日本咖啡店店主分析个人餐饮店引入无现金支付的利与弊

店主算过账，一直没引进

店主说，店里迟迟不引进无现金支付，主要有两个原因：结算手续费高，感觉不到引进的好处。他的店不在旅游区，也没有外国游客需求，店里的问卷显示，客人多是冲着菜单、熟人介绍或网上评价来的，很少有人按支付方式选店。他判断，就算能刷卡，来店人数也不会明显增加。

不过他也承认，周围引进 PayPay 的店已经陆续出现，客人偶尔会问能不能刷卡、是不是只收现金。他在收银系统 Air 的支付服务 AirPay 上已经注册，随时可以开通，目前仍在观望。

手续费从本来就不厚的利润里再扣一道

店主说，餐饮业本来就是利润率低的行业，一般说营业额能有 5% 到 10% 的利润就算不错，他自己的店平均只有 5% 上下，有的月份还不到。而信用卡结算手续费约 3% 到 5%，电子货币约 3% 到 4%，手机二维码支付约 0% 到 4%，0% 多是活动期。他写道，本来利润就薄，再扣掉这道手续费，出现没有利润的情况完全可能。

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手续费这块，说实话不是 0% 到 1% 就很难做。

他说，各家公司现在打着免手续费的活动，但几乎都是限期的，早晚要收。他估计，如果国家的限期减负措施结束，店里要同时承担 10% 的消费税和几个百分点的结算手续费，对利润率不到 10% 的餐饮店来说会相当吃力。

钱不到手、系统停摆，都是引进以后的事

店主还列了几件引进之后才会碰到的事。无现金支付的钱不会当场进收银机，遇到临时支出或进货可能拿不出现金，也就是账上有利润、手上却没有钱。他提到，街上的蔬菜店、肉店还有不少只收现金，从这些店进货就要备现金；信用卡多是两週到一个月后到账，容易压住现金，二维码支付多是几天后到账，压力小一些。

另外，引进以后要管好系统的账号密码、终端的病毒防护、二维码被盗用的防范，数据泄露的损失可能比丢现金更大；要教员工怎么用、出问题怎么办，二维码支付各家不统一，还要分别记，员工年纪大时更花时间。他提到自己 72 岁的母亲在厨房工作，说学不会无现金支付。不熟悉的客人站在收银台前要解释，接待时间反而变长。

最要紧的是，结算依赖系统，停电、终端损坏或系统本身不能用时，就没有收款方式，生意做不下去。日本地震多，他认为店里总要留一些现金，完全无现金几乎不可能，结果就是无现金和现金两套一起管。手机支付还要客人自己的手机有电，店里未必有对应机型的充电线，客人充不上电就走不了，也会影响翻台。