中国火锅连锁从疯狂开店转向向内求生，米村拌饭、南城香、围辣各自调整

中国火锅连锁品牌集体放缓扩张，转向打磨门店运营和品控。海底捞曾快速扩张后推出啄木鸟计划关停不达预期门店，复盘时提到店经理人才供给跟不上、选址错配。米村拌饭2025年放缓拓店、取消高压门店淘汰考核，高管下沉大区；南城香削减低收益产品线、收缩低效门店后净利润明显回升；围辣把2026年定为提升年，运营团队从20余人扩至近百人。