美国巴尔的摩Mira Kitchen Collective：移民和难民女性在疫情中每天做500到600份餐
MERA KITCHEN COLLECTIVE: IMMIGRANTS HAVE THE POWER
美国巴尔的摩的Mira Kitchen Collective由移民和难民女性于2017年成立，是一家合作社形式的餐饮公司，原本做外烩、快闪活动和农夫市集。疫情关店后，她们转向为社区供餐，从每天250份增加到500至600份，每周一至周六运营，通过GoFundMe和私人捐款支付每天约1200美元的食材、人工和厨房租金，并租用另一家小企业的厨房，让那家店也能支付房租。
疫情关店后，一家由移民和难民女性组成的餐饮合作社把业务改成每天做500到600份餐，靠捐款支付房租和工资。
Mira Kitchen Collective，美国巴尔的摩一家由移民和难民女性组成的合作社，做外烩、快闪活动和农夫市集；受访者是成员 Aisha Al-Fadala 和负责运营与财务的 Emily Lerman。
合作社把供餐当成第一件事
Mira Kitchen Collective 2017 年由移民和难民女性成立，是一家合作社，每个成员都占一份、都有发言权，平时做外烩、快闪活动和农夫市集，把布基纳法索、叙利亚等地的菜带到巴尔的摩。疫情让日常生意停下来后，成员问的是社区需要什么、员工如何维持。
她们在众筹网站 GoFundMe 上募款，用这笔钱付房租、付员工工钱，同时给有需要的人送餐。成员 Aisha Al-Fadala 说，合作社原有五名成员，其中一些是独自带孩子的女性，托儿所关了，很多人没法上班；合作方、委内瑞拉餐馆 Alma Cocina Latina 把需要工作的员工调过来，两边一起支撑厨房。
从一天 250 份做到五六百份
供餐从 3 月 13 日开始，第一天做 250 份，第二周就到 550 份，现在一天 500 到 600 份，周一至周六开工，累计已超过 1 万份。厨房每天五到七人，成本约一天 1200 美元，包括人工、食材和厨房租金；食材捐赠多了以后，食材钱省下来，就多请人上班。
供餐量在几周内翻了一倍多
原文数据Aisha Al-Fadala 在节目里说的供餐数量
厨房借用巴尔的摩另一家小企业 Neopole Smokery 的生产场地。这家店关闭了华盛顿和巴尔的摩两家门店，Mira 付的租金帮它补上工资等开支，它的一名员工也过来帮忙。
饭菜照原来的做法，不改成“美国人认得的菜”
主持人问，现在做的是不是美国人熟悉的安慰食物。Aisha 回答，做的和以前完全一样，因为要尊重做饭的人的文化，那是一种表达；她也认为，危机中的人同样应该吃到有质量的食物，不因为免费就降低标准。厨房里有叙利亚厨师做的藏红花炭火烟熏米饭、布基纳法索的酸模鸡炖菜和黑眼豆炸饼、萨尔瓦多的普普萨。
拿到什么捐赠就做什么。有一周土豆和西葫芦特别多，团队照样换着花样做；有人打电话说有一批食材快坏了，她们当天拉回厨房，做成 400 磅食物。Emily Lerman 说，越能顺着捐赠的食材调整，这套供餐就能做得越久。
餐送到医院清洁工、老人中心和邻居手里
供餐从巴尔的摩西南部一位社区组织者开始，他问能不能一天做 250 份，那一带平时能拿到的资源就少。之后她们联系医院，专门照顾清洁工和保安这些送餐时容易被漏掉的人；也对接老人中心、一个课后班的负责人，以及担心邻居的普通居民。有人一次要 400 份，她们没有拒绝过。
送餐由几个对接的人来取走大部分，送到家庭时，由 Aisha 或志愿者放在门口。Emily 说，最担心的是让大家安全、不增加感染风险，所以厨房只留五到七人，谁不来，其他人能补上。
原文没有说这批捐款用完之后，供餐和员工的班次怎样接上。
收在 MYFNB 参考
开业很久还没回本21 家店 · 1 位业内人士 · 24 条原文 ›来源：TAKE AWAY ONLY · traffic.megaphone.fm