大久保商圈数据：20 代占比 43.1% 超过新宿，餐饮店出店策略解析
日本大久保站周边滞留人口中 20 代占 43.1%，高于新宿站的 26.2% 和东京站的 18.9%，来街者 70% 至 75% 来自区域外，平日比率 59.2%。该商圈亚洲及民族风味餐厅占 21.0%，白天以 20 代女性的 SNS 消费为主、午餐客单价可达 2000 日元左右，夜间 23 时后 30 代以上男性比例上升。
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Pizza King Podcast 美国田纳西州一家披萨店从餐车做到实体店，老板谈怎么留住第一次上门的客人
美国田纳西州 Jefferson City 的 Patriot Wood Fired Pizza 老板 Jay Johnson 在播客里介绍，他 2018 年从一辆装了砖窑的餐车起步，先靠跑周边城镇积累客人，再开实体店，他认为如果一开始就在小镇开店，未必能活下来。
A Table in the Corner 南非连锁餐厅 Mozambik 的合伙人谈品牌如何靠服务与氛围扩张
南非连锁餐厅 Mozambik 的合伙人 Brett Michielin 介绍，该品牌最初只是海滨小镇巴利托一家 40 个座位的餐厅，由他的老搭档 Louis Ferreira 创办，他后来入股加入。品牌延续了德班葡萄牙式小酒馆的热情服务风格，客人一坐下就送上用报纸卷着的花生，主打“氛围、味道、啤酒”。
Burnt Hands Perspective精选 美国诺福克一位主厨老板谈厨师创业后的倦怠：头一年兴奋，第二年维持，第三年问题才来
在美国弗吉尼亚州诺福克经营餐厅近14年的主厨老板Antonio Carijuana在播客中说，厨师开店后角色会变成人事、会计、清洁工和员工的心理咨询师，原本以为能专心做菜的时间在头七八个月里就消失了。
收录理由：一位在美国诺福克开了近14年餐厅的主厨老板谈从厨师转为老板后，头一年到第三年账单、人手和心态各会出什么问题。
En Toute Franchise精选 巴黎热狗店 Dog 创始人：先做品牌再做菜单，靠在社交媒体上走红视频爆红后八月客流归零
法国巴黎热狗店 Dog 创始人 Adlane 在播客中介绍，他2024年12月签下9区店面租约时还没有任何产品概念，2025年5月开业，启动资金约7.5万欧元，全部来自他和合伙人的自有资金。
收录理由：巴黎一家热狗店从签下租约到开业只用了自有资金约7.5万欧元，创始人复盘了单品类、在社交媒体上走红探店和八月客流下滑的经过。
GoPOS 博客精选 餐厅经理如何带出业绩：波兰一场培训谈排班、KPI 和招人
波兰餐饮培训师 Sebastian Figat 在一场线上培训中提出，餐厅约 80% 的问题出在经理身上，经理要对门店的财务结果负责，而不只是做团队里最好相处的人。
收录理由：餐厅经理该管哪些数字、怎么排班和带人，原文把一位培训讲师的判断和几个具体例子整理成了可照着做的做法。
Pizza King Podcast 美国南卡罗来纳州披萨店 Pizza a Modo Mio 如何用一款基础面团做出七种披萨
美国南卡罗来纳州查尔斯顿的 Pizza a Modo Mio 从纽约风格披萨店起步，如今供应纽约圆披萨、祖母、西西里、底特律、芝加哥酒馆、罗马和無麸质共七种风格。店主 Mike Pitera 用一款基础面团覆盖其中五种风格，并在午市后客流清淡时段带员工上手练习，靠一人先学带动其他人跟进。该店目前有四家门店，第三家实体店于周一开业。
Noqadem Lakom 埃及餐饮创办人法鲁克·卡杜斯谈投资与创业：从餐饮生意到孵化其他公司
埃及餐饮创办人法鲁克·卡杜斯在播客中谈到，他做餐饮生意不只是卖食物，还把门店当作试验场，用来测试能服务餐饮业或其他行业的想法。他认为投资初创公司时，投资人必须同样相信创业者，而不只是让创业者相信自己，因为这是一段合伙关系。
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈家族餐馆两代交接：第一代不肯放手，第二代要争取责任
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 谈家族餐馆第一代创始人与第二代子女的交接，认为两代人的目标其实一致，都是让餐馆成功，只是第一代经历过创业的起落，第二代更倾向做经营者、把流程系统化。
收录理由：家族餐馆从第一代交到第二代，原文说的是两代人目标一致却互相看不见，以及每周一次固定会议怎样让交接往前走。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何构建加盟总部？从构想到招募的 7 个步骤
日本店铺租赁服务商 TRN 集团旗下媒体梳理了餐饮店构建加盟总部的 7 个步骤：从选任事业负责人与项目团队、明确理念、将商业模式打包标准化、编写手册，到设定加盟金与权利金条件、准备加盟合同、招募并签约加盟店。文章提出成功加盟的三个条件：加盟店能稳定盈利的商业模式、标准化简易化的运营流程、有吸引力的品牌理念，并指出快餐和外卖专门店较易标准化，居酒屋和餐厅则需借助中央厨房降低对厨师个人技能的依赖。
En Toute Franchise 法国餐饮地产经纪Karim Taboucha谈如何为清真快餐连锁找店面
法国餐饮地产经纪Karim Taboucha专注为连锁与加盟餐饮品牌找店面，从业近20年，经手签约400多个铺位，并创办了Food & Co. Développement。他只服务连锁和加盟体系，不接独立开店客户，先查明各品牌的目标客群、产品和后厨技术条件，再据此筛选铺位，避免双方浪费时间。
The Spoon 丹麦 Noahs 打造"餐饮版 Spotify"，计划 2026 年底前布局 600 个门店
丹麦食品企业家 Daniel Baven 创办的 Noahs 正搭建一套平台，通过数字点餐、模块化厨房和可轮换的餐饮品牌组合，把加油站与超市等零售门店改造成分布式餐饮枢纽。Noahs 预计到 2026 年底落地 600 个门店，主要位于欧洲，并计划在未来 12 个月内进军美国。
Niver Niver Land 明尼苏达双城餐厅老板谈经营压力：部分店家销售额下滑五成
美国明尼苏达双城地区部分餐厅销售额下滑五成甚至更多，有移民背景的店家在停业后仍面临人员安全顾虑。圣保罗 Hyacinth 餐厅主厨兼老板 Abe Gessesse 在播客中谈到，店家在是否因总罢工停业上要做艰难决定，因为生意是保护身边人的动力，他选择暂时退出社交媒体、先照顾好自己和周围人。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店组织建设指南：用组织图和评价制度应对人手不足
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店应对人手不足不能只靠临时招人，而要建立让员工留下来并成长的组织。文章给出组织图制作的三步做法，先列出开店准备、调理、接客、结账、清洁、库存管理和排班等全部业务，再按角色划分并设定店长、料理长、前厅经理等职位，最后按指挥命令一元化原则明确谁向谁汇报。
收录理由：对缺人、留不住人的小店来说，原文把组织图、评价制度和培训手册的做法拆成可照着做的步骤，涉及人手和排班。
Le mot de la FAIM 从O'Tacos到贡茶：Adlane Draou如何凭直觉建起一家营收1200万欧元的餐饮集团（上）
Mad Vision Group创始人Adlane Draou在播客中讲述，他出生于比利时、阿尔及利亚裔，17岁赴美时发现创业这条路，此前在比利时读书时曾三次留级。他靠直觉整合了O'Tacos、Go Fish、Chicken Seas等品牌，近期又拿下珍珠奶茶全球连锁贡茶，集团目前营收超过1200万欧元。
A Table in the Corner 开过 Max Bagels 的 Andrew Kai 谈开普敦小店 Thompson：餐饮做的是人情与社区
南非开普敦餐饮经营者 Andrew Kai 曾主理 Max Bagels，现在经营 One Park 和那家小店 Thompson。他2010年从伦敦回到开普敦，先在 Jardines、The Roundhouse 等厨房工作，认为当地厨师往往跳槽一两次就自己开店，真正的竞争反而更少。他谈到，连锁和餐饮公司凭资金拿下好铺位，而人们最终想去的，是能产生连接和归属感的地方。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板介绍旺季前如何计算招聘人数，避免人手不足
加拿大多店经营者Andrew Scott介绍一套旺季招聘计算法：用去年同月与今年同月营业额算出增长幅度，再叠加淡季到旺季的自然增幅，得出旺季预计营业额，除以平均时薪和人工成本占比，换算出所需工时。
收录理由：加拿大多店经营者用营业额和平均时薪推算旺季所需工时，再按面试漏斗倒推要招几个人，小店排班和招聘可以照着算。
Foodship 博客精选 在澳大利亚开一家咖啡馆要花多少钱：从咖啡车 5000 澳元到正餐店 40 万澳元
Foodship 的指南按店型列出在澳大利亚开咖啡馆的启动成本：咖啡车 5000 至 2.5 万澳元，咖啡厢车或餐车 3 万至 10 万澳元，商场或医院里的咖啡亭 2.5 万至 7.5 万澳元，50 座以下的小咖啡馆 8 万至 20 万澳元，带厨房的正餐咖啡馆 15 万至 40 万澳元以上。
收录理由：澳大利亚开咖啡店的启动资金从餐车 5000 澳元到正餐咖啡馆 15 万澳元以上，原文按店型列出各项一次性支出和每月固定开销。
A Table in the Corner 南非开普敦 Lello's Deli：一对意大利裔姐弟如何把家族餐饮传承做成一家熟食店
南非开普敦 Lello's Deli 由 Chiara 和 Dani Turilli 姐弟经营，是家族意大利餐厅 Scarpetto 的延续。弟弟原本在汉堡做了约 16、17 年时尚摄影师，新冠疫情期间回到开普敦，把自己关进一间 55 平方米的房间建起这家熟食店，并拉上当时做企业工作的姐姐一起做。
Toqués de restauration精选 法国餐馆老板 Jean-François Têtedoie 在疫情前投入超百万欧元开新店
2020 年，Jean-François Têtedoie 决定把旗下一家餐厅搬到 Célestins 广场，把酒吧、小酒馆和高级餐厅放在同一地点，希望三家店互相带动、按客人当天的需求接住客人。
收录理由：法国一家餐馆老板在疫情前投入超过一百万欧元把酒馆、小酒馆和高级餐厅集中到同一地点，租金和人工都翻倍。
Toqués de restauration精选 法国Café Terroir创办人回顾开业失误：菜单太复杂、营业时段太长，随后迅速简化
Jean-François Têtedoie 26岁时与合伙人 Lemmy Brou 在法国开 Café Terroir，最初菜单过于复杂、营业时段过长、备餐流程繁重，开业几周后便意识到这样撑不下去。他们随后决定全面简化：减少菜品数量、提高菜单可读性，并在午市推出真正的每日套餐。他表示餐饮业没有长时间试错的余地，必须尽快调整。
收录理由：咖啡馆开业头几周菜单太复杂、营业时段太长，两位创办人如何快速简化菜单和午市套餐。
Toqués de restauration精选 里昂厨师 Jean-François Têtedoie 用 2 万欧元开出 Café Terroir，十年后经营五家餐厅
法国里昂厨师 Jean-François Têtedoie 与好友各出 2 万欧元、贷款 16 万欧元，2015 年开出第一家餐厅 Café Terroir，如今经营五家门店，没有引入投资人。
收录理由：里昂一位厨师从两人凑 2 万欧元开店谈到五家店，其中把餐厅交给别人打理、自己只做股东的那段，对小店找人合伙有参考。
しらおまや · カフェLapin 东京矢川咖啡店 Lapin 开业三年，店主拆掉原有愿景重建门店定位
日本东京矢川的咖啡店 Lapin 迎来开业三周年，店主在此时选择打破原有愿景、重新构建门店愿景。她把“人生愿景”与“门店愿景”分开：人生愿景是年老后仍站在店里守护眼前人的健康与笑容，但育儿等变化会让每天站 10 小时的方式难以为继，因此要提前准备更高质量的服务与料理，以及适合当下自己的新形态。
En Toute Franchise精选 法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人复盘从快速加盟到品牌衰落
法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人 Eddy 在播客中回顾，2016 年接手德朗西一家可丽饼店后，不到一年签出 22 家加盟店，高峰期门店数达到 47 家。
收录理由：法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人在播客里复盘从 22 家加盟店到品牌衰落的过程，谈到加盟商不守流程、自建工厂和门店被忽视这几件事。
The Spoon 家庭厨房外卖平台是未来还是消费者风险？加州 IFSI 注册平台过半已停业
加州为家庭厨房销售食物设立 Internet Food Service Intermediaries（IFSI）注册制度，要求平台向州政府登记、核验许可并遵守包括限制传统第三方配送在内的规定。
店舗流通ネット 日本餐饮店欠债后如何继续经营或低成本关店
日本店铺租赁服务商TRN集团的专栏介绍，餐饮店还贷困难时可先向金融机构申请重新安排还款条件（リスケジュール），提交经营改善计划书，把每月还本金减少或只付利息一段时间，代价是总利息增加且期间难以再申请新贷款。
店舗流通ネット 日本餐饮业顾问服务解析：类型、收费行情与挑选要点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文梳理餐饮业顾问的服务内容与收费行情。顾问分为覆盖经营全领域的“综合型”和深耕特定课题的“特化型”两类，服务涵盖开业支援、经营改善、营销、菜单开发与人才培养。文章还列出应委托顾问的五种情形及挑选要点。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈开店：钱该花在意式咖啡机、磨豆机和净水上
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的创办人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到开咖啡店或翻新门店时钱该花在哪里，认为意式咖啡机、磨豆机和净水是必须投入的部分，自家烘焙、直接贸易和产地旅行这类可选的体面项目在核心体验理顺之前不必碰。他们还谈到门店设计自早期第三波咖啡同质化以来的变化，并把持续做好定义为要么有意图地创新，要么靠反复维护那些传递用心的细节。
收录理由：开咖啡店的钱该花在哪，两位创办人把意式咖啡机、磨豆机和净水列为必花项，把自家烘焙、直采和产地旅行列为可以往后放的项目。
Ristorazione Italiana Magazine The 70 Best Restaurants with Pizzeria 公布 2026 年榜单，覆盖五大洲 30 个国家
意大利餐饮评选项目 The 70 Best Restaurants with Pizzeria 在里米尼 SIGEP World 正式发布 2026 年榜单，选出 70 家把披萨作为核心身份的高端餐厅，覆盖五大洲 30 个国家，包括中国、日本、美国、英国等。
店舗流通ネット 日本人才中介成功报酬行情解析：理论年收的 30%～35%，早期离职可依返金规定退款
日本人才中介普遍采用成功报酬型收费，候选人正式入职才产生费用，手续费行情为理论年收的 30%～35%，理论年收 500 万日元者需付 150 万至 175 万日元。若入职后短期内因个人原因离职，多数中介设有返金规定，按离职时间分档退还部分手续费或免费推荐替代人选。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店的商圈分析：如何设定合适的半径范围
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店做商圈分析时，市中心和车站附近的门店一般以半径 300 米至 500 米（步行 5 至 10 分钟）为基本商圈，郊区或路边店则以车程 5 至 15 分钟（半径约 2 至 5 公里）为基本商圈。
收录理由：对准备开店或想调整现有门店的日本餐饮小店来说，原文给出了商圈范围怎么定、数据从哪里查、实地要看什么的具体做法。
Abrahão 博客 巴西餐饮博客总结关店餐厅的5条管理与运营教训
巴西餐饮博客 Abrahão 归纳了已关店餐厅的5条管理与运营教训：名气不能替代管理，运营不能比生意本身更复杂，缺少数据控制等于缺少管理，不能忽视顾客体验，没有运营结构就扩张行不通。文章以 Planet Hollywood 为例，该连锁在1990年代快速在多国开店，投入营销多于运营结构，约十年内大部分门店关闭。文章建议经营者持续收集和分析门店真实数据、定期检查流程、在扩张前先标准化流程。
Bar Pod 美国俄亥俄州Sandusky两家酒吧老板谈新录音室和2026年开季准备
美国俄亥俄州Sandusky的Paddle Bar老板兄弟在播客中介绍，他们把楼下原攀岩墙位置改成录音室，并准备2026年赛季开季。酒吧每周三至周日营业，计划3月扩展到周二。开季前老板跑了Target、GFS、Aldi、Kroger和Dick's Liquor等店采购，并提到酒吧行业要随时等送货司机，时间不固定。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州Mia Ava East Coast Pizza店主谈5美元切片与披萨比赛经历
美国佛罗里达州Mia Ava East Coast Pizza店主Chris Battiste在播客中介绍，门店每天上午11点开门，11点至下午3点卖切片，芝士或意大利辣香肠切片加饮料5美元，他称切片柜台是顾客尝鲜的低门槛入口。他还谈到自己2016年首次参加披萨比赛，2025年在传统组别参赛，目标是进入前20名。
A Table in the Corner 南非开普敦餐厅 Bao Down 的经营者 Philippa 与 Graham Oldfield 谈从业经历
南非开普敦餐厅 Bao Down 的经营者 Philippa 与 Graham Oldfield 做客播客节目，讲述两人从厨师学校、游艇后厨到开餐厅的经历。Philippa 毕业于南非厨师学院一年制课程，Graham 就读德班国际酒店学校，之后两人都曾在游艇上工作。两人还曾共同经营名为 Oldfield Kitchen 的餐饮承办业务。
Noqadem Lakom精选 埃及餐饮创办人Mamdouh Khaled谈开店与扩张：首年开出34家分店，加盟合约只签3到4年
埃及餐饮创办人Mamdouh Khaled在播客中介绍，他做冰淇淋品牌Buzerol时第一年就开出34家分店，加盟合约只签3到4年，因为冰淇淋卷这类产品有流行周期。他认为菜单要小、聚焦少数单品，并用中央厨房统一酱料保证各店出品一致；员工流失率低靠的是把员工当自己人、不事事苛责。他复盘Pasta to Go的失误时说，当时没问自己两个问题，客人会不会在家想吃意面、母亲会不会愿意为一杯意面等7分钟。
收录理由：埃及冰淇淋与快餐品牌创办人谈开店节奏，谈到首年开出34家分店、加盟合约签3到4年，以及把菜单压小、用中央厨房保证出品一致。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店新人教育做不好，问题多出在店长与员工的认识偏差
日本餐饮店的新人教育常被当成店长个人能力问题，文章认为多数情况是店长与新人之间的认识偏差，而非能力或干劲的差距。文章给出的做法包括把优先顺序说成判断标准，例如高峰时段先上菜、再收台、有余力才补饮料；指出问题时同时说出做得好的地方和理由；用摆盘照片、注意事项便条和简单视频等可回看的信息代替口头传授。
收录理由：对带新人的餐饮小店来说，原文把教育不顺归因于店长与员工之间的认识偏差，并给出可照着做的沟通和分工办法。
红餐网 · 红厨 后厨冰冷：悄悄消失的师与徒
厨师行业的传帮带正逐渐消失，年轻人因超 10 小时工作、高温油烟和收入不佳纷纷离开后厨，老师傅也因人手压缩忙于顶班而无暇带徒。中央厨房、净菜工厂和标准化出品替代了部分后厨工种，短期培训与烹饪学校教育成为新的学艺途径。
Pizza King Podcast 纽约布朗克斯传奇披萨店之女在长岛马尔文开出自营披萨店
纽约布朗克斯老店 Louis and Ernie's Pizza 创始人之女 Victoria Tiso 在长岛马尔文开出自营披萨店 Tori T's Pizza，每天从布朗克斯通勤约 25 分钟到店。她沿用父亲一脉的纽约薄底披萨风格，因新店层高更高而调整做法，并新增底特律风格披萨，为此把酱料调得更浓稠。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国猫咖啡馆Katzentempel创始人复盘：最大的错误是强行扩张
德国猫咖啡馆Katzentempel创始人Thomas Leidner在访谈中说，最大的错误是强行扩张，公司曾以50%股权和合资方式开直营店，其中一处三个门店的合资项目已进入破产程序，科隆一处合资门店则关闭。他决定今后只做加盟，不再开直营店，并收紧了加盟商筛选标准，要求有热情、一定自有资金、管理经验和餐饮经历。目前公司在过去半年新开四家门店，汉堡和奥斯纳布吕克还有新店在筹备。
收录理由：德国猫咖啡馆创始人复盘用合资直营扩张的代价，涉及加盟商筛选、银行融资和关店止损。