日本一名咖啡店店主回顾自己持续四年半的“平日上班、周末经营自宅餐饮店”经历，认为最大好处是生活费由工资保证，店即使营业额差也不会倒闭，还能在经营中积累经验、为独立开业做准备。他列出的代价是每周七天连轴转、没有休息日，他在第二年出现梅尼埃病，第三年免疫力下降，第四年常起不了床，最终在自营店经营稳定后辞去工作独立。他建议本业体力消耗大或经常加班的人不要尝试这种模式。
收录理由：对想边上班边开小店的人来说，原文作者以自己四年半的周末经营经历，列出这种做法的好处和身体代价。
日本一家个体餐饮店在 2020 年新冠疫情下考虑过向房东申请减租或延期支付，最终决定不主动谈减租。作者的理由是每月减几万日元只是一时之计，无法解决根本问题，而且以营业额下滑为由要求减租在道理上说不通，房东也不会因生意变好而同意涨租。
收录理由：日本一家个体餐饮店在疫情中权衡是否向房东谈减租，作者把不谈判的理由和替代做法逐条写了出来。
日本一家咖啡店的店主根据自己两年半做外带营业的经验，把见效快的集客方法按优先级列为招牌旗（のぼり）、Google 商家资料和 Instagram。
收录理由：对刚做外带的小店来说，原文按优先级列出招牌旗、Google 商家资料和 Instagram 三种见效快的引流做法，并说明各自适用条件。
日本一名餐饮店主在 2020 年 4 月 14 日的记录中写到，疫情下店铺销售额下滑，他做的第一件事是具体掌握当前运营资金，并推算销售额为零时 3 个月后的现金缺口。他认为先看清最坏情况下会亏多少，才能具体设想在什么状况下撤退，从而摆脱看不到底的恐惧；他同时提到已申请日本政策金融公库的融资。
收录理由：对日本的小店店主来说，原文记录了疫情下先算清三个月后现金缺口、再据此设定撤退线的做法。
日本一家意大利酒馆店主建议个体餐饮店导入主页，认为主页能提升品牌价值并带动销售，例如日营业额增加 500 日元，一年可多出 10 万日元以上利润。文中介绍了可免费建站的グーぺ和ペライチ：ペライチ只需邮箱即可免费建一个站点，付费方案为 980 日元、1980 日元、2980 日元；グーぺ有 15 天免费试用期，月费为 1000 日元、1500 日元、3500 日元。
日本一名自称自宅餐饮店开业专家的咖啡店店主介绍，自宅餐饮店指在店铺兼住宅里经营的个人餐饮店，多为住宅一楼做店面、二楼自住。他列出这类店的好处，包括不用付店铺房租、开业资金较低、不必找铺位、没有通勤成本、停业时间可长可短，坏处包括要花住宅改装费、做不成大规模门店、在住宅区不易吸引客人、可能和邻居产生纠纷、停车位难找、工作与私人生活难分开。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文把自宅兼店铺这种开法在房租、开业资金和客流上的好处与麻烦逐条列出，并给出房租占营业额约一成时的对比。
日本一家咖啡店的店主ヨッシー店長在经营第八年时提出，个人餐饮店的成功是经营能长期持续、常客一直满意，而不只是赚到更多钱。他认为维护常客比拉新客成本更低，常客的客单价和到店频率更高，在灾害或减少外出时期也能支撑经营；他店里的做法包括每周更换菜单、举办顾客可参与的活动、把积分兑换的甜点设为平时买不到的商品，以及在预约回复邮件里偶尔加入模板之外的文字。
收录理由：对开小店的人来说，一位经营咖啡店八年的店主谈自己怎么定义成功，以及靠常客维持稳定经营的具体做法。
日本一名经营意大利酒馆的店主回顾自己辗转约 10 处职场的经历，认为在餐饮业干到极限时辞职或逃离并无不可。他提到退职代行服务可代为办理离职手续，其中退职代行 saraba 收费 24000 日元，由律师办理的退职代行みやび收费 55000 日元，后者还可追讨未付工资。
日本千叶县柏市泰式咖啡馆 Cafe Gapao 店主吉松健太郎将于 2020 年 3 月 4 日 13:00 至 15:00 在店内举办网络集客学习会，面向餐饮店经营者及计划开店者，介绍不投放外部广告、不依赖美食点评网站、利用 Google 地图等免费工具获客的方法。参加费原价 8000 日元（含税），此次为 3000 日元（含税），限额 5 名，需提前预约。
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍，餐饮店做原创周边的主要目的不是赚钱，而是宣传、培养粉丝和让客人记住店铺，周边本身销量很小，只有相当忠实的顾客才会买。他建议把周边当作周年纪念等活动上的赠品，并举例天下一品总本店每年 10 月 1 日（天一之日）向吃拉面的顾客赠送原创周边。
在日本开过两家餐饮店的店主介绍了选椅子的经验。合成皮革椅子分 PU 和 PVC 两种，PU 质感好、透气性和耐久性较高，但会随年久老化，表面加工层一片片剥落；他店里的 PU 椅子用了三到四年开始劣化，常坐的座位座面剥落，显得破旧。
日本咖啡店店主吉松健太郎原定2020年3月20日在自营的“カフェガパオ”举办第9届“尼可咖啡”，这是面向唐氏综合征儿童家庭的交流活动，采取完全预约制、先到先得8组家庭，大人参加含餐费税后1600日元、儿童免费。受新型冠状病毒影响，该活动已宣布取消。
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ从 2014 年 11 月开业，店主按年份复盘了五年经营。第一年几乎不做宣传和开业折扣，平日午市只有 1 至 3 组客人，2015 年 1 月起在食べログ投放广告后周末夜间客流回升，全年仅 12 月和 2 月亏损。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文按年复盘了一家京都意大利酒馆从选址到第五年的客流、广告投入和营业时间调整。
日本咖啡店 Cafe Gapao 于 2019 年 12 月 27 日起向到店顾客赠送在品川黄梅院洗过的五円玉，限定 200 枚，送完即止。该店 2020 年 2 月 5 日举办泰式料理教室，由道之驿湘南主办、1 月 5 日起仅接受电话预约，教两道菜，每人含税 2500 日元。自 2020 年 1 月 9 日起增开周四午餐盒营业，改为周一、周四、周五卖午餐盒，周六周日正常营业。
日本一家意大利酒馆店主撰文称，个人餐饮店经营成功的唯一方法是过度的服务精神，料理技术稍逊也能靠服务弥补。他举例说，神户一家居酒屋料理一般，但 40 多岁的店长待客热情，店内天天满座；店长离职后一两个月客流骤减，半年后关店。
日本一名意大利酒馆店主撰文介绍有助于餐饮经营的资格与头衔，包括调酒师执照、蔬菜侍酒师、葡萄酒侍酒师，以及在海外或名厨门下修行的经历。调酒师执照不需上学校，有 2 年以上实务经验即可考取；蔬菜侍酒师分三级，最基础的蔬菜侍酒师课程较易取得。文章还列出营养师、管理营养师、药膳讲师、食育顾问等与餐饮相关的资格。
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文分析云厨房（无店面、只做外卖的餐厅）的利弊。主要优势是初期投资低，租用共享厨房或借用他人厨房，数十万日元以内即可开业，且没有前厅服务，人工成本可从一般餐饮店的 40% 降到 20%，租金从 10% 降到 5%。
收录理由：对想用外卖起步的小店来说，原文按日本平台的实际费率算了一笔账，说明无店面的云厨房省下房租人力后，钱花在了哪里。
日本一家意大利酒馆的店主介绍，用免费建站工具ペライチ为自己的店做了一页式主页，制作耗时约 5 小时，快的人 2、3 小时可完成。免费方案只能做 1 个页面，独自域名等需改用付费方案；他建议把主页链接挂到食べログ和 Google 上，否则很难被搜到。
日本一家咖啡店店主在 2019 年 9 月引入 PayPay 约两个月后发现，PayPay 应用“附近的门店”列表里多数门店没有显示图片，包括不少大型连锁店。原因是 PayPay 与 Retty、Yahoo ロコ联动，图片来自这两个网站，其中 Retty 的信息优先显示。店主建议餐饮店在 Retty 免费注册并上传最新图片，非餐饮的个人店则可注册 Yahoo ロコ，这样门店在列表里更容易被点开。
日本一位经营意大利酒馆的店主结合自己的开店经验，介绍了让个人餐饮店经营得从容一些的几个条件：收入少也能维持生活、菜品和饮品的制作不复杂、把店做成让客人慢慢坐的氛围、以及维持一定的客单价。
收录理由：对想开小店又不想被忙乱拖垮的人来说，原文从菜品出餐速度、客单价和业态选择几方面介绍了怎样把店开得从容一些。
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主介绍，2019 年 9 月引入 PayPay 后使用人数超出预期，最高一天 PayPay 占当日营业额的 25%。10 月又引入其他无现金支付方式，约一个月的支付占比为现金 82%、信用卡 4%、PayPay 12%、LINE Pay 等 2%。
收录理由：对开在非市中心的小咖啡店来说，原文记录了店主引入 PayPay 两个月后各类支付方式的实际占比和客人反馈。
日本咖啡店 Cafe Gapao 在 10 月消费税从 8% 上调至 10% 后，周六周日的正常营业店内用餐加收 10% 消费税，外带适用 8% 轻减税率；周一和周五的午餐盒营业维持税含 790 日元不变，店内用餐相当于降价 2%。
日本京都一家意大利酒馆的店主结合自家只收现金的做法，分析小店开通信用卡和电子支付的利弊。好处主要落在客人一侧，包括积分、海外旅客更方便、高消费客人更愿意刷卡、客人没带现金也能消费、不用准备零钱；代价是 3% 至 7% 的手续费（大致 5%）、刷卡后约一个月才到账、电子钱包还有提现门槛和手续费，以及结账更花时间。
收录理由：对开小店的人来说，原文由一位日本意大利酒馆店主逐条列出信用卡和电子支付对小店的好处与代价，重点在手续费和到账时间。
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍自己学习“致富心态”的几点体会：先学会喜欢自己、认可自身价值，才能理直气壮地收取应得报酬；其次要消除对收钱的负罪感，例如不把值 1000 日元的菜以 900 日元卖出，而是想办法让顾客觉得 1000 日元也便宜。他还主张把赚到的钱用于自我投资以提升赚钱能力，并花在让顾客开心的事上，认为只顾自己赚钱的店容易失败。
日本一家一人经营的泰式餐盒店店主复盘了经营一年半来有效的做法，包括让顾客从 6 种小菜中选 3 种、设置加价选项、用托盘上菜减少清洁、餐具和饮水自助、饮料卖瓶装、平日也累积积分。
收录理由：对一人经营的小店来说，原文复盘了用套餐选择、小菜加价和剩饭再利用提高客单价、减少食材损耗的具体做法。
日本京都一家意大利酒馆的店主介绍，自己在开店一年后正式设置神龛，此后整体营业额略有上升，极端冷清的日子减少。他提到江户时代中期餐饮店设神龛曾很普遍，并称有书中写道倒闭的店大多没有神龛或对其随意处置。他提醒设神龛需保持店内清洁、以感谢之心供奉，不能出于私利私欲。
日本一家意大利酒馆的店主回顾自己从靠奖学金读高中、攒打工钱上料理学校，到存钱开店、如今在店里做菜画画的经历。他提到个人店可以按自己节奏安排备料和到店时间，不必在受限的时间里赶工，并认为把想做的事与市场需求结合、用网络对外发声，是小店可以尝试的方向。
日本咖啡店店主ヨッシー店長经营咖啡店七年，外部广告费一直为 0 日元，他按实际效果列出五种集客工具：Google 地图（Google 我的商家）用于拉新客，经其到店的新客约为网页搜索的 6 倍；LINE@的群发邮件功能用于唤回熟客，一次清库存的群发让开店前 10 分钟排起近 15 人队伍、10 分钟售完，当时 LINE 会员数为 375 人；此外还有熟人口碑、店前看板和 Instagram。
收录理由：对开小店的人来说，原文按效果排出了五种自己用过的集客工具，并说明各自适合拉新客还是唤回熟客。
日本一家意大利小酒馆的店主公开了店里肉酱派（pâté）的做法：以400克猪绞肉、200克肝脏和100克猪块肉为主料，肝脏需去筋后用牛奶浸泡去腥，肉馅用木铲搅拌以免手温融化油脂。入模后隔水以150至155度烤60分钟，取出后冰镇冷却，成品密封冷藏约可保存一周。
日本一名意大利小酒馆店主在博客中推荐五款厨房器具，称借助器具内置的温度管理，新手也能做出好菜。他首推可无水烹饪的铸铁锅 Vermicular、带保温功能的电子调理器 Vermicular Ricepot，以及低温慢煮机 BONIQ，另推荐 0.1 克精度电子秤和压力锅。他称盐量约为食材重量的 0.8% 至 1%，压力锅不到 10 分钟可做咖喱饭。
日本一家意大利小酒馆的店主介绍了意面的基本做法：用2至3升水煮面，水中加约1%的岩盐，水保持轻微冒泡而非大滚，面条按标准时间提前1分钟捞起。酱汁在冷锅中放足量纯橄榄油和蒜，小火把蒜香移入油中，再加辣椒或其他食材，最后用煮面水或高汤调整浓度，与面拌匀后约30秒内调味完成。
日本一家意大利酒馆的店主回顾自己的经历，认为厨师修行不是开店的必要条件，但做过更稳妥，如今书籍和网络信息多，独学也能达到一定水平。他建议修行至少五到六年，期间要能掌握一家店的全部工作，并了解收支，同时靠自己攒下开业资金，否则开店后资金管理容易出问题。
收录理由：对想开店的厨师来说，原文是一位日本意大利酒馆店主回顾自己没怎么修行就开店五年的经历，谈到修行几年、学什么、怎么攒开业资金。
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主介绍，店内回头客多，靠的是四项经营重点：美味的料理、美味的饮品、让人放松的空间，以及能与人交流的场所。料理上同时提供平价与高价两类菜品，饮品以自制桑格利亚和ブランデースプリツァー最受欢迎，店内还摆放植物和店主手绘的绘画。
日本千叶县柏市一家咖啡店的店主原本认为个人餐饮店引入无现金支付弊大于利，但在 2019 年 8 月决定引入。
收录理由：对开在乡下的个人餐饮店来说，原文是一位咖啡店店主列出自己从犹豫到决定引入无现金支付的六个理由，涉及客人怎么选店和手续费负担。
日本千叶县柏市一家个人咖啡店的店主以自家店为例，分析个人餐饮店引入无现金支付的利与弊。他列出好处包括收银效率提高、减少接触现金的卫生风险、客单价可能上升、防止结账出错。
收录理由：对开在非观光区的小咖啡店来说，原文逐项算过引入无现金支付的手续费、初期费用与现金管理负担，涉及成本和人手。
一名在日本十多家餐饮店工作过的厨师介绍，料理人的劳动时间普遍在 10 至 15 小时，最短的也有 10 小时，基本没有加班费，新人到手月薪多在 12 万至 20 万日元之间，奖金也常没有。他提到新人主要做洗锅、备料、切菜、打扫、做賄い和订货等杂务，休假多为每周一天，个人店基本没有带薪休假，酒店和连锁店的工时、加班费和福利更规范，但个人店更能学到从零开始的备料技术。
日本一名意大利小酒馆店主在博客中总结了解消“不擅长做饭”的多个方法：先允许自己做得不好、反复动手做，不急着改配方，照食谱原样复制；选用更好的食材和调味料；学习烹饪科学而非死记菜谱；实在做不好就外出就餐或买现成菜。他还建议到小个体餐饮店打工，靠每天实践练手。
日本一名从厨师专门学校毕业后自学开店的意大利小酒馆店主，介绍了让厨艺变好的7个技巧：先做好切、煮、烤、炒、蒸、炸、称量等基本功，同一道菜至少做3次，第一次照菜谱、第二次按自己的想法、第三次把两者结合。他还建议靠舌头记住味道、注意食感和温度、学习摆盘、把做菜当成科学实验、模仿专业厨师，实在学不会就去料理教室。
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ由夫妻二人经营，坚持手工制作菜单本、招牌和内饰，并供应自制饮品与创作料理。食材上使用神户牛、从农户直接采购蔬菜及有机超市 help 的蔬菜，因好食材成本高，店家表示接下来将涨价。店内营造不紧张、可放松用餐的空间，客群从 0 岁到 80 岁以上，靠常客支持经营。
在日本京都经营一家 10 坪个人店、进入第 5 年的店主总结，餐饮店能否长久做下去，关键是有没有让人想再去第二次的回头客。他介绍，新店一年内约有 3 至 4 成倒闭、3 年内约 7 至 8 成倒闭，而他的店靠熟客维持，某晚满座客人中约 8 成是多次到店的老客及其熟人。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位京都 10 坪个人店经营 5 年的店主复盘，说怎么把客人变成回头客、靠熟客撑住生意。