日本咖啡店店主经营八年后的答案：个人餐饮店的成功是什么
個人飲食店における「成功」とは何か？飲食店経営8年目の自分が出した答えは…
日本一家咖啡店的店主ヨッシー店長在经营第八年时提出，个人餐饮店的成功是经营能长期持续、常客一直满意，而不只是赚到更多钱。他认为维护常客比拉新客成本更低，常客的客单价和到店频率更高，在灾害或减少外出时期也能支撑经营；他店里的做法包括每周更换菜单、举办顾客可参与的活动、把积分兑换的甜点设为平时买不到的商品，以及在预约回复邮件里偶尔加入模板之外的文字。
对开小店的人来说，一位经营咖啡店八年的店主谈自己怎么定义成功，以及靠常客维持稳定经营的具体做法。
日本一位咖啡店店主，博客署名ヨッシー店長，经营自己的店到第八年，店里以常客为主。他在博客里写了自己对个人餐饮店“成功”的看法和店里留住常客的做法。
他把成功定义成常客一直高兴
他先排除了几种常见的说法：门口一直排队、被媒体报道成了名店、多店经营赚到大钱、做成大型连锁。他说这些大多指经济上的收益，他不认为成功的定义只有这一种。他给个人餐饮店下的定义是：经营能长年持续，常客一直高兴的店。
他把这个定义和稳定经营连在一起：经营能长年持续，说明有维持营业额的顾客；有常客，说明有强烈支持的顾客；客人一直高兴，说明客人对店有感情。这样的店，客人的信任度也高。
常客比新客成本低、来得勤
他给出三个理由。第一，维护常客比拉新客成本低。他引用一种说法：获取顾客的费用，新客是 5，常客是 1。
第二，常客的客单价和来店频率更高。他说自己的常客里，有人每周连着来两三天。第三，有常客的店生存率更高。他写到，新型コロナウイルス騒動时新客减少，但常客来得更多，帮店里支撑住了经营。
店里怎么让常客一直高兴
他的做法是每周换菜单，让每周来的客人不觉得腻；定期办客人能参加的活动，比如照片比赛和轮盘宾果；积分卡积满后送的甜点是平时买不到的；给常客的预约回复邮件里，偶尔加上模板里没有的话；不是每次都这样，但会给常客添一道点单以外的小菜；有客人问做法的，就把信息如实告诉对方；每周在官网和社交平台上发原创内容。
他说这些一件件都是小事，积累起来就成了常客。他还认为个人店在这一点上比大型连锁有优势：店主直接接待客人，距离近，信任度容易上去，常客也容易培养起来。
多店经营他暂时不做
有常客问他为什么不考虑开第二家、第三家。他回答说，多店经营比把第一家店做好更难，因为要把自己的经营理念让每家店的店长理解，还要对方认同自己的人生哲学，这样的人不多。
他提到餐饮业的食品造假问题，认为如果经营者心里有“不能做过头”的底线，这类问题也许可以避免。他说自己不认同“能赚钱做什么都行”“想办法把客人打发走”“想办法让客人多花钱”“被骗的人自己有问题”这些想法，因为短期行得通，长期行不通，欠下的账迟早要还。
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熟客不再来10 家店 · 5 位业内人士 · 40 条原文 ›来源：ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 · yoshitencho.com