日本咖啡店店主：开店前先定核心、主要、次要三层概念

在狗咖啡店工作后放弃了这个方向

他最初打算开的是狗咖啡店。实际到狗咖啡店工作之后他发现，一家店一旦被归到狗咖啡店这一类，基本上只有带狗来的客人上门。除非店里另有吸引力，比如菜色本身很有特色，否则一般客人不会进来。

他在狗和料理之间选了料理，把狗咖啡店从主要方向上拿掉。现在的店不是狗咖啡店，但露台座位允许带狗，也有给狗的菜单。

他把概念分成三层来定

很多开店书和网站写的是定主要概念和次要概念两个，他建议定三个：核心概念、主要概念、次要概念。越靠中心越重要。他说缺了核心概念，店开得起来也难持续。

核心概念不是做意大利菜还是开面包店，而是自己要走怎样的人生、三十年后的自己是什么样、为什么非做餐饮不可。他自己的核心概念是尽量和家人一起生活，为了有唐氏综合征的长女，不做追求利润的经营，要开一家持续三十年以上的店。

主要概念是这家店给客人提供什么价值。他以牛肉饭连锁吉野家为例，价值是味道好、价格低、出餐快。他自己的主要概念是让带家人的客人能长期轻松地来。次要概念是实现核心概念的具体手段，他用 6W2H 来想。

开店前他写下的 6W2H

• 卖什么泰式料理
• 为什么自己很喜欢泰式料理，竞争也少
• 谁来卖自己和家人
• 卖给谁周边三十到四十多岁的妈妈和她们的家人
• 什么时候只做周六周日的午餐时段
• 在哪里自家一楼

他说把目标定在三十到四十多岁的女性，一开始靠熟客之间的口口相传扩散得很快，后来这些客人开始带着家人来，客群逐渐扩大到家庭。营业时间后来也有调整，平日开始做午餐盒。

先定卖什么，再定怎么卖，最后定店名

次要概念一时定不下来，可以先定行业和业态。行业是泰式料理店、拉面店这样的“什么店”，业态是堂食、外带、摊位这样的卖法。他说日本的行业种类已经很多，细分到单品专门店，业态则还有靠想法增加的空间。

他的店周六周日是泰式料理店加堂食，周一和周五是泰式料理店加一个人值守的堂食与外带，这种业态在其他店不常见。

店名要易懂、好记、不落俗套、不用难写的汉字、不要太长，最好片假名读起来四个字以内，带浊音更有印象，还要先在网上搜一遍，看有没有同名的店。他选 Cafe Gapao，是因为 Gapao 是泰式料理里也有的词，带浊音，三个字好记，而且网上没有同名的店。另一个候选 Cafe Suriya 因为印象太弱，连他自己都记不住，放弃了。