里、一人运营可行但下准备很关键，目前最大课题是集客。
收录理由：对开小咖啡店或做午市便当的店主来说，原文复盘了把外带便当改成堂食盘装后，客单价感受、容器成本和客流的变化。
美国Cat and Cloud咖啡店联合创始人Charles Jack在美国精品咖啡协会（SCA）年度展会的演讲中提出，咖啡店要提供可持续的职业，日营业额至少要达到2000美元，毛利率要在60%以上，人工成本控制在销售额的25%至30%，租金占5%至7%，净利率目标为15%。
日本咖啡店店主ヨッシー店長经营自店 5 年 9 个月，回答一名 18 岁提问者关于开咖啡店的疑问。他表示开一家咖啡店的开业费和周转资金合计至少需要 700 万日元左右，行业惯例是每坪店面面积约需 100 万日元；周转资金按半年到一年不发自己工资也能撑住来估算，例如每月生活费 15 万日元就需 180 万日元。
收录理由：对想开咖啡店的人来说，一位经营咖啡店五年多的店主回答了开一家店要准备多少钱、要不要先去打工、要不要学经营这些具体问题。
日本咖啡店店主ヨッシー店長针对餐饮店当天取消预约（ドタキャン）问题，提出两条解决办法。一是对达到店家设定人数（如 10 人以上）的预约采用预付制，至少能避免金钱损失；二是像 2017 年宅配业的再配送问题那样，让更多人知道当天取消会给餐饮店造成麻烦，从而形成抑制。
收录理由：对开小店、接团体预约的经营者来说，原文介绍了一家日本咖啡店店主应对当天取消预约的两条做法，涉及预付和让顾客了解损失。
日本泰式料理店 Cafe Gapao 的店主介绍了个人餐饮店的六种进货渠道，包括直接向生产者采购、业务用批发商、市场与业务用超市、普通超市与直卖所、网店以及向附近餐饮店调货，并逐项列出各自优缺点。店主还公开了自家常用的供应商，包括香草农场、泰国食材批发商、Metro 等业务用超市，以及乐天、Amazon 等网店。文中举例说，同一商品若每件贵 500 日元、每月买 10 件，一年就是 6 万日元的差额。
收录理由：对开小店的人来说，原文把个人餐饮店的六种进货渠道逐条列出优缺点，并公开了一家泰式小店的实际供应商名单。
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主介绍，用 LINE＠ 自带的 LINE 商店卡功能可以免费做店铺专用集点卡，顾客在手机里保存，店家只需下载带二维码的海报打印贴在店内，顾客自己扫码集点，集满后出示特典券兑换。
收录理由：对开咖啡店等小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主记录自己用 LINE 免费做电子集点卡的做法，涉及回头客和顾客数据。
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主在博客中说明自家菜单价格低于周边餐饮店的原因。常规菜单为 750 至 790 日元（含税），周替菜单为 800 至 850 日元（含税），平均客单价约 900 日元，食材原价率在 40% 至 50%，高于餐饮店通常的 30% 左右。
收录理由：对开小店的人来说，原文由店主逐条说明自家菜单价格能压低的原因，涉及人工、房租和食材损耗这几项成本。
东京商工调查显示，2017 年日本餐饮业倒闭 766 件，高于上年的 639 件，其中约九成是小店，倒闭原因中销售低迷占八成。
收录理由：对开咖啡店等个人小店来说，原文结合日本餐饮倒闭数据，逐条分析销售低迷的原因并给出可照着做的改善清单。
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位经营者介绍，他们用每花一美元人工产生多少毛利这个指标衡量门店生产率，自家 Portola 咖啡馆的数值约为 2，即每付出一美元人工带来两美元毛利。
美国咖啡店 Cat & Cloud 的联合创始人兼生豆采购 Charles Jack 在播客中讨论瑰夏（geisha / gesha）咖啡是否值这个价，并介绍现金流如何运作。
日本咖啡店主ヨッシー店長结合自己经营的午餐盒外卖业务，总结外卖专门店的优点与缺点。优点包括少人数即可运营、不需要客席因而省下家具设备与客席面积租金、光热费和人件费；缺点包括商品单价偏低、包装耗材成本高（他举例每个午餐盒的容器约 40 日元、塑料勺约 6 日元、一次性筷子约 3.5 日元、湿纸巾约 3 日元，合计 52.5 日元）、菜品受限于冷了也好吃的品类，只能靠味道、性价比和便利性竞争。
收录理由：对想开外卖专门店的小店来说，原文逐项列出少人数运营、省下客席租金与光热费的好处，以及单价偏低、包装耗材成本等代价。
日本咖啡馆ガパオ从 10 月 6 日起在周一和周五 11:30 至 14:30 做便当营业，每份 750 日元（含税），顾客从当天 6 道菜里自选 3 道，另加香菜、米饭或菜量需加 50 至 300 日元。
收录理由：对想用空闲时段加做外卖便当的小店来说，原文记录了日本一家咖啡馆头两天便当营业的备料量、定价和卖不完的损耗问题。
日本咖啡店主ヨッシー店長在个人博客的“个人餐饮店开业讲座”第 6 回中，列出独立开店前必须确认的资质与条件，包括资金、餐饮经验、家人理解、信息发布与收集能力。文中给出的资金参考是每坪约 100 万日元，15 坪的店约需 1500 万日元，并附一份 33 题的自我检查表，按答“是”的数量分为 30 分以上、25 至 29 分、16 至 24 分、15 分以下四档。
收录理由：对想独立开店的咖啡店主来说，原文列出开业前必须想清楚的资金、经验、家人支持和信息发布等条件，以及一份自测清单。
日本咖啡店店主ヨッシー店長在个人餐饮店开业讲座第 5 回中介绍，业界常以店面面积每坪（约 3.3 平方米）100 万日元估算开业资金，个人餐饮店大致需要 300 万至 1000 万日元。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文按日本的情况拆解了开业资金、周转资金和生活费各要准备多少，以及为什么建议一人小规模起步。
在日本千叶县柏市经营泰式餐厅 Cafe Gapao 的店主，结合自己 2012 年开业以来的经验，列出个人餐饮店难以持续的 10 个理由，主要包括利润率低、人工成本高、开业费用高、人手难招和需要半年到一年的周转资金。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文是一位在日本经营泰式餐厅十余年的店主列出的十项经营难点，涉及利润、人工和开业资金。
日本个体餐饮店店主根据自己的经营经验提出，团体客虽然能一次性带来营业额，但小店人手少、应对吃力，客人容易变得强势，菜品也因提前备料和分量变化而味道下降，反而难以转化为下次到店。他建议接团体客时不要轻易降价，把菜单逐道做扎实、按正常价格提供，价格谈不拢就拒绝；常客的预约仍会接，但整体上要按自家标准判断，而不是被团体客这个词牵着走。
收录理由：个体餐饮店接到团体客预约时该不该接、怎么定价，原文从人手、菜品出品和后续回头客三方面介绍了作者自己的取舍标准。
日本一家咖啡店店主根据自己 5 年的经营经验，列出餐饮经营的 10 项风险与不利之处，分为经营、劳力和市场环境三方面。
收录理由：日本一家咖啡店店主把自己经营 5 年遇到的成本、人手和客流问题逐条列出，适合准备开店或正在撑店的经营者对照。
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 介绍菜单工程（menu engineering）的做法，即研究菜单上每道菜的盈利能力和受欢迎程度，目标是提高每位客人的利润。
收录理由：菜单上哪些菜该推、哪些该撤，原文用销量和毛利两个维度把菜品分成四类，并给出每类的处理办法。
日本一名个体餐饮店主在开店第五年回顾，开业时把菜单价格定得偏低、午餐时段投入过多人员做过度服务，虽然带来一定营业额，但实际留下的利润很少。此后他只能一点点上调价格，涨 30 日元也会被顾客说变贵了，而原本按多人配置设计的店面要减少人手提高效率也很困难。他给出的两条做法是：开店时不要把营业额预期定高、把损益平衡点压低，以及不害怕修改最初定下的计划。
收录理由：日本个体餐饮店主开店第五年复盘，谈到开业时定价过低、服务过度如何变成日后改不动的负担。
美国咖啡店老板的播客讨论大量出咖啡时如何保持研磨度一致、如何看待清理豆仓，以及店里减少浪费的做法。节目在自家门店录制，录制时有来自 Verve、Chromatic、St. Frank 和 Temple 的客人打招呼。
日本一家个体餐饮店店主介绍，店内湿毛巾按每条约 6 日元、每月最低 1000 条的契约向毛巾商租用，毛巾加热器由毛巾商免费出借。客人入座时随水递上湿毛巾，夏天充分冰镇、冬天加热，切换冷热的参考气温约为 28℃，湿度高的日子改送冷毛巾；晚餐时段餐后必定再送一条温毛巾，用意是让客人带着好印象离店。
收录理由：日本一家个体餐饮店把湿毛巾的温度和递送时机当成回头客的抓手，原文写明了成本、契约和忙时容易出的差错。
日本一名开了 6 年个体餐饮店的店主建议，小店也应与税理士签约，理由是能专注本业、有经营上的咨询对象。他每月支付 1.5 万日元，2 月确定申告时再付 7 万日元，全年合计 25 万日元。他每天用 Excel 记录现金流水，月底发给税理士，对方整理成资产负债表，每两个月面谈一次。
日本一名经营个人餐饮店的店主介绍，个人事业者的消费税免税门槛是基准期间（个人为前前年）课税营业额 1000 万日元，他开店第二年超过这条线后成为课税业者，此后每年 4 月要缴约 55 万日元消费税，年营业额约 1700 万日元时大致是这个金额。
日本一家个体餐饮店介绍，通过在菜单显眼位置加入一道 1890 日元的套餐，利用顾客倾向选中间价位的心理，把午餐客单价从开业时的 800 日元台提高到平均 1080 日元以上。
收录理由：日本一家个体餐饮店把午餐客单价从 800 日元台提到 1080 日元，做法是加一道高价套餐并调整菜单排序。
日本个体餐饮店主回顾自己两家店都以接手原店装修和设备的方式开业，第二家约 20 坪的店面含礼金、招牌更换、厨房与店内墙面施工、厕所改洋式以及餐具和用品，合计约 94 万日元，其中礼金 36 万日元、施工 46 万日元，经交涉免去敷金。
收录理由：日本个体店主用两家店的开业账目说明接手原店装修能省下多少，以及设备陆续坏掉后要额外花哪些钱。
日本个体餐饮店主回顾自己注册食べログ付费店铺会员一年的经历，结论是付费会员不必做，只注册免费会员即可。当时最便宜的方案为每月 10000 日元，自店页面浏览量从免费时的每天约 70 次增至每天约 100 次，但店主称因到店客人增加有限，这笔广告费并未收回。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘自己用美食点评网站付费会员一年的经历，说明付费推广对单店的实际效果和免费会员能做什么。
日本一家个体餐饮店的店主介绍，自己每天记录营业额，以及午餐、晚餐各自的客数，认为不掌握现状就无法思考如何提高营业额。他提到，与税理士交谈后发现，不少个体店老板并不持续记录每日营业额，只看一眼当天数字或只以每月营业额作结，原因多是店里事多、一个人全包，难以坚持。这家店目前同时使用传统收银机和 Air レジ来掌握营业额。
收录理由：日本个体餐饮店主记录每日营业额、午晚餐客流的具体做法，以及为什么很多店主只看到月营业额就停下。
日本一位经营餐饮店八年的店主回顾自己关闭两家店中一家的经历。第二家店开业第一年每月亏损 10 万至 20 万日元，一年后收支打平，经营约两年后每月盈利约 15 万日元，加上开店费用，累计收支约为负 250 万日元，最终因不得已的原因关店。他认为自己两次考虑关店时都难以决断，原因是最初完全没有想过如何收场，也没有定下方针和具体的撤退标准。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本店主复盘自己关闭一家盈利门店的经历，谈到事先定好撤退标准为什么重要。