美国科罗拉多州餐馆老板 Caroline Glover 谈疫情期间怎样把堂食改成无接触外带

开门前先量体温、擦消毒水

Caroline Glover 的店在疫情初期改成只做外带。外送员一律不进店，餐放在门外；员工进门第一件事是把所有能碰到的地方用消毒水擦一遍，然后量体温、消毒体温计、戴口罩，再用外科洗手液洗手、戴手套，才开始一天的工作。

她估计一天至少用掉一盒手套。因为手套贵，她开始研究能不能像洗手一样清洗消毒手套，只要不破不裂就继续用。

她说做这些事的时候心情低落。她是做决定的人，员工看着她，等于在问这样来上班到底安不安全，这份重量压在她身上。

员工愿意来，是因为一起做了三年

前一天晚上店里开了一次会，很多人哭了。现在还在上班的五个人从开店第一天就跟着她，一起把 Annette 做成现在的样子，他们自己愿意来。她说没有这批人做不下去，但每天都要重新确认一次大家还愿不愿意。

她把 Annette 叫作自己的家，也是很多客人的家：开放式厨房，店小，客人反复见到同一批人。

客人不下车，她靠车型认人

以前她每晚站在烤炉前，客人可以过来打招呼；现在她见不到人。餐由她丈夫、总经理和酒吧经理送到车上，客人不开窗，餐放在车顶，人走开，客人再伸手拿。

订单上会写车的品牌和型号，她开始靠车认人，看到某辆车就知道是谁。她还多了一批没见过面的熟客，有人已经来过十次，她一次都没见过。

客人发邮件、写信来，说谢谢还开着、谢谢做的防护。很多人点名要那款平时不在菜单上的汉堡，希望开门以后继续卖。

戴口罩做菜，五天下来浑身酸痛

她不喜欢变化。开始戴口罩前两天，她梦见自己戴着口罩做菜，醒来跟丈夫说，真戴口罩就不做了，因为尝不出味道。第二天还是戴上了。

戴口罩做菜更花时间，要更仔细地想每一步，同时还得保证味道。她说一边想安全一边要做出好东西，非常消耗，到第五天人就绷紧了，所以决定每周休两天。

她以前从不坐下休息，现在一天会出去三到五次，摘一下口罩、晒晒太阳，和丈夫聊点跟店里无关的事。

“

我从来没这么酸痛过，但不是因为工时，是因为绷着和压着的事。

照着西雅图 Canlis 的做法搭外带系统

决定做外带时，她联系了西雅图 Canlis 餐厅的主厨 Brady Williams，两人并不认识。西雅图的疫情比科罗拉多早两三个星期，Canlis 当时已经快速转型，做出三种不同的经营方式。

她通过 Instagram 联系上对方，对方马上回了电话，聊了大约 45 分钟到一小时，把他们在做的都介绍了一遍。Brady 的弟弟住在她店附近、来过 Annette，所以了解她的菜。

她照着 Canlis 的思路搭了一套自己的系统，本来以为要两周才落地，结果四天就上了。两人一直保持联系，互相问什么做法有效；Canlis 后来取消了得来速（汽车餐道），改做更多带回家和配送，她打算下一周也跟着调整。

下一周：自己做配送，白天给医院供餐

她打算把重点转到晚餐，自己安排配送，不用第三方平台，这样能让两名还没安排上的全职服务员回来上班。这两人不接触店里的人，餐放在店门口，他们取走送到客人家门口，等于在店里的隔离圈之外再隔一层。

有医院请他们供餐，她希望白天做医院的餐、晚上做晚餐。她说连周三能不能重新开都不确定，可能有人生病，包括她自己。

和丈夫一起撑，靠的是信任的人

她和丈夫一起隔离在家，又一起在店里隔离。她说这是她这辈子遇到的最难的处境，三年前开店时也这么说过。丈夫负责店里的清洁、贷款和各项申请，她专心做菜。

她填不来 PPP 贷款（美国疫情期间给小企业、用来发工资的贷款），打电话向 Combi 的 Akira 和 Stephen Satterfield 求助，对方十分钟就帮她理清。她说现在必须待在自己信任的人中间，否则做不下去。