日本个人餐饮店为何 10 坪刚好：一位京都意大利酒馆店主的经验
個人飲食店は10坪が丁度良いわけとは。これ知っちゃうと１０坪一択です。
日本京都一乘寺意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主回顾自己开店五年的经验，认为个人开餐饮店选 10 坪（约 33 平方米）左右的小店更不容易倒闭、更容易盈利。他列举的理由包括租金和初期费用低、10 坪两人即可营业、可让家人帮忙省下人工成本，以及一楼路面店能让路人看到店内、省下广告费。
对想开个人小店的人来说，原文以京都一家意大利酒馆为例，说明 10 坪（约 33 平方米）店面在租金、人力和客流上的取舍。
日本京都一乘寺的意大利小酒馆 Cuccina Kameyama（クチーナカメヤマ），店主カメさん，30 岁开店，到 2019 年进入第 5 年。店是意大利式小酒馆，面积 10 坪。他此前还与朋友在神户开过一家约 30 坪的店。
10 坪的店房租低、人工也压得住
カメさん说，个人开店推荐 10 坪左右的小店，理由是房租便宜、初期费用压得住、人工也能省，而且这个面积还留得住和客人说话的距离。他自己的店就是 10 坪，店里由他和妻子两个人做，人工费几乎不产生，生意差一点也还能周转。他说店能开这么久，靠的就是当初选了 10 坪这个面积。
10 坪的店两个人就能营业，请一个兼职也只有一个人的工钱，家人帮忙也可以。京都一乘寺一带一人经营、开了很多年的店有五家以上。
神户那家 30 坪的店要每月卖 300 万日元
他在神户与朋友合开的店约 30 坪，现在仍在营业。那家店人工常备至少 4 人，周末 5 到 6 人，全年无休，他自己一个月只能休两次左右。那家店每月要卖到 300 万日元左右才维持得下去。
他把两边的差别归到保本点：店越大，需要的客人数越多，广告宣传也得跟着投，否则每月拉不来客人；菜式一多、工序一重，出餐和工时都会顶不住。大店的另一面是客人一旦进来，营业额上得快，宴会也能接，人手多还可以把工作拆细、写手册带人，让店主只做管理。
一楼临街的店面省下广告费
10 坪的店面多在一楼临街。他说一楼和二楼以上的条件差很多：神户那家店在楼的 5 层，路上有人经过，但进店的人少，因为从外面看不到店内，没有事先了解过的客人不敢进。一楼临街的店，路人看得见里面，省下广告费，也让人放心。
他还提到，同样几个客人在店里，大店显得冷清，小店反而看着热闹。
保本点低，才做得出有个性的店
他认为 10 坪经营最大的好处是保本点低，客人不多也能维持，所以可以把力气放在一件事上：把菜做精，或者像小酒馆那样把重心放在和客人聊天，甚至只卖一样菜。这样的店带着店主的个性，容易和连锁店区分开，也容易积累熟客。
熟客多了以后，客人来的是见店主这个人，不再只是评价菜和接待。到了这一步经营会轻松很多，店也不容易倒。
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房租太高或要涨10 家店 · 3 位业内人士 · 16 条原文 ›来源：料理画家クチーナカメヤマ · ryourigaka.jp