日本一人餐厅经营一年半：哪些做法有效，哪些问题还没解决

六样菜里挑三样，客人边犹豫边选

午餐便当常备六种以上的菜，客人自己挑三样装进便当盒或盘子，也可以加钱多要几样。店主说，有选择本身就让客人觉得有意思，常客里还有人六样全要。他认为菜好吃是应该的，再加上这种让客人情绪被牵动的部分，客人才会想再来。

在店里吃改成用盘子盛，不再用便当盒。客人说这个价格能吃这么多很便宜。盘子省下容器钱，菜量比便当盒稍多一些。

托盘、自助和瓶装饮料省下跑动

店内用餐的盘子放在托盘上端出去。托盘让桌面不容易脏，收拾省事；客人自己把托盘送回也方便；小碟分装的菜可以一次端完，少跑几趟。餐具和水都让客人自取，店主说这样流程简化了，客人还会主动帮忙收拾。

饮料卖进货来的瓶装饮料。店主说店名里有咖啡店字样，本来想提供现冲咖啡，但一个人做不过来；也想过做自助饮料吧，但打包带走的人多，又影响翻台，最后就卖瓶装饮料。

容易变差的菜在开门前才做

午餐便当基本不在中途补做菜，保温最久会到三个小时。店主把菜分成容易变差和不容易变差两类：罗勒炒肉这类炒菜在开门前才做，咖喱这类不容易变差的早点做好。按变差的速度排时间表。

周一用周日的剩饭做炒饭便当

以前周日卖不动就会剩大量食材，家里吃也吃不完，最后只能扔掉。改成周一也做午餐便当以后，周日的食材可以留到周一用，食材损耗没有了。周一卖不完的菜就在傍晚打折卖完。

周日煮多的茉莉香米，周一早上用来做炒饭便当。原本在家消化或扔掉的米饭变成了商品。