日本咖啡店 Cafe Gapao 店主解释菜单价格为何能压低，列出五个理由

店主把菜价压在 750 到 850 日元

常规菜单的泰式打抛饭、泰式咖喱等定价 750 至 790 日元（含税），每周更换的冬阴功面、烤鸡等定价 800 至 850 日元（含税）。加饮品 100 日元、加生春卷 150 日元、加甜点 150 日元，三样全加 320 日元。米饭和面免费加大份。目前平均客单价在 900 日元左右。

店主说，一般餐馆的食材成本率在 30% 左右，这家店是 40% 到 50%，2018 年食材普遍涨价后，几乎所有菜单的食材成本率都超过 50%。打抛饭卖 750 日元，按 50% 算食材费是 375 日元；要压到 30%，售价得在 1100 日元上下。

房租为零，家人就是员工

店开在自家住宅的一层，实质店铺租金为零，只有 35 年的住房贷款。店主认为，租房住又要付店铺租金等于付两份房租，店铺每天有 8 小时不营业，按月租 10 万日元算，一年约 40 万日元的租金花在不营业的时段上，每周休一天的店会超过 50 万日元。

员工主要是家人，人工费因此压得很低，除妻子外基本都付工资。店主说家人经营不会出现员工不准时到、突然辞职或被员工起诉的情况，临时问一句“这天能来吗”也方便。

卖不掉的食材拿回自家吃掉

餐饮店多少会有食材损耗，卖不出去的食材只能做员工餐或废弃。这家店因为和住宅在一起，损耗的食材可以当场做掉在自家消费，不必像租店面的其他店家那样每次用保温箱带回家。店主说最终还是要靠控制进货量，最彻底的办法是完全预约制，只进要做的量。

把少收的 350 日元当成口碑广告费

店主把售价与 30% 成本率应售价之间的差额，看作对未来的投资和口碑广告费：客人用 750 日元吃到本该 1100 日元的东西，觉得划算，会自然向别人推荐，新客人再带来新客人，其中一部分成为常客，经营稳定后利润补回这部分差额。

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希望客人用实惠的价格安心吃到美味的饭菜