美国阿拉巴马州移动餐车 TraePay's Rolling Cafe：单亲妈妈以两个儿子命名餐车，未开业已谈下合作
美国阿拉巴马州莫比尔的单亲妈妈 Krista McCants 正在筹备移动餐车 TraePay's Rolling Cafe，餐车以她三岁的儿子 Trey 和两岁的儿子 Peyton 命名。餐车尚未开业，她在不到一年里已与当地商家和餐饮承办商谈成合作，并积累了一批稳定顾客。她去年 11 月才开通 Facebook，靠持续发布自制菜品为餐车预热。
#开店/扩张
The Food Truck Scholar
The Food Truck Scholar 美国路易斯安那州 Ragin Cajun 餐车老板谈从银行高管转行做餐车
美国路易斯安那州什里夫波特的 Ragin Cajun Louisiana Kitchen 餐车由前银行高管 DeAndre Zachary 在两年前创办，主打从零开始制作的克里奥尔和卡真菜。他介绍，餐车虽以路易斯安那州为基地，但会随客户需求前往美国各地，下雨和寒冷天气通常不出车。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本餐饮店取得营业许可的流程：从租店面到提交申请
在日本开餐饮店需要先租下店面，再确定业态并制作图纸，带着图纸到保健所事前咨询，通过设施基准检查后准备必要材料。营业许可主要分餐饮店营业许可和喫茶营业许可两种，前者可提供烹调的料理，后者只能提供酒以外的饮品和茶点，作者建议开咖啡店的人也申请餐饮店营业许可。
收录理由：对想在日本开小餐饮店的人来说，原文按顺序列出了从租店面到拿到营业许可的步骤、所需材料和大致费用。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈开餐饮店需要的能力：料理、资金、经营与勇气
日本意大利酒馆店主カメさん回顾自己 2014 年 11 月开店的经验，认为开餐饮店前要准备三件事：料理能力、开业资金和经营知识。他给出的资金参考是开业费用约 1000 万日元，自己至少准备 500 万日元；料理方面他并没有在正规餐厅工作过，但做菜的流程安排、时间管理和同时出多道菜的速度必须过关。开店后还需要菜单与营销能力、与客人沟通的能力、写文案的能力、出问题后修正改善的能力，以及迈出第一步的勇气。
收录理由：对想自己开一家小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主回顾开业前后需要具备的能力，从料理速度到资金和经营数字。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈餐饮店人手不足的改善方法
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，谈餐饮店人手不足的改善方法。他认为以高中生、大学生和留学生为主的排班本身就会造成定期换人，建议改为优待长期工作的员工、采用家族经营或一人营业、改善料理与流程做到少人数经营，或在人手实在不足时通过日雇网站临时补人，但日雇时薪高于 1000 日元，频繁使用成本较高。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文从用工结构说起，说明为什么以学生为主的排班容易反复缺人，以及少人数经营等替代做法。
小さなお店の黒字力精选 日本店主经营七年后的经验：不要因为涨价就换供应商
日本一位经营餐饮店七年的店主回顾，自己开业初期曾为节省开支按价格更换供应商，现在已不再这样做，因为便宜的供应商往往对应慢、送错货，还经常缺货。他提到曾因替代供货延迟而无法做出菜单上的菜品，也提到把比价的时间算作成本，如今会用网络采购来省下买货的时间。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位开店七年的日本店主复盘自己不再只按价格换供应商的理由，涉及进货稳定和菜单能否做出来。
小さなお店の黒字力精选 日本一家个人小店每周只营业 4 天，作者算了一笔账
日本一名开店 7 年的餐饮店主介绍了一家每周休 3 天、只在午市营业的个人小店：菜单每天只有一款，售价 1500 日元，11 点 30 分开门，卖完即止，靠 1500 名粉丝的 Instagram 做宣传。
收录理由：对想减少营业天数的小店来说，原文按房租、水电、进货等固定开支算出一家周休三日的店每月需要多少客流，并列出两个待验证的环节。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主总结兼职员工离职的四个原因，以及让人留下来的做法
日本一家意大利酒馆的店主根据自身经营经验，把兼职和员工离职的原因归为四类：新人一上来就被安排到忙碌时段，体力和心理跟不上；店里不教新工作，员工只重复同样的活；空闲时间太多无事可做；职场人际关系不好。他给出的做法是让新人先从清闲的日子和简单工作入手，逐步熟悉后再进入忙碌时段，并主动教员工新的工作内容、留出每天沟通的时间。他还提到，因时薪不满而离职的情况，如果经营上宽裕可以加薪，紧张时至少让对方理解。
收录理由：对开小店、自己带兼职的人来说，原文从店主角度列出兼职和员工离职的几个原因，以及让新人先做闲日、逐步教活的做法。
小さなお店の黒字力精选 日本一家个人餐饮店不花广告费，三周招到一名兼职
日本一位经营餐饮店七年的店主介绍，为补充 3 月毕业离职的学生兼职，他在 3 月底才开始招募，通过自家官网（附应聘表单）、Facebook、Twitter 和店门口的大黑板发布信息，三周内收到 2 人应聘并录用 1 人，未花广告费。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本餐饮店主复盘自己零广告费、三周招到兼职的具体渠道和发布时机。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈附近出现同类店时怎么应对
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，介绍附近开出同类店时的应对办法，核心做法是与对方处好关系，而不是把对方当对手竞争。原文认为互相压价会陷入价格战，双方都受损，即使撑下来，价格和服务被过度消耗后，同样的客流量利润也会减少；说对方坏话还可能被以妨碍营业起诉。
收录理由：对开在街边的小店来说，原文介绍的是附近开出同类店之后，不打价格战、和对方处好关系、把心思放回自家客人的具体做法。
料理画家クチーナカメヤマ 在十多家店工作过的日本意大利酒馆店主谈餐饮跳槽的得失
日本一名在旅馆、牛排店、寿司店、拉面店、法餐、酒店、中餐、居酒屋和意大利酒馆等十多家店工作过的意大利酒馆店主，讲述餐饮业跳槽的好处与风险。他认为跳槽能重置人际关系、学到不同厨房的做法、找到适合自己的业态，也有机会升任主厨或店长；风险是新职场的人际关系未必更好、可能遇到工时和工资与承诺不符的店、被调去不想去的部门，短期频繁跳槽还会影响信用。
The Food Truck Scholar 洛杉矶餐车老板Dante谈从街头转行做烧烤与墨西哥卷饼
洛杉矶One of a Kind Barbecue and Tacos Catering的老板Dante Foley在访谈中介绍，他2011年出狱后租下一间小店做烧烤，2014年因同时负担两处租金和住宅开销而关店，随后用20美元从U-Haul租来一辆小拖车，装上烤炉和发电机，每个周末出摊，收入全部是利润。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈家族经营：省下人工成本，也要防家人关系恶化
日本一家由夫妻两人经营的意大利酒馆店主介绍了家族经营餐饮店的好处与风险。好处是省下人工成本，按他的模拟，雇一名时薪 900 至 1000 日元的兼职、每月营业 25 天，人工支出约 18 万至 20 万日元，夫妻两人经营则只需 30 万日元收入即可维持生活；坏处是家人之间容易说话随意、关系恶化，生病时没有替班，生育和将来安排也会受经营状况影响。
收录理由：对开夫妻店的经营者来说，原文用一套月度收支模拟算清了雇一名员工与夫妻两人经营在人工成本上的差别。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈一人经营餐饮店的利弊与对策
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，分析一人开店的好处与难处。他算了一笔午餐账：10 位客人、人均 1000 日元、原价三成、时薪 900 日元的兼职做 4 小时，扣除原价、人工、房租和光热费后只剩 400 日元，因此一人经营省下人工更容易留下利润。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文用午餐营业额的具体算账说明一人经营为什么不容易亏，并给出菜单、动线和设备上的配套做法。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈餐饮经营最重要的事：让店成为社区里不可或缺的存在
日本一家意大利酒馆的店主回顾开业五年来的经营体会，认为餐饮经营最重要的是有多少顾客想吃你做的菜、想见你这个人，而不是经营技巧。他主张开店时以“社区里有这家店真好”为目标，先让店被需要，再成为社区里不可或缺的店；生意不顺时反而更懂感恩，也更有成长空间。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：开店前先定核心、主要、次要三层概念
日本泰式咖啡餐厅 Cafe Gapao 的店主把开店前的概念梳理分成三层：核心概念回答自己想走怎样的人生，主要概念回答门店给客人提供什么价值，次要概念用 6W2H 拆成商品、客群、时间、选址、销售方式和价格。他以自己为例，开店前把次要概念定为泰式料理、周末午市、自家一楼、平均客单价 900 日元（不含税），并建议店名控制在片假名读音 4 个字以内、带浊音、先上网查是否重名。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文把开店前的定位拆成核心、主要、次要三层，并给出可照着走的步骤和店名取舍标准。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主：用客单价算出小店每天需要多少客人
日本一家约 10 坪（约 33 平方米）、13 席的意大利酒馆店主介绍了客单价的计算方法：日营业额等于来店客数乘以客单价，若以月租 10 万日元、月营业额目标 100 万日元、每月营业 25 天计算，日均需 4 万日元，客单价 4000 日元时每天 10 人即可达标，客单价 2000 日元则需 20 人、1000 日元需 40 人。
收录理由：对开小店的人来说，原文用 10 坪 13 席的模拟算清了客单价、客数与目标营业额的关系，并给出 3000 至 5000 日元客单价的推荐区间。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一酒馆店主谈餐饮店花钱做经营咨询为何没效果
日本一名意大利酒馆店主谈到，有其他店家每月花 30 万日元接受经营咨询，3 个月共花 90 万日元，销售额仍未提升，对方最终只建议降价和上街揽客。他认为咨询只提供方法与干劲，不执行就不会有变化，行动力不足的人花钱也难见效。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 老板谈如何降低员工流失：把流失率算成一笔钱
美国咖啡店 Cat & Cloud 的老板 Chris Bach 在播客问答中说，联合创始人 Jared 把员工流失率换算成数学题，把利润分享、去产地旅行、给员工股权等做法的花费，与持续培训新人的成本放在一起比较，结论是给员工提供这些福利比不断招新人培训更便宜。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈什么样的人适合经营个人餐饮店
日本一家意大利酒馆的店主回顾自己 20 岁决定开店、用 10 年时间筹备并开业的经历，认为适合个人经营餐饮店的人应具备持续储蓄和资金管理能力、抗压能力、分析修正与行动力、日程管理能力、服务精神，以及料理水平和个性。他提到自己曾计划在 30 岁前存下 1000 万日元，最终只存到约一半，并认为靠一笔突然到手的钱开店容易失败。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主回顾自己从打工到开店的十年，谈到适不适合经营的个人判断。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本小酒馆店主：接手原店装修开店，为什么半年就关门
日本一家意大利小酒馆的店主结合自家开店经历和附近一家咖啡店的例子说明，接手原店的装修和设备能压低初期费用，但如果不改外装和招牌，周边居民很难察觉换了新店。
收录理由：接手原店装修和设备开店，为什么附近居民没发现换了店，日本一家意大利小酒馆店主用邻居咖啡店的例子说明。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本个人开餐饮店要多少开业资金，一位意大利酒馆店主谈自己的实际花费
日本个人开餐饮店的开业资金，最省约 300 万日元（接手现成店铺直接开业），通常 1000 万日元，多则 2000 万至 3000 万日元。作者介绍，他在神户协助开一家约 30 坪的店花了 1300 万日元以上，在京都开自己约 10 坪的店花了近 1000 万日元。他建议向日本政策金融公库等申请贷款（大致可贷到自有资金的两倍，需审查），在经营顺利时多借一些留作周转资金，并尽量控制内装费用，把店做成能长期经营下去的样子。
收录理由：对想在日本开个人餐饮店的人来说，原文用自己两家店的真实花费，说明开业资金大致要多少、贷款和周转资金怎么安排。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈餐饮店设专用停车场的利弊
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的开店经历，分析餐饮店是否该设专用停车场。他认为车站附近、客单价高的店和有名店不必自备停车场，而车站远、客单价低的店有专用停车场能提高开车客人的回头率，雨天也能带来客流；但停车场是固定成本，还会让开车来的家庭客增多，一桌人里只有一人能喝酒，压低酒水收入，也可能让附近客人不便到店。
收录理由：对开在住宅街或车站较远的小店来说，原文是一位意大利酒馆店主复盘要不要设专用停车场，涉及固定成本、客单价和回头客。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本个人餐饮店为何 10 坪刚好：一位京都意大利酒馆店主的经验
日本京都一乘寺意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主回顾自己开店五年的经验，认为个人开餐饮店选 10 坪（约 33 平方米）左右的小店更不容易倒闭、更容易盈利。他列举的理由包括租金和初期费用低、10 坪两人即可营业、可让家人帮忙省下人工成本，以及一楼路面店能让路人看到店内、省下广告费。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文以京都一家意大利酒馆为例，说明 10 坪（约 33 平方米）店面在租金、人力和客流上的取舍。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一名意大利酒馆店主谈厨师专门学校：毕业后仅约 25% 的人留在餐饮业
日本一名意大利酒馆店主以自身就读大和学园京都调理师专门学校的经历，谈厨师专门学校是否值得上。他说学校以座学为主、每周仅 2 次调理实习，同班不少同学入学前几乎没做过菜；老师称毕业数年后只有 25% 的人还留在餐饮业。他认为学校的价值在于取得调理师执照、拓展就业选择和结识其他店家，厨艺提升更靠个人练习与打工实践。
料理画家クチーナカメヤマ精选 26 岁在神户开创作居酒屋：头两个月大赤字，靠广告拉回客人
作者 26 岁时与朋友在日本神户开了一家创作居酒屋，虽然请了带咨询服务的装修公司、做了充分准备，开业头两个月仍出现大赤字。他发现即使选址在繁华街区一等地的地段，店开在楼宇 5 层也几乎没有路过客人进店，后来靠加大广告投入才好转，并认为楼上店除了把店做好，更要靠网络和广告让客人知道并愿意来。开店前周围人多认为这家店撑不过半年，最快 3 个月、最多 1 年就会倒闭。
收录理由：对打算开居酒屋或楼上店的人来说，原文复盘了作者 26 岁在神户开店头两个月大赤字、靠广告拉客扭转的经历，涉及选址楼层与宣传的关系。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈个人店怎么定营业时间和定休日
日本一家意大利酒馆的店主复盘自己开店时定营业时间的做法，认为营业时间要按出店地点的人流来定，繁华街、住宅街和观光地的客流时段各不相同，开店前做现场勘查最重要。
收录理由：对准备开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己怎么定营业时间和定休日，包括开店前实地调查客流。
料理画家クチーナカメヤマ 京都一家意大利小酒馆开业四年：不靠开业宣传，靠回头客撑起一家店
日本京都一乘寺的意大利小酒馆クチーナカメヤマ于2014年11月9日开业，店主开业前几乎不做宣传，认为先让少量顾客满意、再逐步增加客流更稳妥。开业三个月后他在食べログ投放广告，预约开始零星出现，但多集中在周末，广告更多带来心理上的安心，小店的座位数限制了营业额大幅增长。一名中国台湾留学生累计到店超过100次，还在毕业发表中介绍了这家店。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈低风险开店：一人或家族经营，10 坪、月租 10 万日元以下
日本一家意大利酒馆的店主在开业第五年写下自己的经营思路，认为餐饮店倒闭的主因不是赚得少，而是支出太多，因此主张从开店起就做超低风险经营。他建议选择 10 坪、月租 10 万日元以下的店面，由一人或家族经营，以大幅削减占成本大头的人工费，并等盈利稳定后再雇人。他还提到，一人营业的店可以做成吧台为主、用券卖机点单或提前炖好再加热出餐，他身边长期经营的小店多是旺店、家族店和一人店。
收录理由：对准备开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主经营五年后的复盘，介绍怎样用一人或家族经营压低人工和租金，让店在淡季也不亏。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈餐饮店如何判断能长久经营的开店地点
日本一位意大利酒馆店主结合自己的开店经历，介绍餐饮店选址的判断方法：先按业态设想乡村、住宅街、繁华街、观光地等不同区域，再判断当地有多少人需要这家店，而不是简单认为乡下就一定不行。
收录理由：对打算开店的个人餐饮业者来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的选址判断方法，涉及需求、租金和常客来源。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈开店四年：自由与长时间劳动并存
日本京都市一乘寺的意大利酒馆 Cuccina Kameyama 店主回顾 2014 年 11 月 9 日开业四年来的体验，称个人开店的最大好处是能自己当老板、自由安排时间和菜单，最大代价则是长时间劳动与倒闭、负债风险。他提到忙时清晨 6 点半到店、深夜 2 点收工，休息日也要处理记账、报税和采购。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈为何选二手厨房设备：省下初期投入，留住周转资金
日本意大利酒馆店主カメさん在博客中介绍，自己的店基本使用二手厨房设备，理由是厨房设备用几年就要更换，压低初期投入可以把钱留给周转资金。他列出二手设备的缺点：不清楚前一位使用者如何对待、使用年限不明、大多没有保修期，他买的带对流烤箱四口灶此前在另一家意大利餐厅用了 5 年，购入后第 2 年因点火不良清洁花了 1 万日元，第 3 年半电机损坏又花了 6 万日元修理费。
收录理由：对打算开店的个人餐饮店来说，原文从一位日本意大利酒馆店主的亲身经历出发，比较了买新厨房设备和买二手设备的费用与风险，并谈到开业初期该留多少周转资金。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一位意大利酒馆店主谈连锁店用冷冻食品却不倒的原因
日本一位经营意大利酒馆的店主在博客中写道，连锁店大量使用冷冻食品，包括油炸类、居酒屋的生鱼片、出汁卷蛋和蛋糕，有的来自中央厨房，有的直接采购成品，目的是让任何员工都能做出同样的外观和味道，同时缩短备餐时间、减少食材损耗、稳定原价。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈淡季最难的业态：串炸和烤鸡串店食材损耗大
日本一位经营意大利酒馆的店主在博客中比较了不同餐饮业态在淡季的处境，认为串炸店和烤鸡串店因为要提前把食材串好备货，客人少时食材容易变质，损耗大。他建议开店时选择不必大量备库存的业态，例如泡芙、闪电泡芙等甜点可以只备泡芙壳，接到订单再挤奶油，既减少损耗又能让客人有现做的印象；他经营的意大利酒馆里，意面只要备好热水和番茄酱等耐存材料，订单再多也能应付。
收录理由：对准备开小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主按食材损耗高低比较了各业态，说明淡季里哪些店型更难过。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一位意大利酒馆店主谈为何选择开意大利酒馆
日本店主カメさん回顾自己从旅馆、法餐、和食、中餐到居酒屋的打工经历，最终决定开一家意大利酒馆。他把客单价定在 3000 日元左右，瞄准居酒屋客群，采用吧台加开放式厨房，方便与客人交谈、做回头客，并允许带小孩、店内禁烟以吸引家庭客。他认为个人小店应先做能长久经营下去的店，再逐步调整成自己想做的样子。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己如何从经历和客群出发选定业态、客单价和营业形态。
料理画家クチーナカメヤマ 日本小酒馆店主谈选店面：先想自己愿不愿意住在那附近
日本一家意大利小酒馆的店主在博客中介绍，餐饮基本是回头客生意，商圈的移动时间上限大约十分钟，超过十分钟客人到店频率会明显下降，因此选址要落在居民或上班族的日常行动范围内。他本人从神户搬到京都后约一个月就定下现在的店面，看房第二天签约，理由是这一带邻居客人的持续光顾支撑了经营。他还提到，条件好的店面往往几天内就被别人定走，房产中介说多数人找店面要花一年以上。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈如何利用餐饮店的淡季提高营业额
日本意大利酒馆店主クチーナカメヤマ介绍，餐饮店的淡季基本是 2 月和 8 月，新店开业后 3 个月内较忙，之后会逐渐变闲。他认为淡季应把时间用在开发新菜单、准备旺季的套餐和宣传上，并指出淡季到店的客人多是老顾客，能否让旺季客人持续回头才是关键。他提到新开餐饮店 3 年倒闭约七成、5 年倒闭约八成，自己的店开业 3 年半才大致完成改善。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘淡季怎么安排时间、为旺季提前准备的具体做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 在日本自家开餐饮店，先查自宅属于哪种用途地域
在日本想用自宅开餐饮店，第一步是查清自宅所在地被指定为哪种用途地域，可通过所在市町村的都市计划图（用途地域图）确认。即便属于第一种低层居住专用地域，只要采用店铺兼用住宅仍可开店。之后还需向不动产中介确认用途地域与建筑协定，并带自宅图纸到保健所确认能否开业及需要哪些设备。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一位意大利酒馆店主谈餐饮店倒闭与不倒闭的差别
日本一位经营意大利酒馆的店主根据自身经验总结，餐饮店倒闭与不倒闭的差别在于是否掌握数字并据此判断。他认为人工成本对小规模餐饮店的存续影响很大，客流和营业额每月波动大，因此应尽量压低固定成本，不要因为忙就雇人，而要看利润是否有余裕、能否持续。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文从人工成本与固定成本出发，介绍了一人店为何不轻易雇人，以及降低关店风险的具体做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈店名怎么起：从萨莉亚到自家招牌的得失
日本京都意大利酒馆店主クチーナカメヤマ撰文谈餐饮店店名的重要性，把起名方式分为随意起名和考虑经营两类。他介绍，萨莉亚的名字来自创业日 7 月 7 日诞生花栀子的意大利语，而自家店名クチーナカメヤマ バル&カフェ用バル强调喝酒、カフェ强调轻松和午餐，但不少客人误以为只是酒吧或轻食店，因此他在网上改写成クチーナカメヤマ、イタリアンバル。
收录理由：对准备开店或想改店名的小店来说，原文由一位京都意大利酒馆店主讲了自己起店名的得失，涉及客人怎么找到店、进不进店。