日本咖啡店店主谈个人餐饮店开业要准备多少钱、能赚多少
個人飲食店の開業資金ってどれくらい？儲かるの？気になるお金のあれこれ
日本咖啡店店主ヨッシー店長在个人餐饮店开业讲座第 5 回中介绍，业界常以店面面积每坪（约 3.3 平方米）100 万日元估算开业资金，个人餐饮店大致需要 300 万至 1000 万日元。
对想开个人小店的人来说，原文按日本的情况拆解了开业资金、周转资金和生活费各要准备多少，以及为什么建议一人小规模起步。
日本一位咖啡店店长，在自己的博客上写个人餐饮店开业讲座，这是第五回，介绍开店要准备的钱。原文没有写店名和城市。
店长按每坪 100 万日元估算开业资金
这位店长介绍，行业里常用的估算方法是店面面积每坪需要 100 万日元开业资金。10 坪的店大约 1000 万日元，20 坪的店大约 2000 万日元。他强调这只是估算，是还在设想阶段时的参考数。
他给了一个虚构店面的参考例子：租店面，月租 30 万日元，押金 10 个月，礼金 1 个月（日本租房时一次付给房东、不退还的费用），店面是空铺、设备从零开始，位于地方城市主要车站附近，没有停车场。
- 押金3,000,000
- 礼金300,000
- 中介费300,000
- 预付房租300,000
- 厨房设备1,000,000
- 招牌施工200,000
- 内装和设计1,500,000
- 招聘广告100,000
- 促销400,000
- 器具和用品300,000
原文数据原文举的虚构店面例子，条件为月租 30 万日元、押金 10 个月、礼金 1 个月、空铺
自己出的钱占三到五成，店长更推荐全部自己出
开业资金里自己应该准备多少，一般的说法是三到五成，剩下的多向日本政策金融公库（日本政府出资、专门借钱给小企业和新开店的金融机构）申请贷款。这位店长说，现在审查比较宽松，小额 300 万日元左右比较容易借到。
但他认为贷款终究是向国家借钱，背着债开店精神负担很重，万一早早关店还要还钱，可能被要求一次还清。他个人推荐把开业规模压到最小、一个人经营、全部用自己积累的钱开店，认为这样风险最低：客人不如预期、位置不好、需要时间站稳时，改地点、改业态或者关店都更容易。他还说，在不容易招到人的情况下，一个人经营的吧台店效率最高。
周转金要够维持半年到一年
周转金是店站稳之前、亏损也能继续经营的钱。这位店长说，有半年到一年的周转金比较安心，但一年份要几百万日元，全靠自己积累很难。如果按他说的把规模压到最小，人工和食材等开支也低，周转金就能少一些。
他举了一个数：手上有 300 万日元周转金，一个月必要开支 50 万日元，半年不赚钱店也能开下去。他还说，开业后三到六个月就关闭的店，很多是在几乎没有周转金的情况下开的，把开业本身当成了目的。
店长说餐饮业能留下的利润大约一成
餐饮业里常说利润能有一成就算不错。月营业额 300 万日元，利润是 30 万日元；刚开的小店月营业额能到 150 万日元就算好的，利润只有 15 万日元。这位店长说，每周休一天甚至不休、每天工作 15 个小时以上，拿到这个利润，他觉得太少。
他还说餐饮的生意起伏大，利润减半、减到三分之一很常见，翻倍却很少。据他看其他店的信息和行业文章，2017 年能确保一成利润的店不到三成。他认为，进货价在涨、售价却涨不上去，只靠一成利润以后很难经营，需要做出能有两成利润的结构，但餐饮是劳动密集型生意，这非常困难。有人问他餐饮赚不赚钱，他的回答是“不赚钱”。
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开一家店要多少钱28 家店 · 3 位业内人士 · 63 条原文 ›来源：ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 · yoshitencho.com