日本京都左京区一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍，2023 年店铺每周休两天、只做晚间营业，仍保持盈利。他说更换正面玄关招牌后，新客到店增加，常客与新客的比例从原来的七至八成对两成左右，变为六成对四成，平日营业额也靠新客抬高。他提到食材、酒水、乳制品等进货价普遍上涨，损益平衡点比过去更高，因此需要同时留住常客并稳定获取新客，并建议经营者坚持记录客流数据。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己靠换招牌拉高新客比例、并记录客流数据的做法。
美国阿拉巴马州一家面包店的老板Jonica在播客中介绍，包装是品牌、产品保护和成本的一部分，蛋糕盒和蛋糕托板都应计入销货成本。她举例说，在Hobby Lobby等零售店买蛋糕盒每个约2.50至3美元，按箱向供应商批量订购可降到约48美分一个，但需要更多储存空间。
收录理由：面包店包装怎么算进成本、怎么省：一位美国店主把蛋糕盒从零售价买到批量价，还改用热敏打印机自己打标签。
澳大利亚布里斯班餐厅 Short Grain 的老板兼主厨 Martin Burtz 回顾开业头两周，原定 8 月 27 日开业，因燃气未接通、设备未到、前厅人手不够，推迟到 9 月 15 日周五才营业，首晚未做宣传即卖出 96 份晚餐，此后每天在 96 至 110 份之间。
收录理由：布里斯班一家新餐厅开业头两周的复盘，老板谈到没参加班前会、人手不足时自己顶上去传菜的具体经过。
美国面包店老板 Jonica 在播客中比较了批发与零售两种模式：批发单量大、收入可预期、营销和选址压力小，但单件利润低、生产压力大；零售单件利润高、能直接接触顾客并小批量试新品，但依赖选址和客流、销售波动大。
收录理由：面包店做批发还是零售，一位有 27 年从业经历的美国店主逐项比较了两种模式的利润、客流依赖和产能压力。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，店铺退租时的恢复原状与住宅规则不同，事业用店面原则上不适用国土交通省的住宅纠纷指南，2020 年 4 月施行的改正民法虽写明借主不承担通常损耗与经年劣化，但合同中的特约优先。
收录理由：日本餐饮店退租时恢复原状要花多少钱、哪些项目可以谈，原文按业态给出每坪租金区间和压费用的做法。
日本餐饮店退租通常要把店面恢复成毛坯状态，拆除厨房设备和内装的工程费用可能达到数百万日元；接手原店的装修和设备是现租客把店内装修和设备有偿卖给下一位租客，从而省下这笔费用并可能拿到转让款。
收录理由：日本餐饮店关店时把内装和厨房设备有偿转给下一位租客，原文列出可转让与不可转让的器具和用品、100万至300万日元的转让行情和业主同意等前提。
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中按地面、吧台结构、台面、台下和后吧的顺序介绍了一遍吧台设计。他建议后吧地面用混凝土或瓷砖并配可拆洗的吧台垫，吧台基座用空心砖代替会腐烂的木质结构，台面必须做防渗处理以耐酸和清洁剂。他还提到自己接手过的一家店因U形吧台占用空间、压缩了可摆桌的客座，并主张后吧尽量做满储物、把客人默认没有的酒和周边商品摆出来。
收录理由：酒吧吧台从地面、结构到后吧的选材与布局，原文按顺序给出可照做的做法和一处U形吧台压缩客座的教训。
美国阿拉巴马州面包店老板 Jonica Thompson 在播客中介绍，选细分方向要先看自己的兴趣和长处，再用当地社群投票和周边竞品调查验证市场是否够大。她以自己为例，搬到 Guntersville 时当地没有面包店，最近的选择要开车 45 分钟，于是她开出第三家店，从定制蛋糕做起，之后再按顾客要求增加品类。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板说自己如何选定细分客群，以及为什么不该为所有客人改菜单。
美国阿拉巴马州一位经营面包店27年的店主在播客中介绍开业要做的15件事，后半部分包括采购设备与原料、购买责任险、开发菜单、核算配方成本和定价、营销、通过检查以及确定开业日期。
收录理由：面包店开业前的设备采购、菜单成本核算和定价，一位美国阿拉巴马州店主把每颗鸡蛋和工时都算进配方成本。
美国面包店业者 Jonica 在播客中列出开面包店前要做的七件事，第一件是给所在城市、县和州的卫生部门打电话，请卫生检查员和消防部门在买下或租下店面之前先来看场地，避免按自己的想法装修后被要求返工，她说这类错误可能花掉数千美元。
英国雇主最常见的薪资错误包括工时与加班算错、按估算或缺失的工时记录发薪、假期工资算错、错过英国税务海关总署（HMRC）申报期限以及记录不完整。安永研究发现，机构平均每个发薪周期出现约15个薪资错误。这些错误多始于排班和工时记录环节，按记录工时计算、固定时间审批、把排班、工时与缺勤管理放在同一处，可减少人工转抄带来的差错。
美国弗吉尼亚州罗阿诺克的木柴烤披萨快闪店 Eatza Pizza 已运营约一年，每周做一到两场活动，忙时三场，明年春季若数字合适可能增至平均四场。店主 Nick 与 Stacia 表示不做实体店，因为餐厅启动成本高，而两台不到 1000 美元的桌面披萨炉就能达到餐厅烤炉的出餐速度，快闪只需冷柜、桌子和中央厨房。
排班软件公司 Shiftbase 把员工倦怠分为蜜月期、压力初现、慢性压力、倦怠和习惯性倦怠五个阶段，认为在第二或第三阶段发现时，调整工作量往往就能解决。文章称，轮班团队可从排班表看出早期信号，例如原本愿意换班的人开始拒绝、可上班时间缩短、临时请病假变成常态。
美国餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在播客中介绍，食材成本和人工成本这两项直接成本合计一般不应超过营业额的 60%，各自不超过 30%。他的做法包括给备好的食材贴日期和制作者标签、执行先进先出、对蔬菜等按份预分装，其中蔬菜碗的预分装让每袋混合蔬菜从做 8 到 9 碗提高到约 15 碗。
收录理由：一家海边小店的老板介绍自己怎么把食材成本和人工成本压在营业额六成以内，包括贴标签、预分装和按 POS 数据排班。
日本餐饮店可用的融资分四类：日本政策金融公库（日本政府出资、面向小企业和创业者的金融机构）在满足条件时可按特别利率放款，民间银行和信用金库对没有交易和经营实绩的新店较难放款，信用保证协会提供保证付融资但需付保证费，地方政府的制度融资由地方政府承担部分利息，利率往往低于单独向金融机构借款。
收录理由：日本餐饮店开业、周转不灵和扩张三种时点能用的四类融资渠道，以及出资助成金和售后回租各自的条件。
日本政策金融公库的调查显示，含餐饮在内的全行业开业费用平均为 975 万日元，中位数为 600 万日元，四成以上的人以不到 500 万日元开业；开业时的资金筹措额平均为 1219 万日元，其中自有资金平均占 22.9%（约 279 万日元）。
收录理由：对打算在日本开小店的人来说，原文按业态和坪数给出开业的资金构成与金额区间，并列出压低初期投入、留足周转资金的具体做法。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店经费分为固定费（房租、折旧、正式员工人工、通信费等）和变动费（食材费、兼职人工、促销费等），并给出七项削减做法：更换电力公司或调整电价方案、重新审视厨房设备的租赁合同、就房租降价与房东协商、按客流和营业额调整兼职排班、核查促销费效果、与供货商协商食材降价、引入点餐和收银系统。
日本政策金融公库《小企业经营指标调查》2021 年度调查显示，从业人员 1 人的年销售额平均为：食堂与餐厅 778 万 7000 日元、一般食堂 742 万日元、日本料理 750 万 9000 日元、中华料理 863 万 4000 日元、荞麦与乌冬 610 万 6000 日元、寿司 876 万 9000 日元、咖啡店 674 万 7000 日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文用日本政策金融机构的行业数据给出各业态人均年销售额，并说明如何用客数乘客单价、FL 比率和损益分岐点判断自己的店。
日本餐饮店经营面临 3 年内歇业率约 7 成、5 年约 8 成的现实，开业前须取得食品卫生责任者资格（约 6 小时讲习），收容人数 30 人以上还需防火管理者资格。日本政策金融公库 2020 年调查显示，餐饮店开业资金平均为 989 万日元。文章还指出便当熟食、荞麦乌冬、拉面、咖啡馆等业态较易关店，成功关键在于制定包含目标客群、菜单开发、价格策略与人才确保的事业战略。
澳大利亚布里斯班酒吧 Bar Francine 的老板 Adrienne Jory 说，如果想让员工留下、不想团队频繁换人，就要先照顾他们。她的做法包括每三个月把公司利润的10%分给全体员工，核心成员持有两家店的股份，团队每周工作四天，厨房每周工时不超过45小时，并固定安排员工餐时间。她回忆开店前团队提出的“不可谈判”条件只是能坐下来吃饭、厨房有风扇，这让她意识到行业在对待员工上的缺口。
收录理由：布里斯班一家酒吧把10%利润每三个月分给全员、厨房每周只上四天班，老板说了她为什么先照顾团队。
美国弗吉尼亚州Roanoke的Bryn McDaniel在疫情前没有任何生意，到2023年已是三家生意的经营者：Kind Baking Company、Homegrown Company，并在一家旅馆担任厨师。她没有烘焙或糕点学校学历，Kind Baking从农夫市集快闪摊位搬进实体店面，每周只营业两天。
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出鸡尾酒单盈利的七个步骤，包括按客群选酒、逐项核算成本、按目标成本率定价、设计有记忆点的名字和描述、推出鸡尾酒品鉴组合，以及要求调酒师用量酒器。
法国播客Passe-moi le sel请来空间设计师Emmanuel Maumy和餐厅装修顾问Brice Enriore，介绍餐厅从选址到开工的完整流程：先做商业计划再找店面，拿到店面后立刻估算预算，再请专业室内设计师分阶段推进。
收录理由：餐厅装修前先算清30个支出项和预算区间，两位法国设计顾问介绍了一间小店从看店面到开工的完整顺序。
Nathan Webster在美国弗吉尼亚州罗阿诺克经营Village Grill、Scratch Biscuit Company和Oak Tree Catering，2009年1月1日接手Village Grill时从未在餐厅工作过，靠向三个人借钱买下，三年还清。
收录理由：美国罗阿诺克一位从房地产评估转行的老板，介绍自己2009年买下第一家餐厅、三年还清借款、又买下隔壁店面开早餐店的过程。
Sam Ng在新加坡开出自己的第一家酒吧Puffy Boys，此前他是Four Pillars Gin在澳大利亚的首位品牌大使，也在墨尔本Black Pearl做过调酒师。他谈到开店前先租下小贩摊位做印度饼验证概念，正式店面由他和合伙人Zul自己动手装修，两人做了两个月。为应对新加坡招人难，菜单上五款鸡尾酒都做成预调、预稀释或预充气，一分钟内可以出杯。
印度收银系统商 Petpooja 博客列出开餐车前要留意的 8 个要点：对餐饮与待客是否有热情、目标市场分析、独特概念与菜单、选址、许可执照与法规、财务规划、品牌与营销，以及持续学习、调整与成长。文章建议先研究所在地区的法律要求与卫生规范，并备好应急资金以应对意外支出或淡季。
印度收银系统商 Petpooja 在博客中说明餐厅是否该买收银（POS）软件，称现代云端 POS 可支持桌边或柜台点单并即时传至后厨、随订单自动扣减库存并在低于设定下限时发出提醒。文章还列出在线订单管理、云端 POS、整合支付处理、菜单管理、第三方平台对接等选购要点，并称 POS 可汇总销售、库存、员工与线上订单等数据生成可下载报表。
澳大利亚Mornington Peninsula的Wildgrain餐厅老板Sean Flanagan在播客Dirty Linen中说，为应对供应链问题和食材涨价，他自建商业温室和菜园，目前餐厅约50%的西兰花薹来自自种，并计划种够全年用的大蒜、南瓜和洋葱。
收录理由：墨尔本近郊一家夫妻店的老板谈自建温室供菜、用工赞助成本与工资税，小店在食材和人工两头受压时的具体账目。
美国播客 My First Restaurant 的主持人回顾第一季对成功餐厅老板的访谈，整理出十条经验，包括先想清楚为什么开店、先用快闪或餐车测试概念、准备足够的开业资金。他引用多位受访者的说法，称开业成本和时间往往要按预估的两倍和三倍准备，并建议开业后留出三到六个月的运营资金缓冲。
收录理由：播客主把第一季访谈里成功开店者的经验归成十条，其中开业预算要按双倍成本、三倍时间准备，以及先做快闪测试概念，对小店最直接。
英国汉堡品牌 Patty&Bun 创办人 Joe Grossman 在播客中谈到，他早年从事保险核保工作，确认那不是自己的热情所在后，在父母鼓励下进入餐饮业。Patty&Bun 首家门店于 2012 年 11 月在 James Street 开出。他表示，做餐饮必须真正在意所做的事，不能敷衍应付，想入行就要全力投入。
美国播客《Your Life and Restaurant》在第60期节目中建议餐馆老板在预算中设立“个人发展基金”（PDF），每月从收入中留出1%至3%用于自我提升。以月入5000美元为例，1%即50美元，可用于买书、上Udemy课程、参加行业会议或聘请教练。节目称该基金可逐月累积，未用完的余额留到下月继续使用。
美国奥克兰餐厅 Bombera 的主厨兼老板 Dominica Rice-Cisneros 在访谈中介绍，自己做了约 15 到 18 年帮厨后才开店，开店前每年去农夫市集观察市场变化，并带着笔记本逐一采访认识的二十多位餐厅老板，问他们最遗憾的两三件事和租约怎么谈。
收录理由：从帮厨做到店主的人谈开店前的准备，包括用两年派对预付款凑出办证费用、避开接手别人店面的做法。
美国公司 Juicer 为餐饮业提供数据驱动的动态定价技术，按天气、时段、地区和赛事调整外卖与外带订单的价格，月费约 200 至 400 美元。其联合创始人兼 CEO Ashwin Kamlani 介绍，高峰时段涨价、活动开始前两小时降价，可以平衡有限人手下的产能利用。系统在自动化点餐渠道和数字菜单上更容易落地，价格可即时调整。
收录理由：外卖和外带订单按天气、时段、赛事调价的系统，月费约 200 至 400 美元，原文说明了它怎么用数据决定涨降。
美国连锁Oren's Hummus的CEO Mistie Boulton介绍，公司现有6家门店，其中5家是全服务餐厅，第6家是约800平方英尺的柜台服务店，另有13家即将增至15家的虚拟厨房，由一座8000平方英尺的中央厨房供应酱料和鹰嘴豆泥等。
收录理由：一家以色列菜连锁的CEO谈把门店控制在60座以内、用中央厨房支撑虚拟厨房扩张，以及为什么全服务比柜台服务客单价更高。
英国团餐企业 Eurest（Compass Group 旗下）与 14forty 新设“营养与可持续发展主管”一职，由 Rees Bramwell 担任。Eurest 以“美味、用心、对地球友好”三大支柱打造餐饮理念，通过增加蔬果和豆类、把健康菜品放在菜单顶部并免费试吃来引导顾客选择。
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍他称为 No-Peeky Lottery 的酒吧促销：客人单次消费满 10 美元就拿到一张刮刮卡，但不能当场刮开，要等到下个月回店兑换时在店员面前刮。
收录理由：酒吧在淡月用刮刮卡抽奖把客人拉回店里，原文给出了奖品层级、印制成本和按 2000 张卡测算的回收账。
美国奥斯汀的 Baldinucci Pizza Romana 联合创始人 Gabriel Baldinucci 介绍，门店开业七个月，主打罗马式披萨和纽约式披萨两条产品线，销售额各占一半，客单价超过 30 美元。
收录理由：奥斯汀一家罗马式披萨店开业七个月，创始人复盘选址在富裕郊区、堂食座位数不足和人工成本被低估的经过。
印度收银系统商 Petpooja 发布博客，提出在竞争激烈的餐厅市场中发展的多项做法，包括打造差异化概念、保证出品质量、引入在线点餐与订位系统及会员计划、提供个性化服务、适应消费者趋势变化、经营社交媒体与外卖渠道、合理定价、监测关键指标、培训员工和持续创新菜品。文中建议餐厅在 Zomato、Swiggy 和 Google 上保持活跃以吸引评分和客流。
英国 Inception Group 联合创始人 Charlie Gilkes 介绍，他与合伙人 Duncan 从在伦敦办夜店之夜起步，2006 年与 Sloane Square Hotel 合作开出 Kits。
美国加州北部的 Poké House 创办人 James Deng 介绍，首店2015年在圣何塞开出，1100平方英尺，第一年11个月营业额约184万美元，此后他把前三家店当作试验场反复调整厨房与备餐区布局，到第四家店才定型并复制。
收录理由：从1100平方英尺首店做到九家门店，这位创办人把前几家店当试验场改布局、上系统，再靠加盟扩张。