日本个体餐饮店店主：团体客拉低顾客满意度，该拒绝就拒绝
団体客を断って顧客満足を高める
日本个体餐饮店店主根据自己的经营经验提出，团体客虽然能一次性带来营业额，但小店人手少、应对吃力，客人容易变得强势，菜品也因提前备料和分量变化而味道下降，反而难以转化为下次到店。他建议接团体客时不要轻易降价，把菜单逐道做扎实、按正常价格提供，价格谈不拢就拒绝；常客的预约仍会接，但整体上要按自家标准判断，而不是被团体客这个词牵着走。
个体餐饮店接到团体客预约时该不该接、怎么定价，原文从人手、菜品出品和后续回头客三方面介绍了作者自己的取舍标准。
日本一位经营个人餐饮店的店主，在博客上写自己店里接待团体客的经历。文章没有写店名和城市，也没有写店的种类和规模，只说店里平时靠少数人运转。
团体客的满意度很难做上去
这位店主说，人一多，气势就大，要求也容易变得强硬。个人店人手少，本来就应付不过来，接待团体客时常常只能“想办法撑过去”，服务难免粗糙。结果团体客和普通客人都照顾不好，两边都不满意。
他还说，团体客之后很少再来。满意度一旦下降，客人就不会再上门，连原本的普通客人也可能因此流失。关店之后感到疲惫、觉得“今天没接待好”的情况并不少见。
团体客压价，他不再轻易答应
团体客在价格上也常常很强硬，会提出“14 个人，能算便宜点吗”“2000 日元做成畅饮”这类要求。店主说，如果对方以商量的口气来谈，他愿意答应；但如果摆出“人多就该便宜、有团体客来你就该感激”的态度，他就不那么想接这单生意了。
他认为，为了“收入一次进账”就轻易降价，下一次还会被同样压价，最后只是利润下降、工作量增加。轻易降价也会拉低自己店的价值，本想带来回头客，往往适得其反。
团体套餐的菜，味道确实会下降
这位店主不认同“团体客是让新客人尝到自己店味道的机会”这种说法。他说，团体客的菜要提前做好、分量也和平时不同，味道确实会下降。团体客里往往有几个人甚至全部是第一次来，那一餐就是他们对自己店的第一印象，靠这样的套餐让人产生“很好吃，还想再来”的想法很难。
他说，做团体套餐只有一个办法：把菜单一道道做扎实，不用大盘菜应付，让每个人都满意。但这样做要花气力，从食材成本上看也未必划算，尤其是面对要求便宜的客人。
他的做法：按自己的标准接或拒绝
他并不主张一律不接团体客。熟客的预约也有，完全不接并不现实，收入上团体客确实有帮助。他的做法是：接的时候按自己的标准来，价格谈不拢就拒绝；接了就为下一次回头客投入力气。
他说，个人店重要的是做能带来下一次生意的经营，不要被“团体客”这个词牵着走。不勉强自己，价格不合适就干脆拒绝，也是选择之一。
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生意很忙，钱却留不下来35 家店 · 15 位业内人士 · 101 条原文 ›来源：小さなお店の黒字力 · kojinkuroji.com