波士顿餐厅 Maymay 公开账本，2019 年净收入约 2.2 万美元

她把利润表摊开给全店看

Maymay 把这种做法称为“公开账本管理”：让全店都看懂钱是怎么进出的，再请员工一起影响这些数字。每四周，全店一起看一次利润表。

疫情前，这家店举办了第一次对外的公开账本活动，请任何人到场或在线查看 2019 年的利润表；一家餐饮媒体也配合刊登了逐项成本。她说，2019 年净利润两万两千多美元，只占营业额的 1.8%。

她认为，员工知道自己一年实际收入多少，才可能站在同一边；她也想让客人明白一家店是怎么运转的，这样食物和餐馆才会被正确估价。

洗碗工也参加利润表会议

会上，店主会问洗碗工哪几种清洁剂用得最多、能不能去谈价，也会问洗碗池里退回来哪些没吃完的菜。她说，洗碗工看到的情况，传菜员和厨师看不到。

这家店开了七年，她平时几乎不上灶、不跑堂、不洗碗，只在有人生病、替补也病倒时才顶替。她把一线员工视为有专业判断的人，自己根据他们提供的信息让生意运转得更顺畅。

停业后逐个打电话问员工需要多少钱

决定停业后，她做的第一件事是给 28 名员工逐个打电话，问他们担心什么、有没有健康方面的顾虑、能不能看上需要的医疗，还问：要度过这段时期需要多少钱，哪些开支是不能省的。

她说，员工背景和债务各不相同，一刀切的做法看似公平，要真正做到公平，就得按每个人的情况来。团队里也有人主动说，自己的工时可以少一些，让给更需要的人。

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如果这笔钱能给更需要的人，那就是我想要的。

为没有网站的小店募款

她发起了一个叫 Unsung Restaurants 的 GoFundMe 募款，已筹到一万多美元，分给波士顿一带的小店，很多店在社交媒体和网上都找不到。

她举的例子包括转角一家老式小餐馆 Busy Bee：周五周六的炸蛤蜊、金枪鱼三明治，价格还像九十年代初，没有网站，不上外卖平台，也不收信用卡。还有一家埃塞俄比亚和牙买加风味的素食店 Oasis Vegan Veggie Parlor。

她说自己申请过美国政府的 PPP（疫情期间给小企业发放贷款、符合条件可免还的项目）和各种补助，受过大学教育、英语是母语，仍觉得极难；没有这些条件的人去走同样的流程，让她难过。堂食只有约 36 个座位，她说可能极小规模重开，也可能不开；做团餐、杂货店、外送或云厨房（只做外卖、没有门面的厨房），都在考虑之中。