日本个体店主复盘：开店时用力过猛，之后想改价格和服务很难

开业时定价偏低、服务做过头

他刚开出自己的店时，抱着把想做的事彻底做一遍的心情。菜单的内容配了偏低的价格，为了讨客人高兴，服务也做得过多。他说，午餐时段的服务“过剩到过剩的程度”。营业额因此还算可以，但实际留在手里的钱很少。

改回原来的价格和服务很费劲

开业时的服务要改，难度很大。他为了把服务维持下去，现在正一点点重新审视，改成与实际情况相称的价格和服务。他说这是很费心力的事。价格方面，他在不显眼地小幅上调，却被客人说“比之前贵了 30 日元”“涨了一点”。客人也许只是随口一句，他自己却很受触动——在他看来不过 30 日元左右，而且提供的东西值这个价。

服务方面，他原本以不让客人等待为前提，又过于在意坐得舒不舒服，投入了过多的人手。等到想“午餐稍微降低服务、提高生产效率”，减少人员来运营时，才发现此前的店是照着多人体制建起来的，改起来很困难。他说这件事现在仍在进行中。

开业时稍微留点力反而合适

他的体会是，开业时情绪和体力都很足，会做出超过自身实力的努力，但这样的状态只能持续半年左右。之后想修正轨道，因为此前留下的印象，没法一下子改过来。

他给出的两个办法

• 开业时不要过度用力把营业额的预期降下来，保本点尽量往下压。
• 有不怕改变的勇气最初计划的东西终究只是计划，不要害怕去改。

他写道，过去改不了，但今后可以改，自己就改过来了；需要的是配合现状去改变的勇气和执行力。