日本京都一家 10 坪小店经营 5 年，店主谈餐饮店成功靠的是回头客

开业头半年晚上常只有一组客人

这家店开在大学附近的住宅区，离车站十分钟以上，路过的新客人不多。店主说，开业当初夜里只来一组客人是常有的事，他每天提心吊胆。随着时间推移，回头客一组一组增加，经营才慢慢轻松起来。

他把餐饮店看作回头客的生意：再好吃，客人不想去第二次、第三次，人数就会不断减少。他提到，新店一年内有三到四成关门，三年内关门的比例据称达到七到八成。

某天晚上八成客人是熟客和熟客的朋友

他举了前一天晚上的例子：店里满座，其中八成是来过多次的客人和他们带来的人。他说这种情况在自己店里经常出现，但反过来看也让他觉得不安——如果这些人第一次来时没有产生“还想再来”的念头，那一晚就只剩一组客人。

他认为，在不太有新客人上门的地区，这是关系到店能不能开下去的问题。这家店能维持下来，靠的是做出了让人想去第二次、第三次的店。

让人想反复来的四个条件

• 近一般说，从家或工作地点走路、骑车十分钟以内，开车二十分钟以内的店最容易反复去，所以要让住在这一带的人满意。
• 在预算内超出预算的店很难常去。他举了各品类的常见预算：荞麦面、乌冬面、拉面、定食在 1000 日元上下，面包一个 100 到 300 日元，居酒屋 2000 到 5000 日元。
• 满意度同样的预算，客人会拿附近其他店比较，满意度输给附近店，客人就会走。他主张不要和附近店正面竞争，走自己的路线。
• 好用好用的店来店频率高。半年才来一次的客人，需要很多回头客才维持得住；一个月一次、每周一次，收益才稳定。

他还提到，价格越高客人总数越少，要配合这一带住户的实际消费能力；靠便宜取胜有风险，因为只图便宜的客人找到更便宜的店就会换过去。

他把成功看成还没到的事

店主说，签下店面时他觉得自己已经成功了，开业后才发现远不是这样，半年、再半年地过去，也一直没有满足。他认为满足于现状就会停在那里，所以不让自己满足、保持向上心，是他说的一个秘诀。

在他看来，成功没有统一标准，有人觉得店能开下去就算，有人觉得赚到钱才算，有人觉得能自由工作、不看上司脸色才算。这篇文章里他把店能继续开下去当作成功。他还说，比起成功，他更看重成长，因为成功是结果，前面是过程。