日本一家意大利酒馆店主谈为何选二手厨房设备：省下初期投入，留住周转资金

店主基本用二手厨房设备

这家店开业时，厨房设备基本选的是二手。店主说，这并不是说新的没有必要或者可惜，而是他此前从零开过一家店，知道万一不顺会是什么样，所以先把初期费用压下来。

他买的那台带热风烤箱的四口灶，上一家意大利餐馆用了五年。买来两年后点火不良，清洗花了一万日元；三年半时电机坏了，修理费六万日元。其他厨房设备没有出过故障。

店里还有一台台下冰箱，买来才发现是直冷式：不靠冷气循环，而是靠箱内一块铝板变冷来降温。他说这是自己事先没有确认清楚。

新的和二手各有什么麻烦

新的设备干净，功能更好，耗电少，电费也低，还带保修期，期内坏了可以免费修。缺点是价格高；功能更精细，反而比学徒时代用的设备娇气，用起来的手感也不一样。

二手的便宜，有的状态和新品差不多，设备商会清理干净再送来。麻烦在于不知道上一个人怎么用、用了几年，可能很快就坏；多数没有保修期，坏了要马上再买。他遇到的那家设备商给了一年保修。

有的二手设备价格和新品差不了多少，所以不能认定二手就一定便宜，事先要查行情。

全买新品容易撑不下去的说法

餐饮业里有种说法：厨房设备全买新品的个人店容易倒闭。店主认为问题不在设备，而在经营者的钱怎么管——该省的地方不省，把周转金花光了。

他说自己开店前也会把生意想得很好，觉得以后会有大笔进账，于是初期投资什么都挑好的。但按统计，一开始就顺利的情况是少数，所以要把不顺利的情况算进去，多留周转金。

他建议资金宽裕就买新品，不宽裕就买二手，二手设备照样能把餐馆经营下去。设备的感觉是：等赚了钱再换成新的就好。

周转金比新设备重要

他特别提醒不要减少周转金。向银行或日本政策金融公库借钱，一开始可以多借一些，之后几乎不可能追加。钱用完了再想借很难。

周转金少的状态下开店风险高，能省的地方要省，钱要留着。手里有钱，不顺的时候才能投广告、印传单，主动去调整方向，人也会轻松一些。

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厨房设备是赚了钱再换成新的就好，大概这个程度正合适。