巴黎热狗店 Dog 创始人：先做品牌再做菜单，靠在社交媒体上走红视频爆红后八月客流归零

签下租约时手里没有产品

2024 年，Adlane 帮两个想在巴黎第九区做炸鸡的人搭建概念。这两个人资金出了问题，想尽快把租约转手。他本来在蛋糕店做正式员工，没打算接手，只是给一个朋友打电话，说可以出个价试试，报的是对方要价的一半。对方当天晚上就答应了。

他签下租约时是 2024 年 12 月 1 日，那时他还没有任何产品概念。房东只免了 12 月的租金，从 1 月起就要付。

两周做出品牌，先定招牌再定菜单

他先想的是咖啡店，但自己不懂巴黎式的咖啡，也没有时间从头学。最后选了热狗：巴黎做热狗的不多，做品质热狗的更少。他的判断是，热狗不像汉堡那样有公认的参照，客人不会主动想吃，所以要先做出一个品牌，让人记住，再谈产品。

品牌大约两周做完。名字取一个音节的 Dog，改了拼写，和游乐场那种热狗区分开。颜色选得显眼，因为预算有限，店里店外都做得亮，他的想法是：就算客人忘了名字，也会记得那家亮眼的热狗店。

产品上他只要一个配方，考虑的是操作简单、容易复制、进货品类少、损耗少。面包用布里欧修，酱料保留番茄酱、芥末和蛋黄酱三种，配料用薄脆薯片，因为三种酱味道已经够重，需要的是脆而不抢味的东西。

香肠找了两个月，只有一家愿意接

热狗的关键是香肠。他联系了两家肉铺，只有 Pantin 的一家愿意按他的要求做：提高禽肉比例、不加色素。对方本来就有不错的香肠底子，香料配方也是对方自己的，他只是在上面调整。大约三周后香肠定下来。

他提到，刚开店量小，去肉铺提要求很难谈，对方不会为一天 40 根热狗改自己的做法。愿意接的那家，是少数肯跟着他的想法走的。

一条视频带来排队，两个月后客人把他忘了

装修从 2 月中开始，5 月开业。开业前没有做宣传，他想先空转一段时间，试机器、试配方、熟悉节奏。结果开业第一周赶上连休，街上没人，第一天卖了二十来根热狗。开业投入约 7.5 万欧元，全部是他和合伙人的自有资金，没有贷款，也没有雇人。

开业后，一位在社交媒体上分享餐厅的博主 Larry 主动联系，来店里试吃后拍了一条视频。视频发布当晚店里开始来人，第二天周六就卖断货。之后有美食媒体写了文章，6 月成了很好的一个月。7 月底热度开始下降，8 月巴黎人放假，店里几乎没有客人。他们停业两周，9 月重新开门后发现客人已经把他们忘了。他判断问题不在产品，评价一直不错，问题在曝光。9 月他们又做了一轮宣传，10 月成了开业以来营业额最好的一个月。