日本一对夫妻开中餐馆的一天：出勤、买货和夜间单人看店怎么安排
日本一名2016年开业的店主介绍，他和妻子经营一家约20席的中餐馆，两人上午9点前后各自到店，午餐靠提高翻台率，晚餐平日由他一人看店。食材约每两天去超市和药妆店采购一次，因为个人店订货量不大、直接买更便宜，但往返时间不轻。夫妻两人经营的店年营业额多在1000万至1500万日元，他把闭店作业压到最低，晚上21点左右到家。
收录理由：夫妻两人经营一家20席中餐馆，从出勤、买货到夜间单人看店，原文把一天的时间安排和取舍写得很细。
#人与用工
飲食店自営業開業ブログ精选 Dirty Linen精选 澳大利亚餐饮盈利顾问：菜单越短、出品越快，利润才留得住
澳大利亚餐饮盈利顾问 Ivan Brewer 在播客访谈中说，菜单应控制在最多六到七道前菜、不超过十道主菜、六到七道甜点，因为菜单是这家店的战略工具，厨师写菜单时往往没有成本目标和产能目标。
收录理由：澳大利亚餐饮盈利顾问谈菜单该多长、租金与月营业额的比值、外卖佣金吃掉利润，以及把库存和出品时间当作钱来算。
Talk Hospitality To Me精选 美国罗得岛州汉堡店老板：线上点单占九成订单，电话付款省下时间
美国罗得岛州汉堡与三明治店 Chomp Kitchen and Drinks 的老板 Sam Glynn 介绍，疫情后门店把线上点单、外带和电话付款固定下来，目前约九成订单来自线上点单。
收录理由：一家汉堡店在疫情中把堂食座位从38个减到4个，靠线上点单、电话付款和户外啤酒花园撑住两家门店。
Deep in the Weeds精选 墨尔本 Embla 主厨 Dave Verheul 谈封城期间做外带套餐和楼上楼下拆开经营
墨尔本餐厅 Embla 的联合主厨 Dave Verheul 在播客中介绍，去年餐厅做了七个多月外带，菜单以周日午餐那种质朴、分量足的风格为基础，改成客人配一杯霞多丽、单手就能操作、在家用 200 度风扇烤箱加热的约会夜套餐。
收录理由：墨尔本一家柴火餐厅在封城期间做了七个月外带套餐，主厨谈菜单怎么改成家里能加热的形式，以及楼上楼下拆开经营后员工怎么保住。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板的个人担当：问题出在你身上，也只有你能解决
美国播客《Your Life and Restaurant》第5集主张餐馆老板对经营中的一切问题负百分之百责任，并提出三项做法：先照镜子审视自己的角色，再抛弃受害者心态、主动掌控局面，最后不理会他人看法，只在意顾客、员工和家人。节目引用约翰·麦克斯韦尔的“盖子法则”，称领导者的成长上限就是企业的上限。
小さなお店の黒字力精选 日本店主用 LINE 官方账号接外带订单，把每单电话时间从两三分钟压到十秒
日本一家经营到第九年的小餐饮店因外带订单增多、电话接单占用大量时间，改用免费的 LINE 官方账号让顾客在聊天里发送姓名、电话、订单内容和备注，店主用固定话术回复即可完成下单。
收录理由：对做外带的小店来说，原文是一位日本店主把电话接单改成 LINE 文字接单的复盘，含回复耗时和减少出错的具体做法。
Cafépraat 比利时 Duvel Moortgat 品牌代表 Sean Coene 谈餐饮品牌代表的工作
比利时餐饮播客 Cafépraat 请来 Duvel Moortgat 的品牌代表 Sean Coene，他在节目中选择了一款三年陈酿的贵兹（geuze）啤酒 mariage parfait，而非自家品牌。他谈到自己偏爱有历史和故事的手工产品，并认为老贵兹在布鲁塞尔以外很少被咖啡馆顾客点选，尽管它受欧盟产地保护。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻经营的中餐馆在妻子怀孕生产期间如何维持营业
日本一位经营约20个座位中餐馆的店主介绍，妻子怀孕后仍工作到预产期前一个月，住院期间店铺只营业到中午，产后约一年由他白天和兼职员工、晚上一人（ワンオペ）支撑营业。他建议提前考虑雇兼职、缩短营业时间或开展外带和邮购，并算过按每小时1000日元、早晚各3小时、每月24天雇人，月工资为144000日元。
收录理由：夫妻店遇到妻子怀孕生产时怎么排班、怎么撑住营业，一位开中餐小馆的店主写下了自己从怀孕到复出的具体安排。
Your Life and Restaurant 美国播客主持人分享《奇迹早晨》晨间例程：早起一小时做冥想、运动和写日记
美国播客 Your Life and Restaurant 主持人 Jose Pepe Lamas 介绍 Hal Elrod 所著《奇迹早晨》（Miracle Morning），做法是比平时早起一小时，用约 90 分钟做阅读、冥想、运动、自我肯定和写日记。他自 2019 年 8 月 19 日起连续执行 100 天，后加做 100 天，2021 年目标为全年 365 天，称压力与担忧明显下降。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆九年，总结夫妻自营的四个难处和应对办法
在日本和妻子一起经营约20个座位的中餐馆、已进入第九年的店主，把夫妻自营的难处归为四点：生活与工作的界限模糊、家庭收入集中在店里、吵架直接影响店里气氛和接客、分工不均容易积怨。
收录理由：夫妻两人守一家小馆，作者把九年里因分工、吵架和收入单一遇到的风险和对应做法逐条写了出来。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一家夫妻中餐小馆的店主如何从一年只休15天变成每周休息
日本一家20席左右的中餐小馆店主回顾，开业初期为还债一年只休约15天，孩子生病也放在员工休息室照看，直到妻子某天没有来上班，才意识到伴侣已到极限。他把休息日先排进日程、不再接休息日的预约和备料，并重新比较电力公司等固定开支，7年里换了3次电力公司；他还把社交平台发帖交给妻子，腾出时间做新菜和流程调整。休息增加后，他说体力与专注度回升，客人会避开已知的休息日，营业额并未下降。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主复盘自己从一年只休15天到每周固定休息的过程，包括先定休息日、重看固定开支和把部分工作交给家人。
飲食店自営業開業ブログ 日本个体餐饮店主自报税一年半后为何还是签了税理士
日本一名经营约20座中餐小馆的个体店主开业后自己记账报税一年半，因事务占用时间、担心数字出错，在接到税理士介绍服务的电话后签下顾问合约。他称签约后时间变宽裕、数字更可信，还能拿到针对自家店的青色专従者给与等具体建议，顾问费一年约数十万日元。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚泰老餐厅 Zaab 老板：把堂食和外卖拆成两门生意
澳大利亚堪培拉 Braddon 的 Zaab Street Food 老板 Becky Khanthavongsa 在播客中介绍，疫情后她把外卖业务从堂食中分离出来，同一店面运营两套系统，堂食做偏精致的菜式，外卖保留街头小吃。
收录理由：澳大利亚一家泰老餐厅把堂食和外卖拆成两套系统，老板介绍了她从加盟体系学来的流程拆解和疫情期的做法。
Coffee Gals Podcast精选 加拿大会计事务所谈独立咖啡店如何控制成本与定价
加拿大云会计公司 Zenbooks 负责人 Eric Saumur 在播客中介绍，独立咖啡店五年内倒闭的比例约为 50% 至 74%，最常见的原因是店主准备不足、缺乏品牌和选址不佳，产品品质差反而是最不常见的原因。
收录理由：加拿大独立咖啡店五年内倒闭比例与三大主因，以及按客单价乘客流做营收预测、用POS随时调价的具体做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆的经验：不请兼职，两个人怎么分工
日本一名经营约20席中餐馆的店主认为，夫妻两人一起经营比雇兼职更好，理由是招人、面试和带教都费时间，餐饮店尤其不容易招到人，开业初期利润不明时还要承担工资压力。他总结的四个好处是省去招聘、彼此信任、容易商量、休假能凑到一起；做法上则建议先削减固定开支、明确分工、不把工作带回家，并事先谈好工资的金额和发放日。他提到夫妻自营容易关系恶化，但没有找到夫妻自营更容易离婚的数据。
收录理由：夫妻两人撑起一家二十席中餐馆，作者把不请兼职、自己排班、先谈好工资的做法和理由逐条写了出来。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻店主谈什么样的人适合自营餐饮，以及比性格更重要的四种心态
日本一名2016年起与妻子经营约20座中餐馆的店主，总结自营餐饮者共有的四个特征：能接受自己的决定、不等完美就行动、不回避与人打交道、先看现实而非理想。他认为比性格更重要的是四种心态，包括在不会造成致命损失的前提下行动、想清楚数字和理由后再决定、不把与供货商等的关系只当交易、不搁置对客源和家庭的不安。他提到自己选店面花了约一年，等到满意的店面才签约，目前经营约十年未出现赤字。
Your Life and Restaurant精选 美国一家小餐馆老板谈招人：问前雇主、把排班说死、设两周试用期
美国一家有20名员工的餐馆老板Jose Pepe Lamas把员工问题列为店里最大的麻烦来源，他给出的招人做法是三点：面试时向前雇主核实这名员工是否准时、工作表现如何；一开始就把上班的日子和时段说清楚，对方说周日不能来就不录用；入职后设两周试用期，双方都可以随时结束。
收录理由：小餐馆招人留人怎么少踩风险，一位有20名员工的美国店主讲了问前雇主、面试时把排班说死、设两周试用期三个做法。
Dirty Linen 澳大利亚咖啡馆员工遭顾客辱骂，人力资源顾问谈店主在职场过失杀人法下的责任
澳大利亚人力资源公司 Positive HR 的 Jessica Bilston-Gawley 在播客 Dirty Linen 中谈到，维多利亚州和昆士兰州今年 7 月 1 日生效的职场过失杀人法适用于所有有义务维持安全工作环境的人，包括店主、值班经理和主管，个人最高可面临 20 年监禁和约 300 万澳元罚款。
Deep in the Weeds精选 悉尼餐厅 Hartsyard 两位主厨谈疫情后改做套餐菜单
澳大利亚悉尼 Newtown 的 Hartsyard 餐厅主厨 Dorothy Lee 和 Jarrod Walsh 在播客中介绍，接手这家店约 12 个月时遇到疫情，先改做外卖，之后转为套餐菜单并决定不再回到分享式菜品。
收录理由：悉尼一家接手满一年的餐厅在疫情中改做外卖、再转套餐，两位主厨谈到套餐如何让备货和排班变得可算。
Dirty Linen精选 墨尔本咖啡馆老板谈疫情前就存在的成本与用工问题
澳大利亚墨尔本咖啡馆 Carter Lovett 的经营者 Mary-Jane Daffy 在播客访谈中说，餐饮业在疫情前就有问题，疫情只是暴露了它的脆弱。她表示八年里工资、工资税和进货成本持续上涨，咖啡豆每公斤至少贵了 5 至 10 澳元，但菜单价格没有相应上调，并认为工资分级结构和工资税需要重新审视。
收录理由：墨尔本咖啡馆老板谈疫情前就存在的成本与用工问题，工资、工资税和进货价上涨而菜单价格没跟上。
Dirty Linen精选 墨尔本Anchovy小店谈封锁下的转型与为外籍厨师办担保
墨尔本Richmond的越南菜小馆Anchovy约30至35个座位，联合创办人JY Lee介绍，店里为一名英国籍厨师办理签证担保，把维多利亚州政府1万澳元补助几乎全部用于相关费用。为压低食材成本，店里采购整只猪、羊自行分切，并让厨师掌握整只动物分切技能；封锁期间门店先后改做越式三明治、老挝菜和高端海鲜，上周卖出13只龙虾、2只雪蟹和3只乳猪。
收录理由：墨尔本一家35座小店在封锁期间靠整只动物分切压低食材成本，并自费为外籍厨师办担保，说清了小店用人留人的实际代价。
All Rice No Beans精选 美国墨西哥餐厅老板谈如何做菜单：偷看别家菜单、每两年调整一次
美国墨西哥餐厅 Lindo Michoacan 的老板在播客中介绍，他做第一份菜单前会去别家餐厅看菜单，甚至把中餐厅的菜单带回来参考，30 年里大约换过 10 次菜单。他判断该换菜单的信号是两三道菜卖不动，并认为每两年调整一次比较合适；新菜从旅行时买的食谱书里找，但要求好做、出餐快。他还提到，曾把家乡米却肯州的 Uchepo 放上菜单，因为客人习惯带肉的 tamale 而无人点，最后只能撤下。
收录理由：墨西哥餐厅老板说自己三十年只换过约十次菜单，把不卖座的菜撤下、按食材通用性控制菜品数量。
All Rice No Beans精选 美国一家开了30年的餐厅疫情期间关店，老板和员工一起刷漆翻新店面
美国一家开了30年的餐厅在疫情初期比政府要求提前两天关店，老板决定不做外卖，因为菜品工序多、做外带可能亏更多钱，也不愿让员工失业。他把店里的食物分给员工，还额外订购鸡肉和米饭，并买了100袋米和豆子备用。拿到政府的小企业贷款后，他让员工带薪做零工，全员一起给餐厅刷漆翻新，还趁机修了厨房地板。重新开业后生意一直很忙，但老板对疫情走势和可能再次关店感到不安。
收录理由：一家开了30年的餐厅在疫情中主动关店、给员工分食物，并用政府贷款让全员带薪刷漆翻新厨房地板。
Dirty Linen精选 墨尔本咖啡馆 Grub 老板谈取消早午餐：缩短营业时间、精简菜单后成本和人手都降下来
澳大利亚墨尔本 Fitzroy 的咖啡馆、酒吧和餐厅 Grub 在疫情停业后重新开业，取消了全天营业和早午餐，菜单上不再有鸡蛋和牛油果，目前只做午餐，营业窗口为上午10点到下午3点。
收录理由：墨尔本一家全天咖啡馆把营业时间缩到午餐、菜单从15到20道减到约12道，并取消鸡蛋和牛油果，老板谈这样做的成本和人力变化。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐饮顾问 Ken Burgin：疫情后重开，餐厅该重谈租金、收紧订位规则
澳大利亚餐饮顾问 Ken Burgin 在播客 Dirty Linen 中谈到，疫情后重开是重新谈判租金的时机，租金占营业额 10% 至 14% 已经过高；他建议对周末晚餐、周日早午餐等时段收取订位押金和取消费，用订位应用完成，并认为外卖平台抽成 35% 的模式行不通。他还建议用线上排班把人工安排在忙时，把菜单上的素食、生酮等选项做成独立板块，而不是让厨房为每位客人改动菜品。
收录理由：澳大利亚餐饮顾问谈疫情后重开时如何重谈租金、用订位押金和线上排班把成本压住，也谈到外卖平台抽成 35% 为何不划算。
小さなお店の黒字力精选 日本餐饮店主回顾营业额骤减时没有慌乱的三个理由
日本一家个体餐饮店店主回顾 2020 年 4 月营业额骤减时，自己相对冷静应对的三个理由：有餐饮以外的收入（去年每月约 1 万日元，今年每月近 3 万日元）、妻子离开店铺后靠视频剪辑等工作获得收入、原本就抱有随时可以关店的准备。他说 4 月营业额最终做到上年同期的 70%，并认为继续准备餐饮以外的收入和不执着于店铺，是冷静经营下去的方法。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘疫情中营业额骤减时保持冷静的三个做法，涉及副业收入、家庭收入与退出准备。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚主厨Teage Ezard谈经营20年的Ezard餐厅在疫情中关店
澳大利亚主厨Teage Ezard在播客中宣布，经营20年的墨尔本餐厅Ezard在租约到期时不再续约，决定关店。他谈到成本上涨对净利润的挤压，以及最低工资和用工合规带来的压力，并称国际劳工在疫情中被区别对待、部分被停工且没有收入。他建议遇到困难的业者多与人交谈、寻求导师和专业帮助，并保持现金流，着眼未来12到18个月先活下来。
收录理由：澳大利亚一家开了20年的餐厅在疫情中决定不再续租关店，主厨谈到租金、食材和人工成本上涨对净利润的挤压，以及合规负担。
TAKE AWAY ONLY精选 美国辛辛那提饼干店店主谈疫情与骚乱中如何撑店
美国俄亥俄州辛辛那提的 Boomtown Biscuits and Whiskey 联合创始人 PJ Newman 于 1 月 18 日去世，店主 Christian Gill 接手多数股权，随后在 3 月 15 日俄亥俄州州长 DeWine 宣布关闭餐厅和酒吧后停业。
收录理由：美国辛辛那提一家饼干店在合伙人去世、疫情关店和市中心骚乱中如何撑住，店主谈到自己每天到店、用外卖和私宴维持生意。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：平日上班、周末经营自宅餐饮店的利与弊
日本一名咖啡店店主回顾自己持续四年半的“平日上班、周末经营自宅餐饮店”经历，认为最大好处是生活费由工资保证，店即使营业额差也不会倒闭，还能在经营中积累经验、为独立开业做准备。他列出的代价是每周七天连轴转、没有休息日，他在第二年出现梅尼埃病，第三年免疫力下降，第四年常起不了床，最终在自营店经营稳定后辞去工作独立。他建议本业体力消耗大或经常加班的人不要尝试这种模式。
收录理由：对想边上班边开小店的人来说，原文作者以自己四年半的周末经营经历，列出这种做法的好处和身体代价。
TAKE AWAY ONLY精选 波士顿餐厅 Maymay 公开账本，2019 年净收入约 2.2 万美元
美国波士顿餐厅 Maymay 的经营者 Irene Lee 在播客访谈中介绍，她把损益表向全员和公众公开，2019 年净收入略高于 2.2 万美元，占总营收的 1.8%。
收录理由：波士顿一家餐厅把损益表向全员和公众公开，2019 年净收入约 2.2 万美元、占营收 1.8%，员工据此参与压成本。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主决定不与房东谈减租，理由是一次性让步解决不了根本问题
日本一家个体餐饮店在 2020 年新冠疫情下考虑过向房东申请减租或延期支付，最终决定不主动谈减租。作者的理由是每月减几万日元只是一时之计，无法解决根本问题，而且以营业额下滑为由要求减租在道理上说不通，房东也不会因生意变好而同意涨租。
收录理由：日本一家个体餐饮店在疫情中权衡是否向房东谈减租，作者把不谈判的理由和替代做法逐条写了出来。
TAKE AWAY ONLY精选 美国巴尔的摩Mira Kitchen Collective：移民和难民女性在疫情中每天做500到600份餐
美国巴尔的摩的Mira Kitchen Collective由移民和难民女性于2017年成立，是一家合作社形式的餐饮公司，原本做外烩、快闪活动和农夫市集。疫情关店后，她们转向为社区供餐，从每天250份增加到500至600份，每周一至周六运营，通过GoFundMe和私人捐款支付每天约1200美元的食材、人工和厨房租金，并租用另一家小企业的厨房，让那家店也能支付房租。
收录理由：疫情关店后，一家由移民和难民女性组成的餐饮合作社把业务改成每天做500到600份餐，靠捐款支付房租和工资。
TAKE AWAY ONLY精选 美国科罗拉多州餐馆老板 Caroline Glover 谈疫情期间怎样把堂食改成无接触外带
美国科罗拉多州奥罗拉（Aurora）餐馆 Annette 的主厨兼老板 Caroline Glover 介绍，疫情期间餐厅只做外带，外送员一律不进店，员工进门先测体温、消毒、戴口罩和手套，每天大约用掉一盒手套，销售额少了 50%，她正尝试清洗和消毒手套来省下这笔开支。
收录理由：美国一家小餐馆在疫情初期把堂食改成无接触外带，老板说清每天测温、消毒和手套的消耗，以及销售额减半后怎样省下这些开支。
TAKE AWAY ONLY精选 底特律餐厅老板乔治·阿扎尔谈疫情下转做外带：营业额减少三分之二，只留全职员工排班
美国底特律餐厅 Flowers of Vietnam 的老板乔治·阿扎尔介绍，堂食被叫停后餐厅转做外带，营业额从每周3.5万美元降到预计1万至1.2万美元，减少约三分之二。他把菜单上工序复杂的菜品撤下，只留鸡翅等简单外带菜，并让资历最长的全职员工优先排班。为留住一笔80美元的远距离订单，他打算自己开车送餐，因为每一美元收入都要争取。
收录理由：底特律一家越南餐厅在堂食被叫停后转做外带，老板谈到营业额从每周3.5万美元降到预计1万至1.2万美元，以及只留全职员工排班。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一名餐饮店主谈餐饮业离职困境与退职代行服务
日本一名经营意大利酒馆的店主回顾自己辗转约 10 处职场的经历，认为在餐饮业干到极限时辞职或逃离并无不可。他提到退职代行服务可代为办理离职手续，其中退职代行 saraba 收费 24000 日元，由律师办理的退职代行みやび收费 55000 日元，后者还可追讨未付工资。
All Rice No Beans 拉斯维加斯墨西哥餐厅 Lindo Michoacán 如何靠当地客人带来游客生意
美国拉斯维加斯墨西哥餐厅 Lindo Michoacán 开业初期客人全是当地人，在赌场和酒店上班的当地员工因为认可其菜品、服务和卫生，主动向问路的游客推荐这家店，游客生意由此做起来。经营者称，回头客中有每年展会都来、带着整个团队来吃的客人，也有来自澳大利亚、日本等地的游客专程到店并在店外拍照。
All Rice No Beans精选 美国早餐连锁 Eggworks 创始人谈如何当老板和把店开到七家
美国拉斯维加斯早餐连锁 Eggworks 创始人 Brad Burdsall 在播客访谈中介绍，接手 Egg and I 后他先花约 30 天只做记录、不打扰员工，摸清厨房和采购的问题后再逐步改菜单和配方。他后来建中央厨房，把约 30 道配方移过去统一生产，公司整体食品成本下降约 2.5% 至 3%。他还谈到给总经理每周不超过 40 小时、入职即给三周带薪假，以及用内部培训计划培养店长。
收录理由：早餐连锁 Eggworks 创始人谈接手老店后先观察 30 天再改菜单，以及用中央厨房把 30 道配方标准化、食品成本降两三个百分点。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆开业五年的逐年经营记录
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ从 2014 年 11 月开业，店主按年份复盘了五年经营。第一年几乎不做宣传和开业折扣，平日午市只有 1 至 3 组客人，2015 年 1 月起在食べログ投放广告后周末夜间客流回升，全年仅 12 月和 2 月亏损。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文按年复盘了一家京都意大利酒馆从选址到第五年的客流、广告投入和营业时间调整。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客回顾 2019 年：咖啡店老板谈最大的挑战与失误
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客在 The Crown 现场录制，两位老板回顾 2019 年遇到的最大挑战和犯过的错误，并谈如果当时就知道现在所知道的事，会如何不同处理。节目还回答了现场观众的提问。
料理画家クチーナカメヤマ 日本意大利酒馆店主谈餐饮经营：调酒师执照、蔬菜侍酒师等推荐资格与头衔
日本一名意大利酒馆店主撰文介绍有助于餐饮经营的资格与头衔，包括调酒师执照、蔬菜侍酒师、葡萄酒侍酒师，以及在海外或名厨门下修行的经历。调酒师执照不需上学校，有 2 年以上实务经验即可考取；蔬菜侍酒师分三级，最基础的蔬菜侍酒师课程较易取得。文章还列出营养师、管理营养师、药膳讲师、食育顾问等与餐饮相关的资格。