26 岁在神户开创作居酒屋：头两个月大赤字，靠广告拉回客人

朋友打电话来邀他一起开店

作者 26 岁在神户与朋友一起开居酒屋。当时他白天在中华料理店、晚上在居酒屋打工，一边攒钱一边以将来自己开店为目标。一位曾一起工作约两年的中国朋友打来电话，说马上要开店，请他作为厨师帮忙。见面后他得知开店已经确定，连物业也有了目标，于是决定参与，把这当作自己开店前不花成本的演练。

周围人的意见很严厉，多数认为这家店撑半年，快则三个月，努力也顶多一年。作者说，既然是别人出钱开店，就不能抱着会倒的前提去做，他拼命想让它成功。

内装公司带着咨询，把开店的事一项项定下来

物业做成毛坯状态，从零开始设计。朋友选的内装公司附带咨询，作者因此学到不少餐饮经营的东西，也收到很多否定意见，他说如果按自己原先的想法经营，可能不会顺利。

开店前要定的事包括：概念、品类、招牌菜和其他菜单、目标客群、座位数、客单价、店内布局、厨房设备和厨房布局，还要做菜单本、录入收银系统、采购餐具和煎锅、定桌椅、做传单和招牌。

合同部分由出资的店主负责，作者除了需要一起行动的场合，其余时间默默做菜单配方。物业签约后马上确定入住日并开始产生房租，没有慢慢决定的时间。

从物业定下来到开业只用了四个月

接到开店邀请约五个月后，正式着手新店筹备，因为这时决定用店主看中的那处物业。再过四个月，创作居酒屋就开业了。

五楼没有路过客，头两个月大赤字

开业后，即使接受过咨询、自认做了充分准备，也没有按预想发展，最初两个月是大赤字。之后靠加大广告投入才撑住。

作者说，他第一次知道，就算在神户繁华街区的黄金地段，店在楼的五层，路过的客人也完全不会进来。店不会像以前打工的地方那样，开起来客人就自己上门。一楼客人会直接进，二楼以上就很少有人上去。

他的体会是，店做得再好，也难把价值传达给走在路上的客人；靠网络和广告把信息传出去、让人产生想去看看的念头，是餐饮经营需要的。在二楼以上开店，做好店固然重要，宣传更要紧。